La frittata esce dalla padella gonfia e dorata, con bordi leggermente croccanti e il centro ancora morbido. Al taglio si vedono i pezzetti di pane che assorbono l'uovo, strisce di verdure rimaste dal giorno prima, magari cipolla, peperone, un po' di formaggio sparso dentro. Giallo oro al centro, più scura ai bordi dove la frittata tocca il burro caldo. Servita nel piatto con un filo di olio a crudo e una spolverata di prezzemolo, appare sostanziosa e pronta da mangiare subito, ancora leggermente fumante.
Gusto
Una frittata fatta con avanzi ha sempre un sapore diverso ogni volta, perché dipende da quello che hai in casa. Il pane secco diventa morbido e assorbe i sapori, la verdura cotta si mescola bene all'uovo, se c'è un po' di salume rimasto aggiunge una nota salata e aromatica. Si serve al naturale, ancora tiepida, oppure fredda il giorno dopo a pranzo. Abbinati un piatto di verdure crude o un bicchiere di vino bianco leggero, e il pasto è completo.
Benessere
- Le uova contengono proteine ad alto valore biologico, tutte le forme di aminoacidi di cui il corpo ha bisogno, e la loro proteina è tra le più facilmente digeribili.
- Il pane, soprattutto se integrale, fornisce fibre e carboidrati complessi che mantengono stabili i livelli di zuccheri nel sangue.
- Una porzione di frittata sazia per molte ore senza appesantire: è un piatto equilibrato che funziona a cena come a pranzo.
- La colina presente nell'uovo sostiene la memoria e la funzione cerebrale, e l'uovo rimane uno degli alimenti più nutrienti per rapporto tra prezzo e valore nutrizionale.
- Abbinala a un contorno di insalata verde o di verdure crude per aumentare le fibre e le vitamine, senza aggiungere calorie.
- Falso mito da sfatare: «L'uovo fa male al colesterolo». Decenni di studi hanno mostrato che il colesterolo alimentare non influisce tanto quanto si credeva sui livelli di colesterolo nel sangue, perché il fegato regola la produzione in base all'assunzione. L'uovo intero, con il tuorlo, rimane un alimento sano anche consumato più volte a settimana. Chi ha problemi specifici di colesterolo alto deve valutare con il medico, non evitare le uova in generale.
- 160 kcalEnergia
- 10,5 gProteine
- 11,5 gGrassi
- 3,2 gdi cui saturi
- 6 gCarboidrati
- 0,8 gdi cui zuccheri
- 1,2 gFibre
- 0,7 gSale
Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.
- 8 uovamedie
- 150 gpane secco o del giorno prima, sbriciolato o tagliato a dadini
- 150 gverdure rimaste dal giorno prima (cipolla, peperone, zucchina, carota cotta)
- 80 gformaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino)
- 30 gburro
- 100 mllatte intero
- 1 pizzicosale fine
- 1 pizzicopepe nero macinato fresco
- Preparare gli avanziTaglia il pane secco a dadini di circa 1 centimetro, oppure sbriciolalo con le mani. Se hai verdure cotte rimaste, affettale finemente o tagliale a pezzetti. Se il pane è molto secco, bagnalo leggermente con un po' di latte per 2 minuti in modo che assorba l'umidità senza diventare fradicio.
- Sbattere le uovaRompi le uova in una ciotola ampia, aggiungi il latte, una buona dose di sale e una macinata di pepe. Sbatti con la frusta per 2 minuti finché il composto non è omogeneo e schiumoso, senza però creare una schiuma eccessiva. Incorpora il formaggio grattugiato con un ultimo giro di frusta.
- Unire gli ingredientiVersa il composto di uova in una ciotola grande, aggiungi il pane e le verdure, mescola con un cucchiaio di legno per circa 1 minuto finché tutto è distribuito uniformemente. Se hai affettati rimasti, puoi aggiungerli adesso.
- Scaldare la padella e il burroAccendi il fuoco a temperatura media-alta. Posiziona una padella antiaderente di circa 28 centimetri di diametro sul fuoco e aggiungi il burro. Lascia che si sciolga completamente e faccia un leggerissimo brusio, circa 1 minuto. Inclina la padella per distribuire il burro su tutto il fondo e i lati.
- Versare il compostoVersa il composto di uova nella padella calda. La sentirai subito sfrigolare. Lascia cuocere senza toccare per circa 2 minuti, finché i bordi cominciano a solidificarsi ma il centro rimane ancora liquido.
- Completare la cotturaCon un cucchiaio di legno, sposta delicatamente i bordi solidi verso il centro, permettendo all'uovo liquido di scivolare ai bordi della padella. Continua così per altri 2-3 minuti. Quando il centro inizia a diventare cremoso ma non completamente liquido, riduci il fuoco a basso e lascia cuocere per altri 5-7 minuti finché la frittata non si muove più come un tutt'uno quando inclini la padella.
- ImpiattareSpegni il fuoco. Scorri una spatola sotto la frittata per staccarla dal fondo della padella, poi scivolala nel piatto oppure servila direttamente nella padella se preferisci un aspetto più rustico. Lasciala riposare 1 minuto prima di tagliare. Condisci con un filo di olio extravergine crudo e un pizzico di prezzemolo fresco tritato.
L'errore da non fare
Non cuocere la frittata a fuoco troppo alto né lasciarla troppo tempo in padella. Se il fuoco è eccessivo, l'esterno diventa color marrone scuro e brucia, mentre il centro rimane umido. Se la cucini troppo, il risultato sarà una gomma secca e gommosa. La frittata dovrebbe rimanere al naturale un paio di minuti ancora dopo aver tolto il fuoco: il calore residuo continua a cuocerla dolcemente. Meglio un centro appena morbido che completamente secco.
I nostri consigli
- Conserva gli avanzi di frittata in frigorifero per massimo 3 giorni, coperta con carta alluminio o in un contenitore ermetico. Puoi mangiarla fredda o riscaldarla brevemente a fuoco basso in padella per pochi minuti.
- Se non hai verdure cotte, puoi saltare verdure fresche tagliuzzate in padella per 2-3 minuti prima di versare l'uovo, oppure usare pomodori secchi, olive tagliate, o anche una manciata di spinaci freschi.
- Puoi fare questa frittata anche senza formaggio se vuoi ridurre il contenuto di grassi, oppure sostituirlo con un formaggio più leggero come ricotta o un formaggio di capra morbido.
- Se il pane è troppo fresco e umido, tostalo leggermente al forno a 160 gradi per 10 minuti prima di aggiungerlo al composto.
Quando prepararla
Questa frittata è perfetta tutto l'anno, ma è particolarmente comoda in primavera e autunno quando hai ospiti a cena e vuoi un piatto veloce e improvvisato senza sembrare approssimativo. In estate, mangiarla fredda la rende ancora più gradevole. È uno dei piatti più intelligenti per il lunedì, quando nel frigorifero rimangono piccoli quantitativi di ingredienti da recuperare.
Domande frequenti
- Posso usare il forno invece della padella? Sì. Prepara il composto come indicato, versalo in una padella resistente al forno ungherita con burro, e inforna a 180 gradi per 20-25 minuti finché il centro non è sodo ma ancora morbido.
- Che tipo di pane funziona meglio? Pane bianco, integrale o di segale vanno benissimo. L'importante è che sia secco o del giorno prima: il pane troppo fresco si riduce a pasta.
- Posso prepararla in anticipo e scaldarla dopo? Sì, puoi farla anche il giorno prima, conservarla in frigorifero e scaldarla a 160 gradi per 10 minuti prima di servire. Rimane buona anche fredda da mangiare così com'è.
- Funziona anche con soli bianchi d'uovo? Sì, ma la frittata sarà più leggera e meno cremosa. Usa 12 bianchi al posto di 8 uova intere.
