Gamberi Freddi

Gamberi di color rosa corallo acceso, disposti in cerchio nel piatto, con il dorso lucido dalla marinatura a base d'olio. Intorno spicchi di limone tagliati sottili, qualche foglia di prezzemolo verde e pepe nero macinato al momento. La consistenza della carne visibile è soda e non appiccicaticcio al tatto, il guscio luccica di umidità fresca. Un piatto pulito, elegante, che parla da solo di semplicità e genuinità.

Gusto

Il sapore è netto e marino, dolciastro naturale del gambero senza mascherarlo. L'olio permette alla carne di restare tenera, il limone aggiunge una nota acida che taglia la ricchezza, il prezzemolo fresco dà una leggera amaro herbaceo. Si serve freddo, appena tolto dal frigorifero. L'abbinamento tradizionale è con pane tostato, insalate miste fredde o semplicemente da solo come antipasto elegante.

Benessere

• I gamberi sono proteine pure e magre: circa 20 grammi di proteine ogni 100 grammi di carne cotta, con grassi inferiori al 2 percento.
• Ricchi di minerali essenziali: ferro per l'emoglobina, selenio per la difesa cellulare, fosforo per le ossa, iodio per la tiroide.
• Piatto leggero e molto saziante grazie alle proteine, ideale per cene estive o pranzi nel periodo caldo senza appesantirsi.
• Contengono astaxantina, un carotenoide che dona il colore rosa e ha proprietà antiossidanti documentate.
• Per un pasto equilibrato abbinali a un'insalata ricca di verdure crude e amidi integrali tipo farro o riso integrale.
• Falso mito da sfatare: «I gamberi hanno colesterolo alto e non vanno mangiati». In realtà i gamberi contengono colesterolo in quantità simile a molti pesci bianchi e le ricerche recenti mostrano che il colesterolo alimentare ha impatto minore di quanto si credesse in passato rispetto ai grassi saturi. Persone con limitazioni specifiche devono consultare il medico, ma per la popolazione generale i gamberi sono un alimento salutare.

• 99 kcalEnergia
• 20 gProteine
• 2 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 0 gCarboidrati
• 0 gdi cui zuccheri
• 0 gFibre
• 0,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sui gamberi cotti al naturale e poi marinati in olio d'oliva. Variano secondo la taglia dei gamberi, il metodo di cottura e la quantità di olio assorbita durante la marinatura.

• 800 ggamberi interi, freschi o ben scongel
• 80 mlolio extravergine d'oliva
• 2limoni biologici, succo e scorza
• 1 mazzettoprezzemolo fresco
• 2 spicchiaglio
• sale finoquanto basta
• pepe neromacinato al momento, quanto basta

1. Pulire i gamberiSciacqua i gamberi sotto acqua fredda corrente. Se congelati, lasciali scongelare in frigorifero per almeno 4 ore. Elimina il budello nero che corre lungo il dorso con la punta di un coltello piccolo e pulisci sotto l'acqua di nuovo.
2. Lessare al dentePorta a ebollizione una pentola con acqua salata fredda circa il doppio del peso dei gamberi. Quando bolle versali dentro tutti insieme. Calcola 4-5 minuti dal ritorno dell'ebollizione per gamberi medi, non di più. La carne deve restare soda, non gommosa.
3. Raffreddare veloceScolali con un mestolo forato e versali subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Muovi delicatamente per 2-3 minuti fino a quando il calore non si è dissipato completamente. Asciugali tamponando con carta da cucina.
4. Preparare la marinaturaIn una ciotola capiente versa l'olio, il succo filtrato di entrambi i limoni, aggiungi l'aglio schiacciato non tritato, le foglie di prezzemolo intere, sale e pepe. Mescola bene con un cucchiaio di legno.
5. MarinareVersate i gamberi freddi nella marinatura e mescolate delicatamente con le mani pulite per far aderire bene il condimento a ogni gambero. Coprite con pellicola trasparente e riposate in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se 6-8 ore. Girate delicatamente a metà marinatura.
6. ServireEstraete i gamberi dal frigorifero 10 minuti prima di servire per ammorbidire i sapori. Disponeteli nel piatto con un po' della marinatura, aggiungete gli spicchi di limone fresco e completate con una macinata di pepe nero al momento.

L'errore da non fare

Non cuocere i gamberi oltre il tempo necessario. Sono facili a diventare gommosi e duri se passano anche solo di un minuto. Quando cominciano a perdere il colore traslucido e diventano completamente rosa, vanno tolti subito. Allo stesso modo non salare l'acqua di cottura troppo: i gamberi assorbono sale già dalla bollitura, e la marinatura aggiunge altro. Troppo sale rovinerà il risultato.

I nostri consigli

• Conserva i gamberi marinati in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, sempre coperti con pellicola. Non congelarli dopo la marinatura perché la carne cambierebbe texture al disgelo.
• Se preferisci un gusto meno agliato, togli l'aglio dopo 3-4 ore di marinatura. Se lo ami più pronunciato lascialo dentro per tutto il tempo.
• Abbina a un vino bianco secco fresco tipo Vermentino o Greco, oppure a una birra chiara non troppo amara.
• Puoi aggiungere alla marinatura un pizzico di peperoncino fresco tagliato sottile se ami un po' di piccante, o qualche cappero per una nota salata ulteriore.

Quando prepararla

I gamberi freddi sono perfetti in estate quando le temperature sono alte e si cerca un piatto che non scaldi la cucina. Ideali per cene in giardino o in terrazza da maggio a settembre, quando i gamberi sono freschi sul mercato e il desiderio di pietanze fredde è massimo. Anche in primavera per occasioni speciali, quando una giornata è insolitamente calda.

Domande frequenti

• Posso usare gamberi già cotti? Sì, ma dovrai ridurre il tempo di lessatura a 2 minuti massimo per scaldarli senza indurirli. Meglio però trovare gamberi crudi freschi per controllare la cottura tu stesso.
• Che differenza c'è tra gamberi e gamberetti? I gamberi sono più grandi, hanno carne più consistente e sapore più marcato. I gamberetti sono più piccoli e delicati. Questa ricetta funziona con entrambi, ma i tempi di cottura cambiano: i gamberetti richiedono 2-3 minuti invece di 4-5.
• Devo tenere il guscio? Sì, protegge la carne durante la cottura e la marinatura. Si mangia scartando il guscio con le mani, cosa naturale e piacevole in un primo piatto di pesce.
• Posso prepararla il giorno prima? Sì, anzi è preferibile. La marinatura approfondisce i sapori durante la notte. Tienila coperta in frigorifero e non toglierla fino a 10 minuti prima di servire.