Ingredienti
| 800 g | gamberi interi (medi o grandi) |
| 5 spicchi | aglio fresco |
| 80 ml | olio extravergine di oliva |
| 1 peperoncino | rosso fresco (o mezzo se piccante) |
| un mazzetto | prezzemolo fresco |
| sale fino | quanto basta |
| 1 limone | per il succo (opzionale ma consigliato) |
Valori nutrizionali
| 99 kcal | Energia |
| 20 g | Proteine |
| 1,2 g | Grassi |
| 0,3 g | di cui saturi |
| 0,5 g | Carboidrati |
| 0 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare i gamberi
Sciacqua i gamberi sotto acqua fredda per 30 secondi. Asciugali bene con carta assorbente: devono essere asciutti prima di toccare la padella calda, altrimenti schizzano. Se sono grandi, puoi aprirli leggermente sul dorso con un coltellino per accelerare la cottura.
2
Preparare aglio e peperoncino
Taglia l'aglio a fette sottili, non troppo fini (se lo tagli troppo piccolo brunisce tutto). Taglia il peperoncino in rondelle rimuovendo i semi se non ami troppo il piccante. Tritare il prezzemolo grossolanamente a mano.
3
Scaldare l'olio
Metti l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto per 2 minuti. Deve essere caldo ma non fumante. Aggiungi l'aglio e il peperoncino, cuoci per 1 minuto finché l'aglio diventa leggermente dorato e fragrante.
4
Cuocere i gamberi
Alza il fuoco a alto e versarli nella padella con l'aglio. Il calore deve essere deciso. Cuoci per 3-4 minuti, girando spesso con una paletta di legno. I gamberi cambieranno colore da trasparente a rosa-corallo. Non fermare di girare o cuoceranno male da un lato.
5
Salare e finire
Quando sono diventati rossi e la carne è visibilmente più compatta, salali e aggiungi il succo di limone se gradisci. Tira la padella dal fuoco, spolverizza con il prezzemolo fresco, mescola appena due volte per distribuire il prezzemolo.
6
Servire subito
Metti i gamberi nel piatto caldo insieme all'olio e all'aglio fragrante. Servi immediatamente con pane tostato o con un contorno di verdure crude o grigliate. Non lasciarli riposare o perdono il profumo dell'aglio appena fatto.
Gusto
Sono gamberi che sanno di mare e aglio, niente di più complicato. L'aglio non sovrasta ma accompagna, sottolineando la dolcezza naturale della carne. Vanno mangiati caldi, quando ancora conservano l'umidità della cottura e l'olio è fluido. Serviti così, con pane tostato e un bicchiere di vino bianco secco, completano un pasto leggero ma nutriente.
Benessere
- I gamberi sono proteine pure: 18-20 grammi ogni 100 grammi, complete di tutti gli aminoacidi essenziali.
- Ricchi di selenio, fosforo e iodio, che sostengono il metabolismo e la funzione tiroidea.
- Leggeri e facilmente digeribili, anche per chi segue regimi controllati, grazie al bassissimo contenuto di grassi saturi.
- L'aglio contiene allicina, una sostanza solforosa che si sviluppa durante la cottura e dona all'olio proprietà antiossidanti verificate.
- Abbina questo piatto a un'insalata verde o a verdure al forno per equilibrare il pasto con fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: gamberi e colesterolo non sono sinonimi. I gamberi contengono colesterolo, ma studi recenti dimostrano che quello alimentare incide molto meno sul colesterolo ematico di quanto si credeva. Chi ha pressione o colesterolo alto ne può mangiare regolarmente se cucinati con olio leggero, non in abbondanza e senza fritture.
L'errore da non fare
Non usare gamberi congelati senza scongelare completamente, altrimenti rilasciano acqua durante la cottura e non si cuociono bene. Non coprire la padella mentre cuociono, perché il vapore li rende molli. E soprattutto, non farli cuocere più di 5-6 minuti totali: oltre diventano gommosi e si staccano dalla corazza. Basta poco.
I nostri consigli
- Se compri gamberi freschi dal banco del pesce, chiedere che te li puliscano togliendo l'intestino (la linea nera sul dorso). Conservali in frigorifero in un contenitore coperto massimo 24 ore, oppure congelali per 3 mesi se non li usi subito.
- Varia l'aglio con uno spicchio di aglio nero (meno acido) o sostituisci il peperoncino fresco con una punta di paprika dolce se preferisci evitare il piccante.
- Abbina a un vino bianco secco come Pinot Grigio o Vermentino. Se non bevi alcol, un tè freddo o semplicemente acqua con limone completano il pasto leggero.
Quando prepararla
I gamberi all'aglio si preparano bene tutto l'anno, soprattutto in primavera e estate quando fa caldo e si cercano piatti leggeri e veloci. È anche un'ottima cena quando rientri tardi dal lavoro o quando mancano poco tempo e voglia di complicazioni.
Domande frequenti
- Posso usare gamberi surgelati? Sì, ma scongela completamente in frigorifero la notte prima e asciugali bene prima di cucinarli. Congelati direttamente in padella rilasciano troppa acqua.
- Quanto aglio metto se non amo il gusto forte? Riduci a 3 spicchi o togli i semi dal peperoncino per equilibrare. L'aglio cotto a fuoco moderato è più dolce di quello crudo.
- Posso preparali in anticipo? No, vanno mangiati caldi e freschi. Puoi preparare tutto in anticipo (gamberi puliti, aglio tagliato), ma cuoci solo al momento.
- Che pane abbino? Pane tostato croccante, anche pane integrale di qualità. Perfetto per fare scarpetta nell'olio fragrante rimasto in fondo.
