Ingredienti
| 600 g | Gamberi grezzi di media grandezza |
| 400 g | Pomodori pelati in scatola |
| 4 spicchi | Aglio |
| 100 ml | Vino bianco secco |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 1 pezzo | Peperoncino rosso fresco o secco |
| q.b. | Sale fino |
| 1 mazzetto | Prezzemolo fresco |
Valori nutrizionali
| 95 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 1,5 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i gamberi
Sciacquate i gamberi sotto acqua fredda. Se sono molto grandi, incidete il dorso sulla schiena con un coltellino affilato e togliete il canale digerente nero. Asciugateli con carta da cucina, aggiungendo un pizzico di sale.
2
Preparare gli aromi
Pelate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Tagliate il peperoncino a rondelle, eliminando i semi se preferite meno piccante. Tritate il prezzemolo finemente.
3
Soffritto
Riscaldate l'olio in un tegame o una padella larga a fuoco medio. Aggiungete le fettine di aglio e fatele rosolare per 2-3 minuti finché non diventano dorate e fragranti, senza farle bruciare. Aggiungete il peperoncino e mescolate per 30 secondi.
4
Salteggiate i gamberi
Alzate il fuoco a medio-alto. Versate i gamberi nel tegame e fateli rosolare per 2-3 minuti a caldo vivo, girandoli di frequente. Vedrete che cambiano colore dal grigio al rosa: fateli dorare leggermente da tutti i lati.
5
Sfumate con il vino
Versate il vino bianco sui gamberi e lasciate evaporare per 2-3 minuti, mescolando. L'alcol si disperde e rimane il profumo del vino bianco.
6
Aggiungete la salsa
Versate i pomodori pelati nel tegame, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene. Abbassate il fuoco a medio-basso e fate sobbollire per 10 minuti, senza coperchio. La salsa si deve ridurre leggermente e concentrare il sapore. Girate di tanto in tanto.
7
Completamento
Dopo 10 minuti, assaggi il sale e correggi se necessario. Spolverizzate il prezzemolo fresco sul piatto e servite i gamberi in salsa ancora caldi, con il brodo che li accompagna.
Gusto
La salsa ha il carattere del pomodoro maturo, dolcetto e leggermente acidulo, smorzato dall'olio tiepido e dall'aglio che ha rilasciato i suoi aromi in cottura. Il peperoncino entra in sottofondo, giusto per scaldare senza urlare. I gamberi mantengono quella dolcezza sottile della carne marina, intonandosi perfettamente con la salsa senza farsi soffocare. Si serve caldo, direttamente dal tegame o in un piatto fondo, sempre con il suo brodo. Tradizionalmente si accompagna con vino bianco fresco, un vermentino o un pinot grigio che taglia la ricchezza dell'olio e dell'aglio.
Benessere
- I gamberi sono una proteina magra: forniscono circa 20 grammi di proteine ogni 100 grammi, con pochissimo grasso intrinseco. Mantengono il colesterolo moderato e sono ricchi di amminoacidi essenziali.
- Contengono selenio, zinco e rame, minerali importanti per il sistema immunitario e la salute della pelle. Il pomodoro in salsa aggiunge potassio e licopene, antiossidanti naturali.
- È un piatto saziante ma leggero: la prevalenza di proteine e acqua della salsa lo rende digeribile anche la sera, senza il peso di carboidrati o grassi eccedenti.
- I gamberi contengono astaxantina, il pigmento che li colora di rosso: è un carotenoide con proprieta antiossidanti, più potente della vitamina E in alcune condizioni.
- Abbinate i gamberi in salsa con un contorno di verdure grigliate o un'insalata leggera per un pasto completo e equilibrato. Se volete aggiungere carboidrati, una porzione piccola di riso integrale o pasta di semola assorbe la salsa senza appesantire.
- Falso mito da sfatare: si crede che i gamberi siano ricchi di colesterolo e vadano evitati da chi ha il colesterolo alto. In realta il colesterolo dei gamberi è poco significativo rispetto all'assorbimento corporeo, e le ricerche moderne indicano che il colesterolo dietetico ha meno impatto di quanto si pensasse. Chi ha ipercolesterolemia dovrebbe piuttosto controllare grassi saturi e trans. I gamberi rimangono una scelta consapevole e non sono controindicati; il limite riguarda soggetti molto specifici: consulta il medico se hai condizioni particolari.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere i gamberi troppo a lungo: diventano gommosi, stopposi, e perde il sapore delicato della carne. I gamberi vanno cotti solo quanto basta perché il carapace rossi e la polpa diventi opaca, non di più. Dalla pulizia al piatto devono passare massimo 20 minuti. Un secondo errore è saltare il peperoncino in olio prima di aggiungere i gamberi: il peperoncino crudo non rilascia i suoi aromi e crea sgradevoli granuli in bocca.
I nostri consigli
- Se comprate gamberi surgelati, scongelateli in frigorifero la notte prima e asciugateli bene prima di cuocerli, altrimenti la carne si riempie di acqua e la salsa rimane annacquata.
- Potete variare la salsa aggiungendo un cucchiaio di concentrato di pomodoro per renderla più intensa, oppure una manciata di pomodorini ciliegia freschi a dadini: aggiungono acidità e freschezza.
- I gamberi in salsa avanzati si conservano in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 2 giorni. Potete riutilizzarli il giorno dopo come condimento per una pasta: la salsa si ridistribuisce e il piatto resta umido e saporito.
- Se la ricetta vi sembra povera, aggiungete 50 grammi di olive nere denocciolate o una manciata di capperi: mantengono la leggerezza e aggiungono sapore salato e acidulo.
Quando prepararla
I gamberi in salsa sono perfetti da primavera a inizio autunno, quando il caldo invita a piatti freschi di mare ma ancora saporiti. Vanno bene tutto l'anno se avete gamberi congelati di buona qualità, ma il sapore più autentico arriva con i gamberi freschi di stagione. In inverno si preparano anche volentieri, perché riscaldano senza appesantire, e sono il secondo piatto ideale dopo una zuppa o un antipasto leggero.
Domande frequenti
- Quanti gamberi per persona? Una porzione standard è 150-200 grammi di gamberi grezzi. Se sono molto grossi, bastano 4-5 pezzi per persona; se sono piccoli, ne servono 8-10.
- Posso usare gamberi già pelati? Sì, ma la ricetta diventa meno succulenta. I gamberi con carapace mantengono più umidità e il loro succo si mescola alla salsa. Se li userete già pelati, basterà 1 minuto di cottura in salsa.
- E se non ho vino bianco? Potete saltare il vino oppure sostituirlo con un filo di aceto bianco o succo di limone fresco. Non è lo stesso, ma funziona.
- Che vino abbino? Un vermentino sardo, un pinot grigio, un friuli colli orientali: qualcosa di bianco secco, non dolce. Evitate i bianchi troppo corposi come lo chardonnay.
