Gamberi alla siciliana

I gamberi alla siciliana si presentano di un rosso brillante, ancora morbidi nel corpo principale e ben tesi. La salsa è rossa, densa ma non appiccicosa, con frammenti visibili di pomodoro e qualche scaglia di aglio imbrunito. I gamberi emergono dalla salsa, le code ancora intatte e rivolte verso l'alto, spolverizzati di prezzemolo verde brillante che contrasta con il rosso della salsa. Nel piatto resta del fondo liquido, lucido di olio d'oliva, che bagna il tutto delicatamente. Un piatto rustico e accattivante, che promette il mare e la semplicità siciliana.

Gusto

Il sapore è marcatamente marino, dolce e salato insieme, con la nota pungente dell'aglio crudo o appena steccato. Il pomodoro non copre mai il gambero, ma lo accompagna e lo esalta. La consistenza dei gamberi resta soda, la carne si stacca facilmente dal guscio. Si serve caldo, subito, accompagnato con un buon pane tostato per raccogliere la salsa, o con riso pilaf leggero se si vuole un piatto unico. In Sicilia spesso si abbina con vini bianchi secchi, minerali, che ripuliscono il palato tra un boccone e l'altro.

Benessere

• I gamberi sono proteine pure: circa 20 grammi ogni 100 grammi di prodotto commestibile, con grassi saturi molto bassi.
• Contengono selenio, fosforo e potassio, minerali importanti per il metabolismo e la contrazione muscolare.
• Un piatto leggero e saziante allo stesso tempo, facile da digerire se i gamberi sono cotti pochi minuti.
• Sono ricchi di astaxantina, il pigmento che li rende rossi, una sostanza antiossidante presente naturalmente nei crostacei.
• Abbinalo con un contorno di verdure crude o cotte, o con un piatto di pasta integrale, per un pasto completo e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: il colesterolo dei gamberi è sempre stato una preoccupazione infondata. I gamberi contengono colesterolo, è vero, ma la scienza moderna ha dimostrato che il colesterolo alimentare da fonti magre come i crostacei non incide significativamente sui livelli ematici negli adulti sani. Chi ha problemi di colesterolo clinicamente accertato dovrebbe consultare il medico, ma per la popolazione generale sono un alimento sicuro e salutare.

• 85 kcalEnergia
• 18 gProteine
• 1,5 gGrassi
• 0,3 gdi cui saturi
• 3 gCarboidrati
• 1,5 gdi cui zuccheri
• 0,5 gFibre
• 0,8 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 800 gGamberi freschi, preferibilmente di media grandezza
• 400 gPomodori pelati in scatola o 5-6 pomodori maturi freschi
• 4 spicchiAglio
• 1 mazzettoPrezzemolo fresco
• 60 mlOlio extravergine di oliva
• 1 pizzicoSale marino
• 1 pizzicoPepe nero macinato
• q.b.Peperoncino secco tritato (facoltativo)

1. Pulire i gamberiRisciacquare i gamberi sotto acqua fredda corrente. Staccare la testa e il guscio dai gamberi con le mani, lasciando la coda. Praticare un'incisione leggera sulla schiena per togliere il filo nero interno. Asciugare con carta assorbente. Questa fase dura circa 5 minuti.
2. Preparare la salsaTritare finemente 3 spicchi di aglio. Versare l'olio in una padella ampia a fuoco medio e far scaldare per 2 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e far rosolare per 1 minuto finché non profuma, senza far bruciare. Se usi pomodori freschi, scottateli 2 minuti, pelateli e tritarli. Se usi pomodori pelati da scatola, versarli direttamente.
3. Cuocere la salsaAumentare il fuoco a medio-alto e aggiungere i pomodori. Far sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. La salsa non deve essere cremosa ma deve mantenere una consistenza densa e leggermente liquida. Aggiungere il sale e il pepe nero a piacere. Se desideri, aggiungi peperoncino tritato.
4. Aggiungere i gamberiVersare i gamberi puliti nella padella con la salsa. Aumentare il fuoco a medio-alto e mescolare bene per 2 minuti affinché i gamberi prendano il calore da tutti i lati. Non coperto.
5. Cuocere i gamberiRidurre il fuoco a medio e lasciare cuocere per 6-8 minuti. I gamberi passeranno da un colore grigio a un rosso brillante e la carne si staccherà facilmente dal guscio. Non eccedere: i gamberi cotti troppo a lungo diventano gommosi.
6. FinishingSpegnere il fuoco. Tritare finemente il prezzemolo fresco e cospargere i gamberi. Se desideri, aggiungi un ulteriore filo di olio extravergine di oliva crudo per enfatizzare il sapore. Mescolare delicatamente.
7. ServireTrasferire i gamberi con la salsa in un piatto fondo o in una ciotola tiepida. Servire subito, mentre la salsa è ancora calda, accompagnando con pane tostato o riso.

L'errore da non fare

Non cuocere i gamberi troppo a lungo. Molti cuochi agli inizi lasciano i gamberi in padella 15-20 minuti e il risultato è una carne spappolata e dura allo stesso tempo. I gamberi di media grandezza hanno bisogno solo di 6-8 minuti di cottura dopo essere entrati in salsa. Puoi capire quando sono pronti perché il guscio passa dal grigio al rosso vivo e premendo con un dito la carne lascia un'ammaccatura leggera che scompare subito. Meglio cuocere un minuto di meno che uno di troppo.

I nostri consigli

• Se prepari i gamberi alla siciliana il giorno prima, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore. Prima di servire, riscalda a fuoco basso in padella per 3-4 minuti, senza far bollire.
• Se i gamberi freschi non trovi facilmente, usane di buona qualità congelati: scongela in frigorifero per 12 ore prima di usarli, senza scongelare a temperatura ambiente.
• In Sicilia questa ricetta si prepara talvolta con aglio e peperoncino soltanto, senza pomodoro. Se vuoi provare questa variante, salta il pomodoro e aggiungi solo aglio e peperoncino con un filo di vino bianco secco al posto della salsa rossa.
• Perfetto da servire come secondo piatto con contorno di verdure grigliate, oppure come primo con pasta spaghetti o linguine condita con gli stessi gamberi e salsa.

Quando prepararla

I gamberi alla siciliana sono ideali nella primavera e nell'estate inoltrata, quando i gamberi freschi di buona qualità sono reperibili facilmente e il caldo rende appetibile un piatto leggero ma saporito. È un piatto veloce e perfetto anche per improvvise cene tra amici o per una domenica senza troppo tempo in cucina. Chi vive in zone costiere può prepararla tutto l'anno con gamberi freschi, mentre nelle zone interne è più stagionale, concentrata nei mesi più caldi.

Domande frequenti

• Posso usare gamberi surgelati? Sì, a patto di scongelarli in frigorifero per almeno 12 ore. Non scongelare a temperatura ambiente, perché i gamberi surgelati tendono a perdere liquidi e consistenza.
• Il pomodoro deve essere sempre fresco? No. I pomodori pelati in scatola di buona qualità danno ottimi risultati e sono spesso più semplici da usare rispetto ai pomodori freschi di stagione incerta.
• Come scelgo i gamberi freschi al mercato? Scegli gamberi con corazza liscia e lucida, antenne intatte e corpo rigido. L'odore deve essere fresco, di mare, mai acido o sgradevole. Se possibile, compra direttamente dal pescatore.
• Posso preparare i gamberi in anticipo? Prepara la salsa in anticipo se vuoi, ma cuoci i gamberi poco prima di servire, massimo 2 ore prima. Se li cuoci troppo in anticipo, perdono morbidezza e il sapore si appiattisce.