Fusilli con le cozze

Gusto

Il sapore è subito marino: le cozze cedono il loro fondo salato e dolce alla pasta, mentre l'aglio soffritto non aggressivo dona una nota profonda. Il pomodoro non sovrasta ma sostiene, lasciando spazio al mollusco. Si mangia tiepido, perché scotta ancora, e richiede il pane per non sprecare il fondo. Un piatto che sa di costa, ma leggero abbastanza da non stancare nemmeno a cena.

Benessere

• Le cozze sono proteine pure: circa 12 grammi per 100 grammi di mollusco crudo, una fonte proteica magra superiore a molte carni bianche.
• Ferro eme, quello che il corpo assorbe meglio: le cozze ne contengono 3-4 milligrammi per 100 grammi, molto più del ferro vegetale della pasta.
• Il piatto è saziante senza eccesso calorico se preparato senza olio aggiunto: la pasta fornisce energia, il mollusco sazia a lungo grazie alle proteine.
• Selenio e zinco presenti nelle cozze sostengono il sistema immunitario, minerali che in genere mancano nella dieta quotidiana.
• Abbinalo a un contorno di verdura cruda o cotta leggera per aumentare le fibre e non appesantire il pasto.
• Falso mito da sfatare: non è vero che le cozze fanno male al colesterolo. Il colesterolo presente è compensato dagli acidi grassi omega-3 e dalla scarsità di grassi saturi rispetto a carni rosse o uova. Le persone con problemi di colesterolo possono mangiarle senza timore, purchè non abbiano allergie a molluschi.

L'errore da non fare

Non cuocere le cozze prima di aggiungerle al pomodoro e poi usare lo stesso grasso: la cozza lascia sabbia che non risciacqui bene, e finisce nel piatto. Inoltre non coprire il tegame durante la cottura delle cozze le fa perdere il vapore necessario ad aprire le valve in fretta. Infine, non aggiungere olio a fine cottura: questo piatto deve la sua leggerezza al brodo rilasciato dai molluschi, non a un soffritto ultimo.

I nostri consigli

• Compra le cozze il giorno stesso della preparazione e conservale in frigo in un contenitore con uno straccio umido. Scarta subito quelle che puzzano di ammoniaca forte: è il segno che non sono più fresche.
• Se usi cozze surgelate, scongiale in frigorifero la sera prima, cucinale lo stesso giorno di scongelamento e non ricongelare mai.
• Puoi togliere alcune valve dal guscio dopo la cottura se trovi difficile mangiare il piatto completo, ma conserva il fondo di ogni cozza nella salsa.
• Un sorso di vino bianco secco versato dopo il soffritto di aglio rende il piatto ancora più marino: lascia evaporare l'alcol per 2 minuti prima di aggiungere il pomodoro.
• Avanza qualcosa. Conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per massimo 2 giorni. Non vale la pena scongelare, consumalo entro il giorno dopo.

Quando prepararla

I fusilli con le cozze si preparano bene tutto l'anno perché le cozze si trovano fresche o congelate in ogni stagione. In inverno e primavera le cozze costano meno e hanno più carne. L'estate è meno indicata se la cucina è molto calda, perché il vapore della pentola fa salire la temperatura della stanza.

Domande frequenti

• Posso usare cozze surgelate? Sì, funzionano bene. Scongiale in frigorifero la notte prima e cuocile il giorno stesso senza ricongelare.
• Come faccio a capire se una cozza è fresca? Deve avere il guscio chiuso o che si chiuda se la tocchi. Se puzza o è aperta prima della cottura, scartala.
• Posso fare il piatto senza aglio? Sì, ma il sapore sarà più piatto. Allora aggiungi un po' di aglio granulare disidratato o una cipolla tritata fine soffritti in olio.
• Le cozze hanno il colesterolo? Ne contengono poco, e quello presente è compensato dagli omega-3 e dai grassi insaturi. Non è un motivo per evitarle se non hai allergia.
• Perché alcune cozze rimangono chiuse dopo la cottura? Erano già morte prima della cottura. Non mangiarle, scartale subito.