Stagione
estate, primavera
Ingredienti
| 500 g | Zucchine medie |
| 120 g | Farina di frumento |
| 1 | Uovo intero |
| 40 g | Parmigiano reggiano grattugiato |
| 2 spicchi | Aglio |
| 1 pizzico | Pepe nero macinato |
| 5 g | Sale fino |
| 300 ml | Olio di semi di arachide o oliva leggera, per friggere |
Valori nutrizionali
| 140 kcal | Energia |
| 3 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 0,4 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare le zucchine
Gratta le zucchine intere con la grattugia a fori grandi, direttamente in un colino. Strizza bene con le mani per togliere il più possibile di acqua: questo è il passo cruciale affinché l'impasto non resulti troppo umido. Lascia riposare 5 minuti nel colino, poi strizza ancora una volta.
2
Mescolare l'impasto
In una ciotola versate la zucchina strizzata, aggiungete l'uovo intero, il Parmigiano reggiano, la farina, il pepe e il sale. Schiacciate l'aglio e aggiungetelo intero per dare aroma, oppure tritatelo finissimo. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi di farina. Non deve risultare denso: se troppo asciutto aggiungete 1 cucchiaio di acqua tiepida.
3
Scaldare l'olio
Riempite una padella larga con olio fino a circa 2 centimetri di profondità. Scaldate a 180 gradi circa: potete verificare la temperatura immergendo un pezzetto di pane tostato, che deve diventare dorato in 30 secondi, oppure usando un termometro da cucina. L'olio non deve fumare.
4
Formare e friggere
Con due cucchiai, prelevate porzioni di impasto della grandezza di una noce e fatele cadere delicatamente nell'olio caldo. Dopo 2 minuti, quando il fondo è dorato, giratele con una schiumarola e lasciate cuocere altri 1-2 minuti fino a che non sono dorate anche dall'altro lato. Friggete al massimo 4-5 frittelle per volta per mantenere la temperatura dell'olio stabile.
5
Scolare e servire
Prelevate le frittelle con la schiumarola e poggiatele su carta da cucina per togliere l'eccesso di olio. Servitele calde, al massimo tiepide. Se dovete prepararle in anticipo, tenetele al caldo nel forno a 60 gradi fino al momento di portarle in tavola.
Gusto
Il sapore è delicato, con la dolcezza naturale della zucchina che emerge netta e si accompagna al salato della pasta e al pepe nero. L'olio caldo dona una lieve nota di fritto, non invasiva. Si mangiano come antipasto, da sole, oppure con uno yogurt acido che le alleggerisce ancora. In molte cucine si offrono tiepide, anche il giorno dopo.
Benessere
- La zucchina è povera di calorie e ricca di acqua, intorno al 95 per cento del suo peso, che la rende idratante e leggera per lo stomaco.
- Contiene potassio, importante per la contrazione muscolare e l'equilibrio dei fluidi, oltre a magnesio e piccole quantità di ferro.
- Sono frittelle sazianti ma non pesanti: una porzione da tre o quattro pezzi riempie senza appesantire la digestione.
- La zucchina cruda contiene più vitamina C e antiossidanti, leggermente ridotti dalla cottura in olio caldo, ma non annullati.
- Per un pasto equilibrato, abbinale a un'insalata verde e a una fonte proteica leggera come un uovo sodo o del formaggio fresco.
- Falso mito da sfatare: le frittelle fritte sono caloriche solo se cotte in troppo olio o a bassa temperatura, che le rende untuose. Fritte a giusta temperatura (180 gradi circa) in olio sufficiente, restano leggere e non assorbono eccessive quantità di grasso. Chi ha problemi digestivi può tostarle in forno anziché friggerle.
L'errore da non fare
Non strizzare bene le zucchine è l'errore principale: l'acqua in eccesso renderà l'impasto troppo molle, le frittelle risulteranno appiccicose e non criccheranno bene durante la cottura. Inoltre, non abbassare la temperatura dell'olio sotto i 170 gradi: se l'olio non è abbastanza caldo, le frittelle assorbono troppo grasso e diventano untuose e pesanti invece che croccanti.
I nostri consigli
- Conservate le frittelle cotte in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Potete riscaldarle in forno a 160 gradi per 5 minuti per ritrovare la croccantezza.
- Aggiungete alla pastella un pizzico di curcuma o di paprika dolce per un aroma più marcato e un colore più dorato.
- Abbinate le frittelle a uno yogurt greco condito con aglio fresco e sale, oppure con una salsa di pomodoro leggera e fresca a crudo.
- Se preferite non friggerle, potete cucinarle al forno: spennellate leggermente di olio una teglia, disponete le frittelle e cuocete a 190 gradi per 15-18 minuti, girandole a metà cottura. Restano più leggere ma meno croccanti.
Quando prepararla
Le frittelle di zucchina sono perfette in estate e tarda primavera, quando le zucchine sono tenere, acquose e di facile reperibilità. Si preparano bene come antipasto in un pranzo informale, oppure come piatto unico leggero per cene non troppo impegnative. In autunno diventano più rare, perché la zucchina stagionale inizia a essere meno adatta per questa ricetta.
Domande frequenti
- Posso usare la zucchina grattugiata e congelata? Sì, ma assicuratevi di scongelarla completamente e di striziarla ancora più a fondo perché avrà ancora più acqua dopo lo scongelo.
- La ricetta va bene per i celiaci? No, con la farina di frumento no. Potete sostituire la farina con una miscela senza glutine 1:1, ma verificate che l'impasto abbia la giusta consistenza.
- Posso cuocerle in aria fritta? Sì, a 190 gradi per 8-10 minuti. Non saranno identiche, ma restano leggere e croccanti.
- Che olio devo usare? Olio di semi di arachide, di girasole o un olio di oliva leggero e neutro. Evitate l'olio d'oliva extra vergine, che ha un punto di fumo più basso.
