Gamberi alla siciliana

Gusto

Il sapore è marcatamente marino, dolce e salato insieme, con la nota pungente dell'aglio crudo o appena steccato. Il pomodoro non copre mai il gambero, ma lo accompagna e lo esalta. La consistenza dei gamberi resta soda, la carne si stacca facilmente dal guscio. Si serve caldo, subito, accompagnato con un buon pane tostato per raccogliere la salsa, o con riso pilaf leggero se si vuole un piatto unico. In Sicilia spesso si abbina con vini bianchi secchi, minerali, che ripuliscono il palato tra un boccone e l'altro.

Benessere

• I gamberi sono proteine pure: circa 20 grammi ogni 100 grammi di prodotto commestibile, con grassi saturi molto bassi.
• Contengono selenio, fosforo e potassio, minerali importanti per il metabolismo e la contrazione muscolare.
• Un piatto leggero e saziante allo stesso tempo, facile da digerire se i gamberi sono cotti pochi minuti.
• Sono ricchi di astaxantina, il pigmento che li rende rossi, una sostanza antiossidante presente naturalmente nei crostacei.
• Abbinalo con un contorno di verdure crude o cotte, o con un piatto di pasta integrale, per un pasto completo e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: il colesterolo dei gamberi è sempre stato una preoccupazione infondata. I gamberi contengono colesterolo, è vero, ma la scienza moderna ha dimostrato che il colesterolo alimentare da fonti magre come i crostacei non incide significativamente sui livelli ematici negli adulti sani. Chi ha problemi di colesterolo clinicamente accertato dovrebbe consultare il medico, ma per la popolazione generale sono un alimento sicuro e salutare.

L'errore da non fare

Non cuocere i gamberi troppo a lungo. Molti cuochi agli inizi lasciano i gamberi in padella 15-20 minuti e il risultato è una carne spappolata e dura allo stesso tempo. I gamberi di media grandezza hanno bisogno solo di 6-8 minuti di cottura dopo essere entrati in salsa. Puoi capire quando sono pronti perché il guscio passa dal grigio al rosso vivo e premendo con un dito la carne lascia un'ammaccatura leggera che scompare subito. Meglio cuocere un minuto di meno che uno di troppo.

I nostri consigli

• Se prepari i gamberi alla siciliana il giorno prima, conservali in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 24 ore. Prima di servire, riscalda a fuoco basso in padella per 3-4 minuti, senza far bollire.
• Se i gamberi freschi non trovi facilmente, usane di buona qualità congelati: scongela in frigorifero per 12 ore prima di usarli, senza scongelare a temperatura ambiente.
• In Sicilia questa ricetta si prepara talvolta con aglio e peperoncino soltanto, senza pomodoro. Se vuoi provare questa variante, salta il pomodoro e aggiungi solo aglio e peperoncino con un filo di vino bianco secco al posto della salsa rossa.
• Perfetto da servire come secondo piatto con contorno di verdure grigliate, oppure come primo con pasta spaghetti o linguine condita con gli stessi gamberi e salsa.

Quando prepararla

I gamberi alla siciliana sono ideali nella primavera e nell'estate inoltrata, quando i gamberi freschi di buona qualità sono reperibili facilmente e il caldo rende appetibile un piatto leggero ma saporito. È un piatto veloce e perfetto anche per improvvise cene tra amici o per una domenica senza troppo tempo in cucina. Chi vive in zone costiere può prepararla tutto l'anno con gamberi freschi, mentre nelle zone interne è più stagionale, concentrata nei mesi più caldi.

Domande frequenti

• Posso usare gamberi surgelati? Sì, a patto di scongelarli in frigorifero per almeno 12 ore. Non scongelare a temperatura ambiente, perché i gamberi surgelati tendono a perdere liquidi e consistenza.
• Il pomodoro deve essere sempre fresco? No. I pomodori pelati in scatola di buona qualità danno ottimi risultati e sono spesso più semplici da usare rispetto ai pomodori freschi di stagione incerta.
• Come scelgo i gamberi freschi al mercato? Scegli gamberi con corazza liscia e lucida, antenne intatte e corpo rigido. L'odore deve essere fresco, di mare, mai acido o sgradevole. Se possibile, compra direttamente dal pescatore.
• Posso preparare i gamberi in anticipo? Prepara la salsa in anticipo se vuoi, ma cuoci i gamberi poco prima di servire, massimo 2 ore prima. Se li cuoci troppo in anticipo, perdono morbidezza e il sapore si appiattisce.