Frittelle di San Giuseppe

Le frittelle di San Giuseppe escono dalla padella con una superficie dorata uniforme e lucida, dal colore ambrato caldo. Hanno forma sferica regolare, di circa sei centimetri di diametro. La parte esterna è cosparsa di zucchero a velo bianco che contrasta con il color caramello del fritto, oppure ricoperta di miele che scende lentamente verso il fondo del piatto. Al centro di alcune frittelle sta una ciliegia candita rossa, o una goccia di marmellata scura. Il piatto di portata bianca evidenzia il loro calore e la loro morbidezza visibile anche da come si appoggiano senza sgonfiarsi.

Gusto

Le frittelle sanno di pasta dolce e fritta, con note di vaniglia e liquore dolce che emerge dal ripieno cremoso interno. Se condite con miele, acquisiscono una dolcezza profonda e complessa. Se pasate nello zucchero, rimangono più leggere e croccanti in bocca. La tradizione vuole che si servano calde o tiepide, subito dopo la frittura, quando l'interno è ancora morbido e il contrasto con la superficie dorata è marcato. L'abbinamento classico è con un caffè espresso caldo oppure con un vino dolce tipo moscato.

Benessere

• Le uova contenute nell'impasto forniscono proteine complete e colina, nutrienti importanti per il sistema nervoso e la funzione cognitiva.
• La farina di grano contiene magnesio, ferro e fosforo, minerali utili per energia e struttura ossea.
• Essendo fritte, le frittelle sono piuttosto sazianti e sostanziose; una o due frittelle costituiscono un dolce completo, meglio consumarlo come dessert dopo un pasto leggero.
• Il miele, se usato come copertura, apporta zuccheri semplici facilmente assorbibili e tracce di antiossidanti, anche se in quantità modeste.
• Per un pasto equilibrato, accompagna le frittelle con una tisana o tè senza zucchero aggiunto, e consuma il dolce lontano dai pasti principali per evitare picchi di glucosio.
• Falso mito da sfatare: non è vero che i dolci fritti fatti in casa siano più grassi e nocivi rispetto ai dolci industriali. Il grasso della frittura, se l'olio è a temperatura corretta e cambiate frequentemente, viene assorbito in quantità controllata. I dolci da forno industriali contengono spesso grassi parzialmente idrogenati e additivi di conservazione potenzialmente più problematici. La frittella fatta in casa, consumata subito e in porzione ragionevole, è un alimento tradizionale e non rappresenta un rischio se non eccedi le frequenze e le quantità.

• 285 kcalEnergia
• 4,5 gProteine
• 14 gGrassi
• 3,5 gdi cui saturi
• 36 gCarboidrati
• 18 gdi cui zuccheri
• 0,8 gFibre
• 0,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti. I valori tengono conto del miele come copertura.

• 250 gFarina bianca tipo 00
• 2 uova intereUova
• 100 mlLatte intero a temperatura ambiente
• 30 gZucchero bianco
• 1 bustaLievito istantaneo per dolci (o mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio)
• 1 bucciaScorza di limone grattugiata (un limone intero)
• 1 pizzicoSale fino
• 800 mlOlio di semi di girasole o arachidi per friggere
• 200 gMiele di castagno o acacia
• 30 gAmaretti secchi macinati finemente
• q.b.Zucchero a velo per guarnire (alternativa al miele)

1. Prepara l'impastoIn una ciotola monda versate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Create una fontana nel centro. Aggiungete le uova intere e cominciate a mescolare con una forchetta, incorporando poco a poco la farina dai bordi. Versate il latte gradualmente mentre mescolate per ottenere un impasto omogeneo, liscio e senza grumi. Durata circa 5 minuti. L'impasto deve risultare morbido, quasi cremoso, non appiccicaticcio.
2. Aggiungi aroma e riposoIncorporate la scorza di limone grattugiata mescolando bene per distribuirla uniformemente. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. In questo tempo l'impasto si assesterà leggermente.
3. Scalda l'olioVersate l'olio di frittura in una padella alta a fondo spesso o in una pentola. Riscaldate fino a 170 gradi centigradi. Se non avete un termometro da cucina, verificate la temperatura immergendo un pezzetto di pane: deve dorare in circa 60 secondi. Non superare i 175 gradi, altrimenti la superficie si brucia e l'interno rimane crudo.
4. Fitti le frittelleCon un cucchiaio da dessert o un dosatore da gelato (circa 30 grammi), prelevate l'impasto e lasciatelo cadere delicatamente nell'olio caldo. Friggete 3-4 frittelle per volta senza affollare la padella. Lasciate che si cuociano per circa 2 minuti per lato, finché non diventano dorate uniformemente. Giratele solo una volta usando due forchette. Il tempo totale di cottura per frittella è circa 4-5 minuti.
5. Scolate e trasferitePrelevate le frittelle con una schiumarola e depositate su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Lasciate intiepidire per 2-3 minuti. Non devono raffreddarsi del tutto, perché è meglio condirle ancora tiepide.
6. Condisci con miele e amarettoRiscaldate il miele a bagnomaria o in un pentolino a fuoco bassissimo finché diventa fluido e facile da versare. Disponete le frittelle tiepide in un piatto. Versatevi sopra il miele in filo, facendolo colare anche nei lati. Cospargete immediatamente di amaretto macinato. Se preferite, usate zucchero a velo anziché miele: passate le frittelle tiepide in un piattino con lo zucchero e capovolgete per coprire completamente.
7. Servizi subitoTrasferite le frittelle nel piatto di portata mentre sono ancora tiepide. Servite entro 15-20 minuti dalla frittura, quando l'interno è ancora morbido e la superficie croccante.

L'errore da non fare

L'errore più comune è friggerle a temperatura troppo alta, che brucia la superficie esterna mentre l'interno rimane cru e appiccaticcio. Un secondo errore frequente è aggiungere troppo lievito: una sola bustina è sufficiente, altrimenti le frittelle si gonfiano eccessivamente durante la frittura e diventano vuote, fragili e piene di aria. Infine, attendere troppo tempo prima di servire le frittelle rovinerà il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno morbido: vanno mangiate tiepide o calde, entro 20 minuti dalla frittura.

I nostri consigli

• Le frittelle si conservano in frigorifero per un giorno intero in un contenitore chiuso, coperte con carta assorbente. Per riscaldarle, mettetele in forno a 160 gradi per 5 minuti: recupereranno morbidezza e calore senza stracuocersi.
• Se volete una variante più ricca, aggiungete alla crema interna un cucchiaio di ricotta fresca passata: create un piccolo incavo nella frittella ancora tiepida con la punta di un coltello e riempite prima di versare il miele.
• Per chi non ama il miele, cospargi le frittelle con cannella e zucchero mescolati insieme, oppure usa un filo di sciroppo d'acero in sostituzione.
• Cambiate l'olio di frittura almeno ogni 4-5 usi per evitare sapori rancidi e mantener la qualità del fritto.

Quando prepararla

Le frittelle di San Giuseppe vanno preparate attorno al 19 marzo, giorno della festa del santo patrono. Tuttavia, la ricetta è adatta a tutto il periodo invernale, da febbraio a metà marzo, quando il tempo freddo rende piacevole un dolce caldo e confortante. Se vivete in zone dove la festività non è celebrata in famiglia, potete prepararle comunque come dolce di occasione nei mesi freddi.

Domande frequenti

• Posso usare la farina integrale al posto di quella bianca? Sì, ma il risultato sarà meno soffice e il sapore più pieno di cereale. Aggiungete 20 ml di latte in più per compensare l'assorbimento maggiore.
• Che differenza c'è tra le frittelle di San Giuseppe e i «crema di San Giuseppe»? Le frittelle sono dolci puri, senza ripieno interno. I «crema» sono la versione con crema pasticcera dentro, tipica di zone del Sud Italia. Qui abbiamo descritto le frittelle semplici.
• Posso fare l'impasto il giorno prima? Sì, preparatelo la sera e conservatelo in frigorifero coperto. Al mattino lasciatelo tornare a temperatura ambiente per 15 minuti prima di friggere, così avrà la giusta consistenza.
• L'olio ha un odore strano dopo la cottura. Che cosa significa? Significa che l'olio ha raggiunto temperature troppo alte o è stato usato troppo spesso. Gettate l'olio e usatene uno nuovo: la qualità della frittura dipende dalla purezza dell'olio.
• Quante frittelle rende il dosaggio di ingredienti? La ricetta produce circa 18-20 frittelle di medie dimensioni, sufficienti per 6 persone se servite 3 frittelle a testa come dolce di fine pasto.