Ingredienti
| 300 g | pasta cotta avanzata dal giorno prima |
| 6 uova | di categoria A |
| 80 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 piccola cipolla | tritata finemente |
| 30 g | burro |
| sale | quanto basta |
| pepe nero macinato | quanto basta |
| 1 cucchiaio | olio extravergine di oliva |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 4 g | di cui saturi |
| 14 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Rompere le uova
Rompi le 6 uova in una ciotola ampia e sbattile con una forchetta finché non diventano omogenee, circa 2 minuti. Aggiungi il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Continua a mescolare per altri 30 secondi.
2
Preparare la pasta
Se la pasta cotta è fredda e compatta, aiutati con una forchetta per separarla un poco. Aggiungila direttamente all'uovo sbattuto. Non è necessario che sia completamente sminuzzata: i pezzi più grandi vanno bene e daranno texture alla frittata. Mescola il tutto per 1 minuto.
3
Rosolare la cipolla
In una padella antiaderente di 24 cm di diametro, sciogli il burro e aggiungi la cipolla tritata. Fai rosolare a fuoco medio per circa 3 minuti, fino a quando non diventa trasparente e profuma l'aria. L'olio extravergine aiuta il burro a non bruciare.
4
Cuocere la frittata
Versa il composto di uova e pasta nella padella. Distribiscilo in modo uniforme con un cucchiaio di legno. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-9 minuti. La frittata deve cuocere dal basso fino a quando la parte superiore rimane ancora un po' liquida: controllala dopo 6 minuti inclinando la padella e vedendo se il liquido scorre ancora.
5
Completare la cottura
Quando la base è ben colorita e ferma, puoi completare la cottura in due modi. Oppure accendi il grill del forno per 2-3 minuti per dorar la parte superiore rimanendo in padella a fuoco basso, oppure copri la padella con un piatto, capovolgi tutto e rideponi la frittata cruda in padella per 2 minuti. Il secondo metodo è più tradizionale e non richiede il forno.
6
Riposare
Tira la frittata dal fuoco quando è ancora leggermente molle al centro. Lasciala riposare in padella per 2 minuti: continuerà a cuocere leggermente con il calore residuo e la consistenza diventerà perfetta.
7
Impiattare
Fai scivolare la frittata su un piatto di portata. Se rimane attaccata, stacca bene i bordi con una spatola. Taglià a spicchi con un coltello pulito e bagnato. Servi tiepida o a temperatura ambiente, come preferisci.
Gusto
Ha un sapore delicato, dove la pasta rimasta mantiene il suo gusto di base e l'uovo la rende cremosa senza coprire gli ingredienti originali. Se la pasta era già condita con pomodoro, aglio o altri sughi, questi sapori rimangono presenti nella frittata. Se invece la pasta era semplice, il gusto dipende da quello che aggiungi alle uova: formaggio, pancetta, cipolla. Tradizionalmente si serve calda, subito dopo la cottura, oppure a temperatura ambiente come secondo piatto o come piatto unico del pranzo.
Benessere
- La pasta fornisce i carboidrati complessi, che garantiscono energia per diverse ore. Le uova aggiungono proteine di alto valore biologico e colina, importante per la memoria.
- Contiene ferro dalla pasta e dalle uova, potassio se c'è cipolla, e calcio se vi aggiungi formaggio. Se la pasta era condita con pomodoro, apporta licopene, un antiossidante.
- È un piatto molto saziante grazie alla combinazione di carboidrati, proteine e grassi dell'uovo. Un singolo spicchio consente di sentirsi pieni più a lungo rispetto a pasta o uova sole.
- Le uova intere contengono luteina e zeaxantina, due carotenoidi che proteggono la vista. Non sono eliminate dal tuorlo, anzi.
- Per un pasto equilibrato, abbinala a un contorno di verdure crude o cotte: insalata mista, spinaci lessati, o pomodori. Evita di raddoppiare i carboidrati aggiungendo pane.
- Falso mito da sfatare: mangiare le uova intere fa male al colesterolo. In realtà, il tuorlo contiene lecitina, che regola l'assorbimento del colesterolo. Le uova intere, se consumate 2-3 volte a settimana, non aumentano il colesterolo cattivo in persone sane. Chi ha colesterolo alto dev'essere prudente, ma il problema non è le uova di per sé: è l'eccesso e gli abbinamenti grassi.
L'errore da non fare
Non cuocere la frittata a fuoco troppo alto. Se il fuoco è forte, la base brunisce rapidamente mentre l'interno rimane liquido e, quando capovolgi, il centro si rompe. Cuoci sempre a fuoco medio o medio-basso. Un altro errore comune è aggiungere la pasta fredda e grumosa senza lavorarla nemmeno un poco: se è un blocco unico, la frittata rimane cruda al centro. Non è necessario tritarla finissima, ma distribui i pezzi larghi nella ciotola con l'uovo prima di versare in padella.
I nostri consigli
- Conserva la frittata avanzata in frigorifero dentro un contenitore ermetico per 3 giorni. Riscaldala leggermente in padella prima di servirla, oppure mangiala fredda al giorno dopo.
- Se la pasta cotta è condita con ragù, pomodoro o altro sugo già ricco di sale, riduci la quantità di sale che aggiungi alle uova per non risultare troppo salata.
- Puoi aggiungere pancetta croccante, prosciutto tagliato a striscioline sottili, o verdure cotte avanzate prima di versare in padella. Lo stile può variare secondo gli avanzi che hai.
- Se non hai il parmigiano, usa mozzarella grattugiata oppure omettila del tutto e aggiungi sale un po' di più. La frittata sarà meno cremosa ma comunque buona.
- Per una frittata ancora più leggera, usa 5 uova invece di 6, e aggiungi 2-3 cucchiai di latte scremato al composto uovo per mantenerla cremosa.
Quando prepararla
È il piatto perfetto per il pranzo, soprattutto quando rimane pasta cotta dal giorno prima e vuoi evitare sprechi. Non è legata a una stagione: puoi prepararla tutto l'anno, sia con la pasta estiva leggera sia con quella più sostanziosa invernale. È pratica anche per chi lavora in casa e vuole preparare il pranzo in meno di 30 minuti totali.
Domande frequenti
- Posso usare pasta cruda? No. La pasta cotta rimane al dente. La pasta cruda diventerebbe molle e farebbe perdere la struttura alla frittata.
- La frittata si può congelare? Sì, in contenitori ermetici per fino a un mese. Scongela in frigorifero la sera prima e riscalda in padella a fuoco basso.
- Se non ho il burro, cosa uso? Usa 2 cucchiai di olio extravergine al posto dei 30 g di burro. Il gusto sarà diverso ma funziona.
- Quanto tempo tiene la frittata già cotta a temperatura ambiente? Non lasciarla a temperatura ambiente più di 2 ore. Poi va in frigorifero.
- Che pasta non devo usare? Evita pasta già molto secca, morbida o appiccicosa. Quella cotta al dente il giorno prima è ideale.
