Friselle di melanzane

Le friselle di melanzane sono piccole frittelle sferiche di colore dorato intenso, con una superficie croccante e irregolare che brilla d'olio. All'interno sono morbide e cremose, con visibili pezzetti di melanzana cotta. Si impilano nel piatto creando una forma leggermente instabile e affascinante, spesso cosparse di sale grosso e accompagnate da una piccola ciotola di salsa di pomodoro fresca. La loro grandezza è quella di una noce grande, il loro aspetto quello di crocchette dalla forma libera e generosa, senza la rigidità delle preparazioni industriali.

Gusto

Il sapore è delicatamente melanzano, con note salate e umami dal formaggio grattugiato. L'esterno offre una soddisfacente croccantezza, mentre l'interno rimane cremoso grazie alla melanzana cotta. Si servono ancora calde, così la consistenza rimane al suo massimo contrasto. Tradizionalmente si accompagnano con una salsa di pomodoro fresco o semplicemente con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Benessere

• La melanzana apporta fibre e pochi grassi naturali, rendendola un ortaggio a bassa densità calorica ma molto saziante.
• Contiene potassio, manganese e una buona quantità di vitamina C, anche se parte di questa si disperde nella cottura.
• Le friselle fritte rimangono piuttosto leggere se l'olio è caldo e fresco, perché la melanzana non assorbe eccessivi grassi se il fuoco è costante.
• La melanzana contiene nasunina, un antiossidante poco conosciuto appartenente al gruppo degli antociani, che le conferisce il colore viola.
• Per un pasto equilibrato, abbina le friselle a un contorno di verdure crude o cotte, come insalata o zucchine al forno, senza necessità di un altro secondo.
• Falso mito da sfatare: molti credono che le melanzane siano tossiche se crude. Non è vero per l'uomo in quantità normali. La solanina presente nella melanzana è in concentrazioni talmente basse da non rappresentare un problema se il vegetale è maturo e integro. Questo mito nasce da confusioni con altre piante della famiglia delle Solanacee. La cottura riduce ulteriormente qualsiasi residuo, rendendo le melanzane completamente sicure.

• 185 kcalEnergia
• 6 gProteine
• 10 gGrassi
• 2 gdi cui saturi
• 18 gCarboidrati
• 1 gdi cui zuccheri
• 2,5 gFibre
• 0,5 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 700 gmelanzane
• 2uova intere
• 80 gpane grattugiato
• 60 gpecorino romano grattugiato
• 30 gprezzemolo fresco tritato
• sale finoquanto basta
• pepe neroquanto basta
• 1 litroolio di arachide per friggere

1. Pulire e cuocere le melanzaneTaglia le melanzane in pezzi grandi, senza pelarle. Cuocile in pentola d'acqua bollente salata per 15 minuti fino a quando diventano molto morbide. Scolale bene in uno scolapasta e premi delicatamente per eliminare il più possibile dell'acqua di cottura.
2. Frullare le melanzaneUna volta raffreddate leggermente, frulla le melanzane fino a ottenere una purea liscia. Non deve rimanere acqua libera nel composto.
3. Mescolare gli ingredientiIn una ciotola versa la purea di melanzane, aggiungi le uova, il pane grattugiato, il pecorino, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescola bene con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Se rimane troppo umido, aggiungi pane grattugiato un cucchiaio alla volta.
4. Formare le friselleCon le mani umide di acqua fredda, prendi una porzione di impasto grande come una noce e forma una pallina leggermente appiattita. Disponile su un piatto foderato di carta da cucina.
5. Scaldare l'olioVersa l'olio in una pentola alta o padella profonda e scalda a 170 gradi Celsius. Se non hai un termometro, il test della mollica: una piccola pallina di pane deve dorarsi in circa 60 secondi.
6. Friggere in piccoli lottiImmergi le friselle in olio caldo, pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura. Cuocile per 3-4 minuti, girandole a metà cottura con una schiumarola fino a quando diventano dorate su tutti i lati.
7. Scolare e salareEstrai le friselle con la schiumarola e mettile su un piatto con carta da cucina. Cospargile subito di sale grosso mentre sono ancora calde. Servile entro 10 minuti.

L'errore da non fare

L'errore più comune è usare un composto troppo umido. Se le friselle si sfaldano in olio, significa che l'impasto contiene troppa acqua: la melanzana cotta ne rilascia molta, ed è fondamentale eliminarla con un passaggio accurato al colino. Inoltre, non friggere troppe friselle insieme: abbassano la temperatura dell'olio, che assorbiranno anziché dorarsi. Il risultato sarà grasso e pesante invece che croccante.

I nostri consigli

• Conserva le friselle in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 3 giorni. Prima di servirle, scaldale 10 minuti in forno a 160 gradi per restituire croccantezza.
• Se preferisci una versione al forno, modella le friselle e cuocile a 200 gradi per 20-25 minuti su una teglia oleata, girandole a metà cottura. Risulteranno meno croccanti ma comunque buone e più leggere.
• Puoi aggiungere all'impasto 50 grammi di ricotta fresca al posto di parte del pane grattugiato per un risultato più cremoso interno.
• Servile con una salsa di pomodoro fresco fatto in casa o con un semplice aiolì fatto con maionese e aglio tritato.

Quando prepararla

Le friselle di melanzane sono un piatto estivo per eccellenza, quando le melanzane sono al culmine della loro stagione, tra giugno e settembre. Sono perfette durante una cena informale con amici oppure come antipasto in una festa estiva. Si preparano facilmente anche nei giorni più caldi perché gran parte del lavoro si fa a temperatura ambiente.

Domande frequenti

• Posso congelarle crude per cuocerle dopo? Sì, puoi disporre le friselle formate su un vassoio nel congelatore per 2 ore, poi trasferirle in un sacchetto per alimenti. Scongelale a temperatura ambiente 10 minuti prima di friggere, altrimenti si sfaldano.
• Quale pecorino scegliere se non trovo il romano? Va bene qualsiasi pecorino romano, oppure un grana padano grattugiato. L'importante è che sia un formaggio stagionato a grana, non fresco.
• Quanto deve essere morbida la melanzana cotta? Molto morbida, quasi sfatta. Quando la pierzi con una forchetta non deve opporre resistenza. Una melanzana poco cotta rende il composto grumoso.
• Si possono fare senza uova? È difficile: le uova legano il composto. Puoi provare con 1 uovo intero più 2 cucchiai di latte tiepido, ma il risultato sarà meno compatto.