Ingredienti
| 8 uova | di categoria A, medie |
| 150 g | pancetta a dadini |
| 100 g | prosciutto crudo a striscioline |
| 80 g | pecorino romano grattugiato |
| 30 g | burro |
| 50 ml | latte intero |
| sale e pepe nero | quanto basta |
Valori nutrizionali
| 195 kcal | Energia |
| 15 g | Proteine |
| 14 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 1 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Tagliate la pancetta a dadini piccoli, circa mezzo centimetro. Affettate il prosciutto crudo in strisce sottili. Grattugiate il pecorino romano direttamente dal pezzo intero, usando una grattugia a fori medi. Rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele leggermente con una frusta insieme al latte, sale e pepe. Il composto deve risultare omogeneo ma non montato.
2
Rosolare la pancetta
In una padella antiaderente di circa 28 centimetri di diametro, mettete i dadini di pancetta a fuoco medio. Lasciateli rosolare per 3 minuti, girandoli spesso, finché non diventano croccanti ai bordi ma ancora morbidi al centro. Non servono grassi aggiuntivi perché la pancetta rilascia il proprio.
3
Aggiungere il burro
Versate il burro nella padella e lasciatelo fondere completamente, mescolando con la pancetta. Questo passaggio ci impiega circa un minuto. Il burro distribuisce il calore uniformemente e crea una base aromatica importante per il sapore della frittata.
4
Versare le uova
Abbassate il fuoco a medio-basso e versate il composto di uova sbattute nella padella. Distribuite il prosciutto crudo in strisce su tutta la superficie. Lasciate cuocere senza mescolare per 5 minuti. Vedrete i bordi della frittata solidificarsi gradualmente mentre il centro rimane ancora morbido e umido.
5
Aggiungere il formaggio
Dopo 5 minuti, cospargete il pecorino grattugiato su tutta la superficie della frittata, concentrandolo al centro dove la cottura è ancora incompleta. Lasciate cuocere ancora 3 minuti senza coprire. Il formaggio si distribuirà leggermente all'interno raggiungendo una temperatura di circa 70 gradi centigradi.
6
Completare la cottura
Se volete la frittata completamente solida, potete finire la cottura sotto il grill del forno per 2 minuti a una distanza di circa 15 centimetri, oppure coprire la padella con un coperchio per 2 minuti e lasciar cuocere a vapore. Noi preferiamo il metodo del coperchio per mantenere i bordi croccanti.
7
Scivolare nel piatto
Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per un minuto. Scorrevate la frittata su un piatto di portata o ribaltatela direttamente se siete sicuri della vostra manualità. Lasciate riposare ancora un minuto prima di servire. Tagliate in spicchi generosi come fareste con una torta.
Gusto
Il sapore è deciso e salato, dominato dalla pancetta croccante e dal prosciutto morbido che si stacca facilmente con la forchetta. Il pecorino aggiunge una nota leggermente piccante e una cremosità che ammorbidisce l'asprezza delle uova crude. Tradizionalmente si accompagna con un bicchiere di vino bianco fresco e una fetta di pane scuro tostato per raccogliere gli umori della frittata. L'aroma che sale dalla padella mentre cuoce è immediatamente appetitoso, di burro fuso e salumi caldi.
Benessere
- Le uova forniscono proteine complete di alta qualità, circa 6 grammi per uovo, essenziali per mantenere e costruire la massa muscolare.
- La pancetta e il prosciutto apportano ferro ben assorbibile e potassio, anche se in quantità moderate per il contenuto salino.
- È un piatto molto saziante grazie alla combinazione di proteine e grassi, mantiene il senso di sazietà per diverse ore dopo il pasto.
- Le uova contengono colina, una sostanza poco nota ma importante per la memoria e il funzionamento del sistema nervoso centrale.
- Abbinata a un'insalata mista o a verdure crude, crea un pasto equilibrato ricco di vitamine e minerali senza necessità di carboidrati pesanti.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il colesterolo dell'uovo faccia male al cuore. Studi recenti dimostrano che il consumo di uova non aumenta il colesterolo nel sangue in persone sane, e anzi contengono lecitina che equilibra il profilo lipidico. Chi ha problemi di colesterolo o malattie cardiovascolari deve comunque consultare il medico, ma l'uovo da solo non è un nemico della salute cardiovascolare.
L'errore da non fare
Non mescolare continuamente le uova come se fosse un'omelette. La frittata ha il suo fascino proprio nella cottura immobile che crea una base solida e una parte superiore ancora cremosa. Se girate costantemente perdete questa consistenza a due strati e vi ritroverete con una sorta di uova strapazzate. Inoltre, non aggiungete i salumi quando le uova sono ancora crude: devono essere distribuiti quando il fondo ha già iniziato a solidificare, altrimenti affondano completamente.
I nostri consigli
- La frittata si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta con carta da forno. Riscaldate una fetta in padella a fuoco basso per 2 minuti, oppure mangiatela fredda il giorno dopo, perfetta per il pranzo al sacco.
- Potete congelarla intera per un mese, ma è meglio dividerla in spicchi e congelare i singoli pezzi in un contenitore di plastica. Scongelate a temperatura ambiente per 2 ore prima di mangiare.
- Se non amate il pecorino, usate parmigiano grattugiato al suo posto, oppure aggiungete una manciata di mozzarella di bufala a pezzetti negli ultimi istanti di cottura per una cremosità diversa.
- Per una versione più leggera, riducete la pancetta a 100 grammi e aggiungete 100 grammi di funghi trifolati cotti in precedenza. Il sapore cambia radicalmente ma rimane equilibrato.
Quando prepararla
La frittata di salumi si prepara benissimo durante l'autunno e l'inverno, quando i salumi stagionati raggiungono la loro massima maturazione e il palato desidera piatti più sostanziosi. Tuttavia, è un piatto che funziona durante tutto l'anno. D'estate la servite tiepida o fredda come secondo piatto in un pasto leggero, d'inverno diventa il cuore di un pranzo domenicale insieme a un buon vino rosso secco.
Domande frequenti
- Posso usare il forno per tutta la cottura? Sì, aggiungete il burro e i salumi in padella per 2 minuti, poi versate le uova e trasferite direttamente in forno a 180 gradi per 12 minuti. Il risultato è più uniforme ma meno croccante ai bordi.
- Quale tipo di pancetta usare? La pancetta tesa, non affumicata, è la scelta migliore perché non copre il sapore delicato delle uova e del prosciutto. La pancetta affumicata funziona bene se amate gusti più marcati.
- Quante uova servono per variare le porzioni? Per 2 persone usate 4 uova con 75 grammi di pancetta e 50 di prosciutto. Per 6 persone raddoppiate gli ingredienti, ma allora servono due padelle o una padella più grande e il tempo di cottura aumenta leggermente.
- Posso aggiungere verdure? Certo, ma fatele cuocere prima separatamente. Cipolla soffrtta, peperoni arrostiti o spinaci appassiti in padella si aggiungono dopo i salumi e prima delle uova, in quantità non superiore a 150 grammi per non bagnare il composto.
