Frittata di asparagi selvatici

Gusto

Gli asparagi selvatici hanno un sapore dolciastro ma deciso, diverso da quelli coltivati, con una nota erbacea che non invade. La frittata assorbe questo gusto senza coprirlo. L'aglio tritato fine si scioglie nella mantecatura e dà una base dolce. Il pecorino grattugiato sulla superficie lascia una traccia salata-piccante sulla lingua. Si serve a fette calde dal piatto, accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco o da un'acqua fresca con limone.

Benessere

• Gli asparagi selvatici sono ricchi di proteine vegetali, fibre e contengono asparagina, un amminoacido che favorisce la digestione.
• Minerali presenti: potassio, ferro, magnesio e calcio. Gli asparagi hanno poco sodio naturale.
• La frittata è un piatto saziante grazie alle proteine dell'uovo, ma rimane leggero se usato olio moderatamente durante la cottura.
• Gli asparagi contengono glutatione, una sostanza antiossidante poco nota che protegge le cellule.
• Abbinare la frittata a un contorno di verdure crude o una fetta di pane integrale crea un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: gli asparagi non sono sconsigliati a chi ha acido urico alto. Contengono purine, ma in quantità molto inferiore alla carne rossa. Persone con gotta conclamata devono comunque consultare il medico, ma gli asparagi non rientrano nei cibi vietati in assoluto per questa patologia.

L'errore da non fare

Non mescolare la frittata per troppo tempo dopo aver versato le uova. Se continuate a rimestare oltre il primo minuto, rompete la struttura che si forma e il risultato diventa più simile a una «frittata sciupata» che a una frittata vera. Lasciate che la base cuocia intatta e solida per almeno 8 minuti prima di verificare la cottura della superficie.

I nostri consigli

• La frittata si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta con carta stagnola. Riscaldarla per 5 minuti a fuoco basso in padella con un cucchiaio d'olio d'oliva prima di servirla di nuovo.
• Se non trovate asparagi selvatici, potete usare quelli coltivati normali tagliati a pezzi, ma il sapore sarà più dolce e meno erbaceo. Il tempo di cottura rimane uguale.
• Accompagnate la frittata con una insalata di rucola e ravanelli conditi solo con olio e sale, oppure con una fetta di pane integrale tostato strofinato d'aglio.
• Una variante gustosa è aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca sbriciolata fra le uova prima di versarle in padella, che rende la frittata più morbida e cremosa.

Quando prepararla

La frittata di asparagi selvatici è un piatto tipicamente primaverile, da preparare fra marzo e maggio quando gli asparagi selvatici iniziano a spuntare nei campi e nei boschi. Va bene sia per il pranzo di una domenica casalinga sia per una cena veloce fra le 18 e le 20, quando le temperature diventano più miti e leggeri piatti proteici sono graditi.

Domande frequenti

• Posso fare la frittata al forno senza usare la padella? Sì, ma il risultato cambia. Saltate gli asparagi in padella secondo il metodo, poi versate le uova in una pirofila unta, aggiungete gli asparagi e fate cuocere a 180 gradi per 12 minuti. La frittata rimane un po' più asciutta.
• Gli asparagi selvatici si trovano al mercato oppure solo nel bosco? In primavera si trovano anche al mercato settimanale presso i venditori di ortaggi e verdure locali. Il prezzo è più alto rispetto a quelli coltivati. Se li raccogliete nel bosco, verificate di non essere in area protetta.
• Posso congelare la frittata? Sì, avvolgete gli spicchi singoli con carta stagnola dopo che si sono raffreddati. Durano fino a 2 mesi. Scongelate in frigorifero la notte prima e riscaldate in padella.
• Quale vino abbino alla frittata di asparagi? Un vino bianco secco e leggero, come un Vermentino, un Pinot Grigio o un Greco di Tufo. Se preferite rosso, scegliete uno giovane e fresco, non tannico.