Stagione
estate, primavera
Ingredienti
| 8 uova medie | uova |
| 150 g | formaggio tipo scamorza o mozzarella, a cubetti |
| 1 cipolla media | cipolla bianca, sottile |
| 80 g | prosciutto cotto, a dadini |
| 2 cucchiai | olio di oliva |
| sale fino | sale |
| pepe nero | pepe |
| 1 mazzetto piccolo | prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 155 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 11 g | Grassi |
| 3,5 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Pelate la cipolla e affettatela sottilmente in fette mezzo centimetro. Tagliate il formaggio a cubetti da un centimetro circa. Tritate il prezzemolo. Rompete le uova in una ciotola grande e sbattetele con una forchetta fino a renderle omogenee, aggiungendo mezzo cucchiaio di sale e un pizzico di pepe.
2
Rosolare la cipolla
Versate un cucchiaio di olio di oliva in una padella antiaderente di 28-30 cm di diametro a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla affettata per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché non diventa morbida e leggermente dorata ai bordi. Non lasciatela colorire troppo.
3
Aggiungere il formaggio e il prosciutto
Spargetevi sopra i cubetti di formaggio e il prosciutto cotto a dadini. Mescolate per 1 minuto affinché il formaggio cominci a scaldare leggermente. Versate le uova sbattute nella padella, distribuendole uniformemente.
4
Cuocere la frittata
Abbassate il fuoco a medio-basso e lasciate cuocere per 12-15 minuti, senza mescolare, finché i bordi cominciano a indurirsi ma il centro rimane ancora leggermente liquido. Potete aiutarvi con una spatola per controllare il fondo, che non deve colorirsi.
5
Finire la cottura
Se il centro è ancora molto liquido, potete girare la frittata con uno scatto secco della padella oppure aiutarvi con un piatto ampio e poi farla scivolare di nuovo in padella per cuocere 2-3 minuti dal lato opposto. Altrimenti spegnete il fuoco quando il centro è appena assestato ma ancora morbido.
6
Raffreddare e riposare
Trasferite la frittata su un piatto asciutto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente, almeno 15-20 minuti. Poi mettetela in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.
7
Servire
Tagliate la frittata a spicchi o quadrati con un coltello pulito. Cospargete con il prezzemolo tritato fresco prima di servire. Mangiate fredda di frigo, anche il giorno dopo senza problemi.
Gusto
La frittata fredda ha un sapore delicato e salato, con la cremosità delle uova che si sposa bene con il formaggio leggermente acido. La cipolla cotta regala una dolcezza sottile, mentre la verdura trita porta freschezza. Si mangia fredda di frigo, per lo più come secondo piatto leggero a pranzo o come parte di un picnic estivo. Tradizionalmente si abbina a pane tostato, un'insalata verde amara o un bicchiere di vino bianco secco.
Benessere
- Le uova forniscono proteine complete, tra 6 e 7 grammi per uovo, e contengono colina importante per il cervello e la memoria.
- Il formaggio apporta calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti. La cipolla contiene potassio e composti solforati con blande proprietà antinfiammatorie.
- La frittata è un piatto satizante ma non pesante se non preparata con troppo olio. Due porzioni medie lasciano una sensazione di pienezza senza appesantire la digestione.
- Le uova contengono luteina e zeaxantina, pigmenti che proteggono la retina dall'invecchiamento, concentrati soprattutto nel tuorlo.
- Abbinala a un'insalata di pomodori e rucola, o a verdure crude come carote e cetrioli, per un pasto equilibrato con fibre e vitamine.
- Falso mito da sfatare: le uova intere non alzano il colesterolo cattivo come si credeva anni fa. Gli studi recenti mostrano che il tuorlo contiene anche colesterolo "buono" e lecitina che equilibra il profilo lipidico. Chi non ha problemi di colesterolo diagnosticati può mangiarle senza paura, anche 4-5 volte a settimana.
L'errore da non fare
Non cuocete la frittata a fuoco alto nella speranza di velocizzare il processo. Il calore eccessivo spacca le uova, le rende gommose e il fondo brucia mentre il centro rimane crudo. Inoltre non girate la frittata troppe volte o mescolate durante la cottura: l'effetto cremoso e compatto si perde subito. Comuinciate a rigirarla solo se davvero il fondo è completamente dorato e staccato dalla padella.
I nostri consigli
- Conservate la frittata in un contenitore coperto in frigorifero fino a 4 giorni. Non congelatela perché le uova già cotte perdono la cremosità quando scongeli.
- Potete variare gli ingredienti secondo il gusto: zucchine grigliate, spinaci appassiti, peperoni rossi arrostiti, olive nere tagliate a fette, ricotta affumicata, formaggio di capra sgranato. L'importante è non mettere troppa verdura bagnata perché la frittata diventa molle.
- Se non avete la padella antiaderente, usate una padella di ferro ben unta con olio: il risultato è altrettanto buono, anzi a volte migliore perché il calore è più stabile.
- Servitela anche a temperatura ambiente se fuori fa caldo e non avete frigo accessibile, purché non stia esposta al sole diretto per più di 2-3 ore.
Quando prepararla
La frittata fredda è il piatto ideale per l'estate e la tarda primavera, quando il caldo rende sgradevole accendere il forno o mangiare piatti caldi. È perfetta per i picnic, le gite al mare, gli uffici dove non c'è riscaldamento. Preparatela nei giorni feriali per avere una cena veloce pronti, oppure il giorno prima di una scampagnata per non cucinare fuori casa.
Domande frequenti
- Posso aggiungere verdure crude alla frittata? No, meglio non mescolarle crude nell'impasto perché rilasciano acqua durante la cottura. Se desiderate verdure fresche, aggiungete erbe aromatiche come prezzemolo, basilico o erba cipollina dopo che la frittata è fredda.
- La frittata rimane sempre un po' liquida al centro, è normale? Sì, è anzi preferibile. Se la cuocete fino a farla completamente soda diventa gommosa quando si raffredda. Il centro appena assestato rimane più cremoso una volta freddo.
- Quante uova devo usare per una frittata più spessa? Per uno spessore di 3-4 cm usate 10-12 uova in una padella di 28 cm. Il tempo di cottura aumenterà di 5-10 minuti.
- Posso farla il giorno prima? Sì, anzi è una delle caratteristiche migliori di questo piatto. Mantiene il sapore e la consistenza perfetti fino a 4 giorni se coperta e conservata in frigo.
