Frittata di carciofi: come farla cremosa senza che si asciughi

L'errore da non fare

L'errore più comune è tenere il fuoco troppo alto per tutta la cottura. I bordi si cuociono in 3 minuti, il centro ne impiega 10, e se lasciate fuoco vivo per tutto il tempo i bordi diventeranno crepitanti e stopposi. L'altro errore è mescolare la frittata in continuazione: una volta versate le uova, toccatela solo all'inizio per distribuire i carciofi, poi lasciatela tranquilla. Ogni volta che la muovete, allungate la cottura e secate il risultato.

I nostri consigli

• La frittata si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore coperto. Riscaldata a fuoco lentissimo o a temperatura ambiente, rimane morbida. Non va al congelatore perché le uova perdono consistenza.
• Se i carciofi freschi non trovate, usate quelli surgelati: togliete il ghiaccio e saltate direttamente il punto 2, partendo dal rosolamento. Dimezzate il tempo di cottura in padella.
• Aggiungete un pizzico di noce moscata al composto d'uova: esalta la dolcezza dei carciofi senza prevalere.
• Tradizionalmente si abbina a un vino bianco secco fresco, ma la frittata va bene anche con acqua. A pranzo è spesso accompagnata da pane tostato o da insalata verde amara.

Quando prepararla

La frittata di carciofi si prepara soprattutto tra febbraio e maggio, quando i carciofi sono teneri e hanno il prezzo più basso. Durante i mesi freddi è un'occasione per un pranzo veloce e leggero. È un piatto da tutti i giorni, perfetto per usare gli avanzi di carciofi cotti, ma anche presentabile per un buffet freddo se la tagliate in quadrati una volta raffreddato.

Domande frequenti

• Posso usare i carciofi in scatola. Sì, se sono in acqua e ben scolati. Avranno un gusto più delicato, ma funzionano. Saltate il primo rosolamento e aggiungete i carciofi direttamente quando versate le uova.
• La frittata deve essere dorata o più pallida. Il colore dipende dal fuoco. Se il fuoco è moderato, sarà dorata sui bordi e giallognola nel mezzo. Va bene così. Se diventasse marrone scuro, il fuoco era troppo alto.
• Si deve girare per forza. No. Potete lasciarla così come viene, già cotta da un lato. Girarla è una scelta personale. Se la finite in forno a 180 gradi per 2 minuti, il calore dall'alto cuoce anche la parte superiore senza far girare.
• Quante uova servono per 6 persone. Aumentate a 12 uova e 6 carciofi medi. I tempi rimangono gli stessi se usate una padella grande proporzionata.