Ingredienti
| 300 g | midollo di manzo da ossa |
| 4 | uova intere |
| 30 g | burro |
| 1 cucchiaio | parmigiano reggiano grattugiato |
| sale fino | e pepe nero macinato a volontà |
| 1 rametto | prezzemolo fresco |
| mezzo | limone |
Valori nutrizionali
| 180 kcal | Energia |
| 14 g | Proteine |
| 13 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 1,5 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Estrarre il midollo
Metti le ossa di manzo con il midollo dentro a bagno d'acqua molto calda per 5 minuti, poi estrailo delicatamente usando un coltello lungo e sottile. Tagliao il midollo a pezzetti di circa 2 centimetri.
2
Cuocere il midollo
Metti il midollo a dadini in una padella con 15 g di burro a fuoco medio. Lascia cuocere per 3 minuti, mescolando ogni tanto. Il midollo deve diventare più morbido e rilasciare i suoi grassi naturali senza bruciarsi.
3
Battere le uova
Rompi le uova in una ciotola, aggiungi il parmigiano, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Batti energicamente con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso, per circa 2 minuti.
4
Mescolare e cuocere
Versa le uova battute direttamente sulla padella con il midollo caldo. Aggiungi i restanti 15 g di burro ai bordi. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno per i primi 30 secondi, poi lascia cuocere senza toccare per circa 5 minuti a fuoco medio fino a quando il fondo è quasi sodo.
5
Finire la cottura
Quando il fondo della frittata è ben dorato e il centro ancora leggermente morbido, piega la padella e lascia scivolare la frittata in un piatto. Opzionalmente, se preferisci la frittata più cotta al centro, puoi finirla in forno già caldo a 180 gradi per 2 minuti.
6
Guarnire e servire
Tritare il prezzemolo fresco, cospargi la frittata ancora calda, aggiungi qualche spruzzata di succo di limone. Taglia a spicchi e servi subito, da sola o con pane tostato.
Gusto
Il sapore è ricco e sostanzioso, con la delicatezza cremosa del midollo che non sovrasta ma arricchisce il neutrale dell'uovo. L'aroma è quello classico della cottura lenta in padella, con il burro che comincia a dorarsi leggermente sui bordi. Si serve calda, da sola oppure con una fetta di pane tostato per accompagnare. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco, oppure semplicemente con acqua e limone.
Benessere
- Il midollo di manzo contiene proteine ad alto valore biologico e grassi insaturi che supportano la struttura muscolare e il mantenimento della massa magra.
- È una fonte naturale di ferro eme, il ferro di origine animale che l'organismo assorbe più facilmente rispetto a quello vegetale. Contiene anche fosforo e potassio.
- La frittata è un piatto saziante grazie all'associazione di proteine e grassi, che garantisce un senso di sazietà prolungato fino alle ore successive.
- Il midollo fornisce collagene e gelatina naturale, utilissimi per la salute articolare e della pelle, sebbene in quantità modest e in questo contesto secondarie.
- Abbinala a una porzione di verdure crude o cotte, ad esempio insalata mista o spinaci saltati, per un pasto equilibrato con vitamine, minerali e fibre.
- Falso mito da sfatare: il midollo non è da evitare per il colesterolo. Contiene sì grassi saturi, ma in quantità moderate rispetto a alimenti confezionati. Una porzione occasionale di frittata di midollo non innalza significativamente il colesterolo se il resto della dieta è equilibrato. Chi ha patologie cardiovascolari accertate deve consultare il medico, ma per la popolazione generale non rappresenta un rischio.
L'errore da non fare
Non cuocere il midollo prima di versare le uova: se lo aggiungi crudo, il calore dell'uovo non basta a cuocerlo uniformemente e resti fibroso. Inoltre, non voltare la frittata come se fosse una crepes: basta inclinarla leggermente e farla scivolare, altrimenti si rompe. Se la vuoi anche sopra, usa il forno per i minuti finali invece di rischiare di capovolgerla.
I nostri consigli
- Conserva eventuali avanzi in frigorifero dentro un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscalda dolcemente in padella prima di mangiare, oppure mangia a temperatura ambiente.
- Se il midollo è difficile da reperire fresco, puoi chiedere al macellaio di spaccare le ossa per te, oppure cercare confezioni surgelate già pulite presso negozi di prodotti biologici.
- Variante leggera: aggiungi alla frittata anche 50 g di spinaci freschi cotti per una dose extra di ferro e una consistenza più complessa.
- Se ami i sapori più decisi, aggiungi un pizzico di noce moscata alle uova oppure un cucchiaio di cipolla tritata finissima cotta insieme al midollo.
Quando prepararla
La frittata di midollo va bene tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata in autunno e inverno quando si cerca un secondo piatto sostanzioso e riscaldante. È ideale a pranzo in una giornata fredda, oppure a cena leggera se accompagnata solo da verdure, evitando carboidrati pesanti.
Domande frequenti
- Dove trovo il midollo di manzo? Presso qualsiasi macellaio che vende ossa intere. Chiedi ossa di manzo con il midollo dentro, e fatti fare un taglio netto per estrarlo più facilmente.
- Posso preparare la frittata in anticipo? Sì, prepara tutto fino a cottura quasi completa 2-3 ore prima, conserva in frigorifero coperta, poi finisci la cottura a fuoco dolce 2 minuti prima di servire.
- Il midollo rimane crudo dopo la cottura della frittata? No, se lo cuoci in padella per 3 minuti prima di aggiungere l'uovo, il calore della frittata lo mantiene caldo e morbido. Non diventa mai crudo.
- Quante uova servono per una persona? Due uova a persona è la giusta proporzione. Per una singola persona usa 2 uova e 150 g di midollo, il resto della ricetta si dimezza.
