Frittelle di baccalà: come farle croccanti e leggere in casa

L'errore da non fare

L'errore più comune è non dissalare bene il baccalà prima di iniziare, oppure fare un impasto troppo denso pensando che stia più insieme. Un impasto denso non lievita, non diventa leggero e friabile, rimane compatto e oleoso. Se il tuo baccalà non è stato bagnato almeno 24 ore, non andare avanti: il risultato sarà sgradevole. E attenzione alla temperatura dell'olio: né freddo né bollente, altrimenti sprechi tanto tempo e il pesce non cuoce bene dentro.

I nostri consigli

• Conserva le frittelle in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 giorni. Riscaldales in forno a 160 gradi per 5 minuti per recuperare la croccantezza.
• Se non hai lievito di birra secco, puoi usare mezzo cucchiaino di lievito chimico in polvere, ma l'effetto non sarà identico: le frittelle saranno meno ariose.
• Abbina le frittelle a un succo di limone fresco o a una maionese leggera. Tradizionalmente vanno bene anche con una salsa agrodolce molto diluita.
• Il baccalà dissalato si può congelate prima di sfilacciarlo, così lo usi quando serve. Non cambia sapore né consistenza.

Quando prepararla

Le frittelle di baccalà si possono fare tutto l'anno perché il baccalà è disponibile sempre. Però trovano il loro momento naturale in autunno e inverno, quando il pesce secco entra in molte cucine proprio per questo piatto. Se prepari il baccalà in anticipo, puoi fare le frittelle in qualsiasi stagione, anche d'estate se ami mangiarle fredde come spuntino o antipasto leggero.

Domande frequenti

• Il baccalà non è completamente dissalato. Che faccio? Non procedere. Rimettilo in acqua fredda per almeno 12 ore ancora, cambiando l'acqua una volta. Dopo la prima assaggio: deve avere un sapore di pesce e sale, non di sale puro.
• Posso usare farina integrale? No, non è consigliabile. La farina integrale assorbe più acqua e renderà l'impasto denso. Usa farina 00 o 0.
• Le frittelle rimangono oleose. Dove sbaglio? L'olio non è alla giusta temperatura, oppure le stai friggendo troppo piene in padella e non cuociono bene dentro. Riduci il numero di frittelle per volta e controlla sempre la temperatura.
• Posso prepararle il giorno prima? Meglio farle il giorno stesso. Se vuoi risparmiare tempo, dissala il baccalà il giorno prima e prepara l'impasto 2 ore prima di friggere.