Stagione
primavera, estate, autunno
Ingredienti
| 800 g | Gamberi freschi interi |
| 1 limone | Limone non trattato |
| 30 g | Prezzemolo fresco piatto |
| 1 l | Acqua di rubinetto |
| 15 g | Sale marino grosso |
| 3 cucchiai | Olio extravergine d'oliva |
| 1 spicchio | Aglio (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 99 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 2 g | Grassi |
| 0,4 g | di cui saturi |
| 0 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare il vapore
Versa l'acqua in una pentola alta, aggiungi il sale marino e porta a ebollizione. Nel frattempo, pulisci il cestello o il piatto forato che userai per il vapore, controllandone la stabilità sulla pentola in modo che non tocchi l'acqua bollente.
2
Controllare i gamberi
Risciacqua i gamberi sotto acqua fredda delicatamente per togliere sabbia e residui. Lasciamoli interi con testa e coda, asciugali tamponando con carta da cucina. Se sono molto grandi, puoi togliere il filo intestinale passandolo sotto freddo, ma per gamberi piccoli non è necessario.
3
Tagliare limone e prezzemolo
Taglia il limone a metà, quindi in spicchi da un centimetro circa. Tritare il prezzemolo grossolanamente con il coltello: bastano pezzi da uno o due centimetri. Stacca l'aglio da uno spicchio se lo usi.
4
Cuocere al vapore
Quando l'acqua bolle forte, appoggia il cestello sulla pentola e distribuisci i gamberi in strato singolo. Se l'aglio è presente, mettilo tra i gamberi per aromatizzare il vapore. Copri con il coperchio e conta cinque minuti esatti da quando il vapore comincia a fuoriuscire dai bordi. Non è necessario di più: i gamberi da mezzo chilo sono cotti in questo tempo.
5
Trasferire e condire
Sollevate il coperchio in direzione opposta al viso per non scottarvi. Trasferisci i gamberi nel piatto di servizio usando una schiumarola o una pinza, cercando di non spappolarli. Versa subito un filo di olio d'oliva su tutta la superficie, spargi il prezzemolo tritatello e disponi gli spicchi di limone attorno.
6
Riposare e servire
Lascia riposare il piatto per un minuto così i sapori si sposano bene. Il calore residuo mantiene tutto alla temperatura giusta. Servi subito, con mezzo limone spremibile a parte per chi vuole aggiungerne ancora al morso.
Gusto
Hanno sapore deciso di mare, dolciastro naturale della carne, reso più fresco dal limone spremuto al momento del mangiare. Il prezzemolo aggiunge nota erbacea delicata. Vanno serviti caldi, con limone a disposizione per chi vuole aggiungerne altro, e un buon olio d'oliva leggero per chi preferisce una leccarda a parte. Tradizionalmente si abbinano a vini bianchi secchi o a un semplice pane tostato per scarpetta.
Benessere
- I gamberi sono proteine magre di qualità: circa 20 grammi di proteine per 100 grammi di carne cotta, con pochissimi grassi saturi.
- Ricchi di minerali marini: fosforo, selenio, rame e iodio, utili per metabolismo e funzione tiroidea.
- Piatto leggerissimo e saziante: poche calorie, alta concentrazione proteica che mantiene sazia a lungo senza appesantire.
- Contengono astaxantina, il pigmento che li rende rosa, un antiossidante naturale di cui poche persone conoscono il nome.
- Abbinali a una porzione di verdure cotte o crude e a pane integrale per un pasto completo e equilibrato.
- Falso mito da sfatare: i gamberi non contengono più colesterolo del pesce comune nonostante abbiano colore rosso. Il colesterolo è concentrato nella testa e nel guscio, non nella carne che si mangia. Il corpo ha bisogno di colesterolo naturale per funzionare: non è la quantità di gamberi a causare problemi, è l'eccesso di grassi saturi da altri cibi.
L'errore da non fare
Non prolungare la cottura oltre cinque minuti anche se hai molta quantità. I gamberi overcotti perdono morbidezza e diventano gommosi, la carne si ritira dal guscio lasciando spazi vuoti. In mensa ho visto molte volte gente che teneva il vapore per otto, dieci minuti pensando di cucinarli meglio: sbagliato. Controlla il tempo con precisione, anche un minuto di troppo cambia la consistenza. Se i gamberi sono grossi in modo irregolare, metti prima quelli più grandi, aspetta due minuti, aggiungi gli altri e conta cinque minuti dal momento in cui tutti sono dentro.
I nostri consigli
- I gamberi cotti si conservano in frigorifero fino a tre giorni dentro un contenitore ermetico, freddi. Per riportarli in calore basta un passaggio veloce a vapore per due minuti, non farli sedere in acqua calda perché assorbirebbero umidità.
- Se i gamberi freschi non li trovi, quelli surgelati funzionano altrettanto bene: scongela in frigorifero la notte prima e procedi allo stesso modo. Non cambia il tempo di cottura.
- Per una variante più ricca, puoi aggiungere uno spicchio di aglio intero al vapore oppure fare un olio aromatico con aglio e peperoncino da versare dopo. La ricetta base rimane la stessa.
- Servi i gamberi con un vino bianco secco di corpo medio, tipo un Vermentino o un Pinot Grigio che non copra il sapore delicato del pesce.
Quando prepararla
Questa ricetta è ideale in primavera e estate quando i gamberi sono freschi di mercato e la stagione di pesca è attiva. In autunno vanno ancora bene, anche se la primavera è il momento di massimo sapore. Non è un piatto invernale per via della stagionalità naturale. Perfetto per cene leggere dopo una giornata di caldo, o quando vuoi mangiare pesce senza impegnare la cucina con lunghi tempi.
Domande frequenti
- Si possono mangiare le teste dei gamberi? Sì, molti le mangiano: contengono polpa dolce e corallino nei nostri gamberetti, anche se è fatica. Qui la ricetta li serve interi per semplicità, ma puoi anche offrire le teste staccate a chi vuole spremerle o succhiarle.
- Posso cucinarli in acqua bollente invece che al vapore? Sì, funziona: ballano in acqua salata per cinque minuti uguali. Il vapore mantiene il sapore più concentrato, l'acqua è più veloce da preparare. Scegli tu in base alla praticità.
- I gamberi puzzano di ammoniaca, sono andati a male? L'ammoniaca è il segno che gli spostativi sono cominciati e il pescato è vecchio di almeno due giorni. Restituisci il pacco al negozio. Quelli freschi hanno odore salato e marino, mai chimico.
- Qual è la differenza tra gamberi e scampi? Sono specie diverse: gli scampi hanno chela più grande e corpo più lungo, il sapore è un po' più delicato. Questa ricetta vale per entrambi, il tempo rimane cinque minuti.
