Frisella, il pane tostato che sfama da secoli nelle mense estive

L'errore da non fare

Non farle diventare così scure da sembrare bruciate. Il secondo tostamento deve renderle croccanti, non carbonizzate. Se il forno è troppo caldo, il colore scurisce subito ma l'interno rimane morbido: controlla spesso dopo il quindicesimo minuto. L'altra tentazione è non aspettare che si raffreddino completamente prima di riporle: il vapore interno le ammorbidisce e perdi tutto il vantaggio della conservazione.

I nostri consigli

• Le friselle secche si conservano in un barattolo di vetro chiuso a temperatura ambiente per 3-4 settimane. Quando decidi di mangiarle, inumidiscile rapidamente sotto l'acqua corrente fredda, aggiungendovi un pizzico di sale e un goccio di olio di oliva.
• In alcuni luoghi si preparano aggiungendo all'impasto un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di semi di anice: una versione leggermente profumata che piace ai bambini.
• Il tradizionale abbinamento è con un piatto di pomodori freschi, un filo d'olio e basilico, oppure semplicemente bagnate in acqua con sale e mangiate così.
• Se l'impasto ti sembra troppo appiccaticcio, aggiungi farina poco per volta, non più di 20-30 g in totale. Il diastema dell'impasto è necessario per ottenere la giusta alveolatura.

Quando prepararla

La frisella è un piatto di fine primavera e estate, quando il caldo non permette di avere un pane fresco quotidiano e non tutti hanno lo spazio del frigorifero. Perfetta per le cene leggere di giugno, luglio e agosto, quando mangiare pan tostato con acqua e pomodori è il modo migliore di sfamarsi senza pesare. Ideale anche per chi va in campeggio o deve affrontare lunghi viaggi.

Domande frequenti

• Quanto tempo durano le friselle conservate? In un barattolo di vetro ben chiuso, in un posto asciutto e fresco, durano 3-4 settimane senza problemi. Se appaiono molli dopo qualche giorno, il barattolo non era abbastanza asciutto all'interno.
• Posso congelarle? Sì, si congelano bene già tagliate a metà in un sacchetto di carta kraft per 2 mesi. Non è necessario scongelare prima dell'uso, le usi direttamente.
• Quale acqua devo usare? L'acqua tiepida di rubinetto va bene. Tiepida significa intorno ai 25-30 gradi: non deve essere calda, altrimenti uccidi il lievito.
• Posso farle senza lievito di birra? Sì, basta aumentare i tempi di riposo a 2 ore la prima volta e 1 ora la seconda, usando meno lievito (3-4 g) oppure niente ma con una lunga fermentazione notturna in frigorifero.