Ingredienti
| 300 g | Farina tipo 00 |
| 3 | Uova medie |
| 250 g | Ricotta vaccina fresca |
| 200 g | Spinaci freschi lessati e strizzati |
| 40 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 | Noce di sale fino |
| 1 pizzico | Noce moscata |
| 1,5 litri | Brodo di carne o verdura tiepido |
Valori nutrizionali
| 140 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 4 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 19 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto della pasta
Versa la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le tre uova nel centro e incorporale con le dita, poi impasta per 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con un canovaccio e fai riposare 20 minuti.
2
Preparazione del ripieno
Strizza bene gli spinaci lessati fra le mani per togliere tutta l'acqua. Mescola la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, il sale e una presa di noce moscata in una ciotola. Assaggia e correggi il sale se necessario.
3
Stesura della sfoglia
Tira l'impasto riposato con il mattarello fino a uno spessore uniforme di 2 millimetri. La sfoglia deve essere abbastanza larga da ricavarne rettangoli di 12 centimetri per 8.
4
Riempimento e formatura
Taglia rettangoli di sfoglia delle dimensioni indicate. Deponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni rettangolo, poi arrotola la sfoglia su se stessa formando un tubetto. Sigilla i bordi con le dita bagnate d'acqua. Disponi i fusellini su un vassoio infarinato, senza sovrapporli.
5
Cottura
Porta a ebollizione il brodo in una pentola ampia. Cala i fusellini dentro il brodo bollente e fai cuocere per 10 minuti, finché non salgono in superficie e restano galleggianti per altri 2 minuti. Il fusellino deve essere morbido ma non molle.
6
Impiattamento
Estrai i fusellini con una schiumarola e sistemali in ciotole fonde. Versa il brodo caldo intorno a ogni porzione. Aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato fresco e qualche filo di prezzemolo tritato. Servi subito.
Gusto
I fusellini hanno sapore delicato e cremoso, con la nota dolce degli spinaci e il ricco caldo della ricotta che si spande in bocca. Il brodo di carne leggero o di verdura esalta il ripieno senza coprirlo. Vanno serviti subito, caldi, in una ciotola fonda con il brodo che li accompagna. Si mangiano con il cucchiaio insieme al brodo, come una minestra densa e sostanziosa.
Benessere
- La ricotta apporta proteine di buona qualità biologica, circa 11 grammi per 100 grammi di ricotta, insieme a calcio facilmente assorbibile.
- Gli spinaci forniscono ferro, magnesio e potassio, minerali che aiutano il sistema nervoso e la pressione arteriosa.
- È un piatto piuttosto saziante per le proteine e le fibre degli spinaci, ma leggero nella digestione perché il brodo facilita l'assimilazione.
- La pasta fresca con uova ha un indice glicemico più basso della pasta secca comune, perché le uova rallentano l'assorbimento degli amidi.
- Abbinalo a un'insalata verde cruda per aggiungere fibre solubili e verdure crude; completa così un pasto equilibrato tra proteine, amidi e vitamine.
- Falso mito da sfatare: gli spinaci non sono la fonte di ferro più ricca al mondo, né il ferro degli spinaci è tutto disponibile al nostro corpo. Il ferro nei vegetali è di tipo non-eme, meno assorbibile del ferro della carne. Abbina gli spinaci a una fonte di vitamina C, come il limone, per aumentare l'assorbimento fino a dieci volte.
L'errore da non fare
Non torcere troppo gli spinaci lessati, altrimenti li sgranzi e perdono il legame nel ripieno. Strizzali delicatamente fra le mani fino a togliere l'acqua visibile, poi tritali con il coltello solo se sono ancora interi. Inoltre, non saltare la sfoglia di riposo di 20 minuti: rende la pasta più elastica e più facile da maneggiare quando la arrotoli intorno al ripieno.
I nostri consigli
- Se vuoi farli con qualche giorno d'anticipo, disponi i fusellini già formati su un vassoio coperto e congelali per 4 ore, poi trasferiscili in un sacchetto freezer. Si conservano fino a tre mesi. Al momento della cottura, non scongelare: cala direttamente nel brodo bollente e aumenta il tempo di cottura di 3 minuti.
- Puoi cuocerli anche al forno con un leggero condimento di burro fuso e salvia anziché in brodo, coprendoli di carta stagnola per i primi 15 minuti, poi scoperto altri 10 fino a dorarsi leggermente.
- Se non hai gli spinaci freschi, usa spinaci surgelati già puliti e cotti, semplicemente scaldati e strizzati. Il risultato è lo stesso e risparmi il lavoro di lessatura.
- Aggiungi al ripieno una manciata di erbette fresche come aneto o prezzemolo tritato fine per un sapore più deciso, mantenendo la stessa dose totale di verdura.
Quando prepararla
I fusellini si preparano tutto l'anno perché ricotta, uova e spinaci si trovano sempre al mercato. È un piatto adatto al periodo invernale quando il brodo caldo consola, ma anche a primavera con spinaci freschi dall'orto. Non ha una stagione stretta: basta avere gli ingredienti a portata di mano.
Domande frequenti
- Posso usare altro ripieno? Sì, puoi usare un ripieno di ricotta e erbette, oppure ricotta, mortadella tritata fine e pistacchio. Il metodo resta uguale, cambia solo il sapore interno.
- Il fusellino deve essere morbido o al dente? A differenza della pasta secca, la pasta fresca ripiena deve essere morbida e succosa. Se cuoci al dente rimane dura. Prova a 10 minuti, poi gusta uno e regola il tempo se necessario.
- Come mai il fusellino non si sigilla bene? La sfoglia è troppo asciutta. Bagna i bordi con qualche goccia d'acqua prima di sigillare. Se la sfoglia si rompe mentre la arrotoli, è troppo sottile: tira meno forte la prossima volta.
- Che differenza c'è fra fusellini e tortellini? I fusellini sono tubetti lunghi e chiusi, mentre i tortellini sono piccoli cuscini chiusi ad anello. I fusellini hanno più ripieno perché la forma è più grande.
