Ingredienti
| 400 g | trippa già lessata e tagliata a strisce sottili |
| 8 | uova intere |
| 1 media | cipolla gialla, tritata finemente |
| 3 cucchiai | olio extravergine d'oliva |
| 50 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| pepe nero | quanto basta |
| sale fino | quanto basta |
| 15 g | prezzemolo fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 145 kcal | Energia |
| 14 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 1,5 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare la cipolla
Tritare la cipolla molto finemente e farla appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio a fuoco medio per 4-5 minuti, finché non diventa trasparente e dolce. Mescolare ogni tanto.
2
Rosolare la trippa
Aggiungere la trippa tagliata a strisce sottili alla cipolla e mescolare bene. Lasciar cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio-alto, facendo caramellare leggermente la trippa sui bordi. Non deve asciugarsi, ma solo riscaldarsi bene e mantenere un po' di umidità dal fondo del tegame.
3
Preparare l'uovo
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una forchetta insieme al parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe nero macinato. Non sbattere troppo: l'uovo deve restare cremoso, non montato.
4
Versare in padella
Versare il composto d'uovo sulla trippa e la cipolla nel tegame (o in una padella antiaderente da 28 cm già unta con il cucchiaio d'olio rimasto). Mescolare delicatamente i primi 2-3 secondi per distribuire la trippa, poi lasciar cuocere senza toccare.
5
Cottura in padella
Cuocere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti. La parte inferiore deve solidificarsi e dorare leggermente, mentre la parte superiore rimane morbida e cremosa. Non deve indurirsi completamente come un uovo fritto.
6
Completare la cottura
Se il forno è disponibile, versare la frittata in una teglia e finire la cottura per 2-3 minuti a 180 gradi, oppure coprire la padella con un coperchio o un piatto rovesciato e cuocere altri 2-3 minuti a fuoco basso fino a quando la parte superiore non è ancora tremolante ma non liquida.
7
Ripouso e presentazione
Lasciare riposare 1-2 minuti nel tegame, poi far scivolare su un piatto di servizio. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo se piace. Servire ancora tiepida, divisa a spicchi.
Gusto
La trippa conferisce un sapore umami deciso, lievemente dolce e gelatinoso, che si abbina perfettamente alla morbidezza dell'uovo. Il piatto ha una nota di cipolla caramellata se la trippa è stata già aromatizzata in preparazione, oppure un gusto più neutro se la trippa è stata lessata in brodo semplice. Si serve caldo, a fette dritte, accompagnato con un bicchiere di vino bianco secco o semplicemente con pane tostato. In cucina tradizionale si propone come secondo piatto generoso, talvolta con una semplice insalata amara a contorno.
Benessere
- La trippa contiene principalmente proteine di alto valore biologico, circa 12-15 grammi per 100 grammi, ma anche una buona quantità di collagene che favorisce la salute di ossa e cartilagini.
- Ricca di ferro eme, che il corpo assorbe facilmente, e di vitamina B12, fondamentale per la sintesi dei globuli rossi e il metabolismo energetico.
- Nonostante contenga grassi, la frittata saziata bene per molte ore grazie alle proteine, ed è un piatto sostanzioso che non lascia fame dopo due ore.
- La trippa contiene acido ialuronico naturale, una molecola che le industrie cosmetiche sintetizzano in laboratorio, presente nel tessuto connettivo dell'animale.
- Abbina la frittata con una insalata ricca di vitamina C per migliorare l'assorbimento del ferro della trippa; le verdure crude aiutano anche la digeribilità.
- Falso mito da sfatare: si crede che la trippa sia difficile da digerire e pesante. In realtà, se cotta bene e già ammorbidita prima di entrare nella frittata, è facilissima da digerire grazie alla sua ricchezza di gelatina naturale, che lubrifica lo stomaco. Sconsigliata solo a chi soffre di gastrite acuta o reflusso attivo, non per questioni di pesantezza generale.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è cuocere troppo la frittata, trasformandola da cremosa a gommosa e stopposa. L'uovo crudo nella parte superiore non è un segno di scarsa cottura: è il segno di una frittata riuscita, che resterà morbida e piacevole al palato. Se si spinge la cottura oltre il punto di non ritorno, la trippa diventa legno e l'uovo una gomma. Controllare sempre a metà cottura sollevando un angolo della padella per vedere come procede la parte inferiore.
I nostri consigli
- Se la trippa non è già cotta e lessata, lessarla per 45-60 minuti in acqua salata con cipolla e alloro prima di iniziare la ricetta. In questo caso, scolare bene e usarla tiepida.
- La frittata di trippa si conserva in frigorifero fino a 2-3 giorni, coperta con pellicola. Si riscalda bene a 60 gradi in forno con un bicchiere di acqua sul fondo per restituirle umidità, oppure mangiata fredda il giorno dopo è altrettanto buona.
- Variante con verdure: aggiungere 100 grammi di peperoni rossi arrostiti e tagliati a strisce, oppure melanzana già cotta, per dare freschezza al piatto. Non aggiungere pomodoro crudo, che renderebbe la frittata acquosa.
- Se non ama il sapore della trippa, usare la stessa ricetta con 400 grammi di fegato di vitello già cotto e tagliato a pezzetti: sarà una frittata di fegato, altrettanto nutriente e dal costo ancora più contenuto.
Quando prepararla
La frittata di trippa è un piatto invernale per eccellenza, perfetto da novembre a marzo quando le temperature sono basse e le proteine robuste riscaldano il corpo. Si prepara anche d'estate se servita a temperatura ambiente come piatto unico freddo a pranzo. Ideale per usare gli avanzi di trippa lessata rimasta da altri piatti, o per preparazioni in grande quantità che vengono portate nella cassetta del pranzo da lavoro per i giorni seguenti.
Domande frequenti
- Posso usare la trippa surgelata? Sì, se è già pre-lessata, altrimenti deve scongelarsi prima e lessarsi a parte. Preferisci sempre quella fresca o già cotta in vasetto: ha migliore gusto e consistenza.
- La frittata è adatta anche ai bambini? Sì, purché la trippa sia stata ben cotta e tagliata molto sottile in modo da non fare fastidio. Il gusto è dolce e non piccante, ma alcuni bambini rifiutano l'aspetto: è normale.
- Posso congelare la frittata di trippa? Sì, fino a 2 mesi in un contenitore ermetico. Riscalda senza scongelare in forno a 160 gradi per 8-10 minuti con un po' di acqua sul fondo.
- Che differenza c'è tra frittata e omelette? La frittata è cotta completamente in padella senza piega e rimane morbida all'interno. L'omelette è più sottile, più cotta e spesso ripiegata. Per la trippa, la frittata è la scelta migliore.
