Frittatone

Gusto

Ha il sapore ricco dell'uovo cotto lentamente, cremoso grazie al formaggio, con la verdura che ammorbidisce senza dissolversi. Se aggiungi cipolla o aglio, profuma tutto. Il salame o il prosciutto danno note salate e aromatiche. Si mangia da sola, con pane tostato, o con un piatto di verdure fresche accanto. Tradizionalmente non si accompagna a vino, ma un bianco secco non guasta.

Benessere

• Le uova apportano proteine complete: circa 6 grammi per uovo, con tutti gli aminoacidi essenziali necessari al corpo.
• Se includi verdure come zucchine, peperoni e pomodori, aggiungi potassio, magnesio e vitamina C; le cipolle forniscono fibre e flavonoidi.
• È un piatto saziante e sostanzioso grazie alle proteine e ai grassi dell'uovo, ideale per chi ha appetito e vuole rimanere energico fino a sera.
• Le uova contengono colina e luteina, nutrienti poco noti ma importanti per la memoria e la salute degli occhi.
• Abbinala a un piatto di verdure crude o bollite, e un pane integrale, per un pasto completo e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: le uova intere fanno male al colesterolo. In realtà, il colesterolo alimentare ha un impatto minore di quello che il corpo produce naturalmente; le uova contengono anche fosfatidilcolina, che aiuta il metabolismo lipidico. Due o tre uova a settimana per una persona sana sono sicure, se non sussistono patologie specifiche o prescrizioni mediche.

L'errore da non fare

Non cuocere le verdure abbastanza prima di versare le uova. Se le verdure rimangono crude o a metà cottura, la frittatone cuoce e le verdure restano dure. Cuocile sempre in padella prima, almeno 8 minuti, fino a che sono morbide. Altro errore: aggiungere troppo sale alle uova prima di sapere quanto ne hanno già le verdure rosolate e il formaggio. Assaggia prima di salare completamente.

I nostri consigli

• Conserva la frittatone tagliata in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Riscaldala a 160 gradi per 10 minuti se la vuoi calda, oppure mangiaIa fredda come piatto veloce.
• Se non hai il forno, finisci la cottura a fuoco basso con un coperchio sulla padella per altri 12 minuti, controllando che il centro non brucii.
• Cambia le verdure secondo la stagione: in primavera aggiungi piselli e asparagi, in estate melanzane e pomodori, in autunno e inverno cavolo e carote.
• Se preferisci una frittatone più leggera, riduci il formaggio a 60 grammi o sostituiscilo con ricotta fresca.
• Puoi congelare fette di frittatone già cotta in sacchetti sottovuoto per un mese, scongela in frigorifero e riscalda.

Quando prepararla

La frittatone è perfetta tutto l'anno, ma in primavera e estate è il momento ideale perché verdure come zucchine e peperoni sono al loro picco di qualità. È un piatto che si prepara bene a pranzo quando in casa c'è gente, oppure per gli avanzi del giorno prima: non richiede attenzione e piace a tutti. Anche fredda il giorno dopo, quando rientra dalla scuola o dal lavoro, è pratica e saziante.

Domande frequenti

• Posso fare la frittatone senza forno? Sì, copri la padella con un coperchio dopo i primi 3 minuti di cottura a fuoco medio e prosegui per 12 minuti finché il centro non è più liquido. Controlla il fondo ogni tanto.
• Quante uova mi servono per 6 persone? Usa 12 uova, 150 millilitri di latte e raddoppia le verdure. La padella deve essere grande almeno 35 centimetri. I tempi di cottura rimangono uguali ma aggiungi 3 minuti al forno.
• Posso usare uova già sbattute comprate? Sì, ma sono meno aromatiche. Una confezione di 500 grammi equivale a circa 8 uova intere. Leggi l'etichetta e regola le dosi.
• La frittatone si può surgelale? Sì, una volta raffreddata completamente, tagliam in fette, mettile tra fogli di carta forno in un contenitore e congela fino a 4 settimane. Scongela in frigorifero e riscalda leggermente.
• Che verdure mi consigli se non ho le zucchine? Usa 150 grammi di melanzane tagliate a dadini, oppure 100 grammi di carote grattugiate grossolanamente, oppure 120 grammi di broccoli già cotto. Tutte richiedono gli stessi tempi di cottura.