Home · Lombardia · conserve
Friggioni bergamaschi
Preparazione
15 min
Cottura
20 min
Difficoltà
facile
Porzioni
4 persone
Costo
basso
Stagione
estate
Ingredienti
| 600 g | zucchine di medie dimensioni |
| 2 | uova intere |
| 150 g | farina di tipo 0 |
| 40 g | parmigiano reggiano grattugiato |
| 1 spicchio | aglio fresco |
| 1 cucchiaio | prezzemolo fresco tritato |
| 5 g | sale fine |
| 2 g | pepe nero macinato |
| 500 ml | olio di semi di arachide per friggere |
Valori nutrizionali
| 185 | kcal |
| 5,2 | g Proteine |
| 11 | g Grassi |
| 2,5 | g di cui saturi |
| 17 | g Carboidrati |
| 1,5 | g di cui zuccheri |
| 1,2 | g Fibre |
| 0,6 | g Sale |
Come si prepara
1
Pulire le zucchine
Lava le zucchine sotto acqua fredda e asciugale bene con carta assorbente. Taglia via i due estremi, poi grattugiale con la grattugia a fori medi, mantenendo la pelle.2
Salare e far riposare
Metti le zucchine grattugiate in una ciotola, aggiungi circa 3 grammi di sale e lascia riposare per 10 minuti. L'acqua comincerà a fuoriuscire dalla verdura.3
Strizzare e asciugare
Prendi una manata di zucchine alla volta e strizzale bene con le mani sopra il lavello per eliminare l'acqua in eccesso. Ripeti fino a esaurire la quantità. Metti tutto in una ciotola pulita e asciutta.4
Preparare l'impasto
Aggiungi alle zucchine le uova, la farina, il parmigiano, l'aglio schiacciato e tritato finemente, il prezzemolo, i restanti 2 grammi di sale e il pepe. Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato, simile a quello dei pancake.5
Scaldare l'olio
Versa l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aspetta 3 minuti, poi verifica la temperatura immergendo un pezzetto di pane: se forma una corona di bollicine e diventa biondo in 20 secondi, la temperatura è giusta (circa 170-175 gradi).6
Friggere i friggioni
Prendi l'impasto con un cucchiaio da minestra, deposita un mucchietto di circa 30-35 grammi nell'olio caldo e appiattiscilo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Fai friggere 5-6 friggioni per volta senza affollare la padella. Dopo 2-3 minuti il lato inferiore diventa dorato. Gira e cuoci altri 2-3 minuti fino a quando anche l'altro lato è dorato intenso.7
Scolare e servire
Usa una schiumarola per estrarre i friggioni e depositali su un piatto coperto di carta assorbente. Ripeti fino a esaurire l'impasto. Servili ancora caldi con una spolverata di sale grosso e qualche spicchio di limone fresco a lato.Gusto
Il sapore è salato e delicato, con il gusto dolce e tenue della verdura cotta dentro l'impasto. La zucchina, ingrediente principale, lascia una nota leggera e vegetale. Si mangiano caldi, croccanti al morso esterno, senza bisogno di salsa. Tradizionalmente si servono come antipasto o merenda del pomeriggio, spesso con un bicchiere di vino bianco leggero.
Benessere
- Le zucchine apportano poche calorie (circa 17 per 100 grammi di verdura cruda) e sono ricche di acqua, rendendole un ingrediente leggero anche dopo la cottura in olio.
- Contengono potassio e magnesio, minerali utili per l'equilibrio idrosalino e la funzione muscolare, pur in quantità moderate.
- Nonostante la frittura in olio, il piatto mantiene un indice di sazietà buono grazie all'impasto proteico e alle fibre della verdura, senza essere troppo pesante se consumato in porzione standard.
- L'uovo intero apporta colina, una sostanza che supporta la memoria e la funzione cognitiva, ancora poco nota al consumatore medio.
- Per un pasto equilibrato, abbina i friggioni a un'insalata verde fresca o a un piatto di pomodori, per bilanciare la percentuale di grassi della frittura.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che il cibo fritto sia sempre sconsigliato per chi vuole mangiare sano. Una frittura fatta con olio a temperatura giusta (intorno ai 170-180 gradi) produce un assorbimento di olio minore e mantiene molti nutrienti della verdura. Il problema sorge solo con oli riutilizzati o temperature troppo basse, che prolungano l'immersione. Consumare friggioni occasionalmente, non quotidianamente, rientra in un'alimentazione equilibrata.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non strizzare abbastanza l'acqua dalle zucchine. Se rimane troppa umidità, l'impasto diventa molle, i friggioni non tengono forma durante la cottura e assorbono olio in eccesso, rimanendo untuosi e pesanti invece che croccanti. Strizza sempre con vigore, anche due volte se necessario. Un secondo errore frequente è friggere a temperatura troppo bassa: l'olio non sigilla subito la superficie e la verdura cuoce lentamente, rilasciando ancora più acqua dentro l'impasto.
I nostri consigli
- I friggioni si conservano in frigorifero per 1-2 giorni dentro un contenitore ermetico. Per riscaldarli, mettili in forno a 160 gradi per 8-10 minuti: recupereranno la croccantezza esterna.
- Puoi variare la ricetta sostituendo la zucchina con zucca mantovana o melanzana grigia, sempre ben strizzate e tagliate a dadini fini per una textura più omogenea.
- Se vuoi ridurre leggermente il grasso, puoi usare una friggitrice ad aria a 190 gradi per 12-15 minuti, ottenendo comunque una buona croccantezza, anche se il risultato sarà lievemente diverso dalla frittura in olio tradizionale.
- Abbina i friggioni a un'insalata di radicchio rosso con noci, oppure a un piatto di ortaggi crudi e marinati in aceto di vino, per controbilanciare la ricchezza della frittura.
Quando prepararla
I friggioni si preparano soprattutto in estate, quando le zucchine sono al loro massimo di freschezza e abbondanza nei mercati. Sono un piatto perfetto per feste familiari all'aperto, picnic o cene informali con amici. Si trovano tradizionalmente anche nelle osterie bergamasche tra giugno e settembre, quando la zucchina è protagonista degli orti locali.
Domande frequenti
- Posso usare la zucchina gialla invece che verde? Sì, la zucchina gialla ha sapore analogo e textura simile. Entrambe funzionano benissimo. L'importante è che siano fresche e non troppo grandi, altrimenti contengono più acqua e semi grossolani.
- Che differenza c'è tra i friggioni e i fritters di zucchina? I friggioni bergamaschi sono più densi e compatti, fritti in padella con poco olio e serviti appiattiti. I fritters anglosassoni sono più leggeri, spesso cotti in profondità e pieni di aria. La ricetta di base è simile, ma la textura cambia per metodo di cottura.
- Posso congelare l'impasto? L'impasto crudo non congela bene perché la verdura perde ancora acqua dopo lo scongelamento. Meglio congelare i friggioni già cotti: mantengono la croccantezza se scongelati a temperatura ambiente e riscaldati in forno.
- Quali erbe aromatiche posso aggiungere oltre il prezzemolo? Menta fresca, basilico o origano secco si abbinano bene. Usa solo 1-2 cucchiai di erba fresca tritata in più, per non squilibrare il sapore delicato della zucchina.
