Gamberoni alla griglia

Gusto

Il sapore è dolce e salato insieme, con la nota salmastra del mare sempre presente. L'aglio appena rosolato e l'olio crudo versato a fine cottura creano un contrasto tra il caldo della griglia e la freschezza dell'acidità limonata. Si servono ancora tiepidi, subito dopo la cottura, accompagnati da pane tostato per raccogliere i succhi. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco o un rosato leggero.

Benessere

• I gamberoni forniscono 20 grammi di proteine ogni 100 grammi di carne, con un contenuto di grassi molto basso rispetto ad altre fonti proteiche.
• Contengono selenio, zinco e iodio, minerali essenziali per il sistema immunitario e la ghiandola tiroidea.
• La ricetta grigiata senza panatura rimane leggera e digeribile anche se servita a cena, grazie all'assenza di fritture e salse pesanti.
• Nonostante la reputazione, il colesterolo dei crostacei è meno disponibile per l'assorbimento intestinale rispetto a quello della carne rossa, grazie ai grassi polinsaturi presenti.
• Abbina i gamberoni a un contorno di verdure grigliate o insalata fredda per un pasto equilibrato e saziante senza appesantire.
• Falso mito da sfatare: i gamberoni non sono vietati a chi ha colesterolo alto. Anzi, i grassi omega-3 presenti in piccola quantità supportano la salute cardiovascolare. L'importante è non friggerli né condirli con burro e salse: la griglia mantiene il piatto leggero e salutare.

L'errore da non fare

Non cuocere i gamberoni già spellati o con il guscio tolto. Il guscio protegge la carne delicata dal calore diretto della griglia e la mantiene umida dentro. Se tolto prima della cottura, il gamberone si asciugherà e diventerà duro e gommoso. Inoltre, non girarli continuamente mentre cuociono: due soli giri (uno per lato) sono sufficienti a ottenere una cottura uniforme senza rovinarli.

I nostri consigli

• Se non hai una griglia vera, puoi usare una piastra di ghisa o una padella rigata a fuoco vivo: il risultato è simile se mantieni la temperatura alta e non copri con il coperchio.
• I gamberoni vanno consumati il giorno stesso della cottura. Se avanzano, conservali in frigorifero in un contenitore ermetico per non più di 24 ore, senza condimento a crudo.
• Scegli gamberoni di dimensioni medie e possibilmente locali, se disponibili, per accorciare i tempi di cottura e garantire freschezza maggiore.
• Puoi preparare la marinata anche con rosmarino fresco e timo secco al posto del prezzemolo, per una nota più mediterranea.

Quando prepararla

I gamberoni alla griglia sono piatto squisitamente estivo, da giugno a settembre quando le temperature permettono di usare la griglia senza fatica. Si adatta a cene all'aperto tra amici, a pranzi informali o come secondo piatto leggero dopo una pasta fredda. In inverno è più difficile trovare gamberoni freschi a prezzo accessibile, anche se i surgelati garantiscono buona qualità.

Domande frequenti

• I gamberoni surgelati vanno bene altrettanto? Sì, purché siano sgocciolati perfettamente e portati a temperatura ambiente 15 minuti prima di marinare. Non gocciolare significa meno acqua in cottura e guscio più asciutto.
• Come faccio a capire se sono cotti al punto giusto? Il guscio deve essere completamente rosa brillante o arancio-rosato, mai grigio. La carne all'interno deve essere opaca e bianca, non trasparente o azzurrognola.
• Posso cuocerli in forno anziché sulla griglia? Sì, a 220 gradi per 8 minuti su una teglia con carta da forno, voltandoli a metà cottura. Non avranno le righe della griglia ma il sapore rimane buono.
• Qual è la differenza tra gamberoni e gamberetti? I gamberoni sono crostacei di taglia maggiore (15-20 cm), più dolci e carnosi. I gamberetti sono più piccoli e delicati. Entrambi cuociono allo stesso modo ma i gamberoni impiegano 1-2 minuti in più.