Ingredienti
| 350 g | Coratella di pollo o coniglio (fegato, cuore, polmoni) |
| 7 | Uova intere |
| 1 media | Cipolla bianca o rossa |
| 3 cucchiai | Olio di oliva |
| q.b. | Prezzemolo fresco tritato |
| q.b. | Pepe nero macinato |
| 1 pizzico | Sale fino |
| 1 | Limone (facoltativo, per il servizio) |
Valori nutrizionali
| 165 kcal | Energia |
| 18 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 3 g | di cui saturi |
| 2 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 0,5 g | Fibre |
| 0,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulisci la coratella
Sciacqua bene la coratella sotto acqua fredda e tampona con carta da cucina. Elimina le membrane trasparenti intorno al fegato e al cuore, poi affetta tutto in pezzi di circa 1 cm. Se il cuore è intero, aprilo e lavalo bene dentro.
2
Rosola la coratella
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente da 24-26 cm di diametro. Aggiungi la coratella affettata e cuoci a fuoco vivo per 4-5 minuti, mescolando spesso, finché i pezzi si coloriscono in superficie ma restano rosati dentro. Sala leggermente.
3
Aggiungi la cipolla
Taglia la cipolla a mezzalune sottili e aggiungila alla padella. Mescola bene e lascia cuocere ancora 3-4 minuti a fuoco medio, finché la cipolla ammorbidisce e i vapori iniziano a farsi sentire.
4
Batti le uova
In una ciotola, rompi 7 uova intere e sbattile con una forchetta fino a che non rimane bianco e tuorlo completamente mischiati. Aggiungi il prezzemolo tritato, pepe nero e un pizzico di sale. Mescola bene ma senza incorporare aria eccessiva.
5
Versa il composto
Abbassa il fuoco a medio-basso e versa le uova sulla coratella nel tegame. Distribuisci il liquido con le costole della forchetta per 30 secondi, poi lascia cuocere senza mescolare. Distribuisci l'olio rimasto sulla superficie.
6
Cottura della frittata
Cuoci per 10-12 minuti, finché i bordi incominciano a staccarsi dalle pareti e il centro rimane morbido al tatto (deve ondeggiare leggermente se muovi la padella). Se il fondo dorato troppo presto, alza il fuoco il minimo necessario.
7
Finisci e servi
Quando la frittata è ancora tiepida, puoi far scivolare in piatto o servirla nel tegame stesso, divisa a spicchi con un coltello. Accompagna con una fetta di limone tagliata a metà.
Gusto
Il sapore è intenso e umami, con la nota salata e leggermente ferrosa della coratella smorzata dalla dolcezza della cipolla cotta. Le uova legano tutto e restituiscono una cremosità centrale che contrasta con i bordi leggermente croccanti. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso accompagnata da una fetta di limone per tagliare la ricchezza della preparazione.
Benessere
- La coratella fornisce proteine complete e ben assorbibili, con un apporto proteico che raggiunge i 20-22 grammi per 100 grammi di frattaglie crude.
- Il ferro della coratella è ferro eme, la forma più biodisponibile: il fegato di pollo contiene circa 11-13 mg di ferro per 100 g, ben superiore a quello di carni rosse magre.
- Le uova aggiungono colina e luteina, nutrienti per la memoria e la vista, mentre la preparazione in frittata non annulla questi benefici.
- La cipolla e il prezzemolo apportano flavonoidi antiossidanti, anche se in quantità modeste data la cottura.
- Abbina la frittata a una verdura cruda (insalata, pomodori) e pane integrale per un pasto equilibrato e saziante, senza eccessi calorici.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che la coratella sia difficile da digerire se preparata come frittata. Al contrario, la cottura completa in uova la rende meno pesante rispetto a brasati o umidi, e le uova facilitano l'assorbimento del ferro. Chi ha problemi specifici di digestione dovrebbe evitare porzioni eccessive o grassi aggiunti, non il piatto in sé.
L'errore da non fare
Non cuocere troppo: la frittata di coratella si asciuga in fretta e il centro diventa gommoso se la tieni in padella oltre il tempo necessario. Il fondamentale è capire quando è ancora morbida al centro, prima che la superficie si asciughi completamente. Inoltre, non saltare la rossolatura preliminare della coratella, altrimenti il sapore rimane insipido e la consistenza molle.
I nostri consigli
- Conserva la frittata in frigorifero coperta fino a 3 giorni. Puoi mangiarla fredda il giorno dopo, anche se perde un po' di morbidezza. Non congela bene perché le uova diventano gommose in fase di scongelamento.
- Se non trovi coratella fresca al macello, chiedi di ordinarla un giorno prima, oppure usa fegato di pollo intero (300 g) e cuore di vitello (100 g) mescolati.
- Un'aggiunta regionale: in alcune preparazioni si aggiunge formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano, 30 g) alle uova battute, oppure si rosola la coratella con aglio e rosmarino invece che sola.
- Per una versione più leggera, riduci l'olio a 2 cucchiai e aggiungi 2 cucchiai di latte o brodo vegetale alle uova: la frittata rimane cremosa senza essere grassa.
Quando prepararla
La frittata di coratella si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente indicata in autunno e inverno quando il bisogno di piatti sostanziosi e ricchi di ferro è maggiore. Va bene anche come primo piatto leggero in primavera, se abbinata a contorni di verdure crude. Tradizionalmente si cucina in occasione della macellazione delle carni bianche o come modo per utilizzare le frattaglie ancora fresche.
Domande frequenti
- Posso usare solo fegato? Sì, funziona bene se usi 300-350 g di fegato di pollo o vitello. Il sapore sarà più intenso e la consistenza più omogenea, ma perderai la varietà gustativa che danno il cuore e i polmoni.
- Come faccio se il centro rimane liquido? Aumenta leggermente il fuoco negli ultimi 2 minuti, oppure copri la padella con un coperchio per 1 minuto: il vapore cuoce la parte superiore senza bruciare il fondo.
- Posso prepararla nel forno invece che in padella? Sì, dopo aver rosolato la coratella in padella in forno, trasferisci tutto in una teglia da forno oliata, versa le uova e cuoci a 180°C per circa 12-15 minuti.
- Che differenza c'è tra frittata e omelette? La frittata rimane nella padella per tutta la cottura e si serve intera o a spicchi; l'omelette è ripiegata a metà durante la cottura e servita chiusa. Per la coratella la frittata è scelta naturale.
