Stagione
autunno e inverno
Ingredienti
| 8 uova | intere, medie |
| 400 g | funghi misti (champignon, porcini, pioppini) |
| 30 g | burro |
| 2 spicchi | aglio |
| 15 g | prezzemolo fresco, tritato |
| 40 ml | latte intero |
| 5 g | sale fine |
| 1 g | pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 140 kcal | Energia |
| 12 g | Proteine |
| 10 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 0,8 g | Fibre |
| 0,6 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i funghi
Strofinare i funghi con una carta umida per togliere la terra. Tagliarli in fette non troppo sottili, circa mezzo centimetro, mantenendo l'integrità del pezzo. Se sono champignon piccoli, lasciarli interi.
2
Rosolare i funghi
Scaldare il burro in una padella antiaderente da 24 centimetri a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungere i funghi tagliati e rosolarli per 4-5 minuti, mescolando spesso. Devono perdere l'umidità e iniziare a colorarsi leggermente di marrone. Aggiungere l'aglio tritato finemente per l'ultimo minuto di cottura.
3
Preparare il composto di uova
In una ciotola, rompere le uova e sbatterle con una forchetta insieme al latte, il sale e il pepe nero. Non occorre montare molto: basta amalgamare omogeneamente. Aggiungere subito il prezzemolo tritato.
4
Cuocere la frittata
Con i funghi ancora in padella e il fuoco medio, versare il composto di uova lentamente in modo che si distribuisca uniformemente. Lasciare cuocere senza mescolare per 10-12 minuti. La base deve solidificarsi gradualmente dal fondo verso l'alto. Osservare i bordi: quando iniziano a staccarsi dalla padella, la base è soda.
5
Dorare la superficie
Quando la frittata rimane semiliquida solo al centro (circa 2 centimetri di altezza), sollevare leggermente i bordi con una spatola in silicone e inclinare la padella per far scivolare il composto ancora crudo verso il bordo. Continuare per 1-2 minuti. Se serve, accendere brevemente il grill del forno per 1-2 minuti per dorare la superficie, oppure coprire con un coperchio per altri 2 minuti a fuoco molto basso.
6
Slittare e servire
Spegnere il fuoco. Lasciar riposare nella padella per 1 minuto. Passare la spatola attorno ai bordi e far scivolare la frittata su un piatto piano. Se rimane attaccata, passare di nuovo la spatola e inclinare gradualmente.
Gusto
Il sapore è delicato ma deciso, senza essere aggressivo. I funghi dominano con la loro nota umami leggermente terrosa, sostenuta dall'aglio che non deve prevalere bensì accompagnare. Le uova cucinate lentamente a fuoco medio offrono una cremosità interna ancora presente, quasi vellutata. Il prezzemolo fresco aggiunto a fine cottura dona una nota erbacea che taglia la ricchezza. Si serve a fette, da sola con pane tostato oppure con un'insalata verde amara che contrasta il burro usato in cottura.
Benessere
- Le uova apportano circa 13-14 grammi di proteine complete ogni 100 grammi, con tutti gli aminoacidi essenziali necessari al corpo.
- I funghi contengono potassio, fosforo e selenio; il potassio aiuta la regolazione della pressione, il selenio sostiene il sistema immunitario.
- La frittata sazia rapidamente grazie alle proteine e ai grassi, offrendo una sensazione di pienezza che dura alcune ore: perfetta come piatto unico.
- I funghi crudi contengono ergotioneina, un antiossidante che resiste parzialmente anche alla cottura: contribuisce alla protezione cellulare.
- Abbina la frittata a un contorno di verdure crude o cotte poco salate, oppure a un pane integrale, per un equilibrio di fibre e micronutrienti.
- Falso mito da sfatare: "le uova fanno male al colesterolo perché contengono colesterolo". Il colesterolo del tuorlo non impatta direttamente il colesterolo sanguigno per la maggior parte delle persone; anzi, le uova contengono colina e lecitina che supportano il metabolismo lipidico. L'eccesso di colesterolo dietetico dipende dal complesso della dieta, non solo dalle uova. Chi ha problemi conclamati di colesterolo dovrebbe comunque consultare il medico, ma mangiare 2-3 uova a settimana rientra nelle linee guida generali.
L'errore da non fare
L'errore più comune è cuocere a fuoco troppo alto: la base si brucia mentre il centro rimane liquido. La frittata va cotta lentamente a fuoco medio, con pazienza, per garantire una cottura uniforme. Un altro errore è aggiungere troppo latte (che rende la frittata più simile a un'omelette) oppure mescolare troppo durante la cottura, che sgretola la struttura. Infine, toglierla dalla padella troppo tardi la fa indurire.
I nostri consigli
- La frittata si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Si riscalda facilmente al microonde per 1-2 minuti oppure in padella a fuoco molto basso. Va consumata a temperatura ambiente oppure tiepida, mai gelata.
- Variante regionale: al Nord, specialmente in Piemonte e Lombardia, la frittata di funghi si prepara spesso con i porcini secchi reidratati, che offrono un sapore più intenso. Aggiungere 20 grammi di porcini secchi: reidratarli in 100 ml di acqua tiepida per 15 minuti, scolarli bene e cuocerli insieme ai champignon freschi.
- Si abbina bene a un vino bianco secco, oppure a un rosso leggero se servita a temperatura ambiente. Ideale anche come secondo piatto in un pasto completo con un primo di pasta o riso.
- Se non hai funghi misti, puoi usare solo champignon bianchi: la ricetta funziona comunque. In alternativa, aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro nel composto di uova per più sapore umami.
Quando prepararla
La frittata di funghi è un piatto autunnale e invernale, quando i funghi sono in stagione (settembre fino a novembre, poi dicembre-gennaio) e offrono il miglior sapore. Nei mesi caldi si può preparare comunque con funghi coltivati, ma perde un po' della sua magia. È ideale per una cena infrasettimanale, veloce da preparare, oppure per il pranzo della domenica se avanzi funghi freschi dal mercato.
Domande frequenti
- Posso aggiungere formaggio? Sì, circa 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato versato nel composto di uova prima della cottura. O, se preferisci un formaggio più morbido, 80 grammi di ricotta mescolata nel composto prima di versarlo in padella.
- La frittata si può fare al forno? Sì: dopo aver rosolato i funghi in padella per 5 minuti, versare il composto di uova e trasferire la padella (antiaderente e resistente al calore) nel forno a 180 gradi per 10-12 minuti. Esce meno dorata ma ugualmente cotta.
- Cosa faccio se non ho il prezzemolo fresco? Puoi omettere il prezzemolo senza problemi, oppure sostituirlo con circa 5 grammi di timo fresco secco oppure mezzo cucchiaino di origano secco aggiunto direttamente nel composto di uova.
- La frittata si congela? Sì, in un contenitore ermetico per fino a 2 mesi. Si riscalda in padella a fuoco basso per 5 minuti, oppure al microonde. La consistenza cambia leggermente, diventando più compatta, ma rimane edibile.
