Ingredienti
| 900 g | friarielli freschi |
| 300 ml | olio extravergine d'oliva |
| 4 spicchi | aglio |
| 2 peperoncini | rossi freschi o secchi |
| 1 cucchiaio | sale fino |
| mezzo cucchiaio | pepe nero in grani |
| 2 foglie | alloro |
Valori nutrizionali
| 185 kcal | Energia |
| 2,5 g | Proteine |
| 18 g | Grassi |
| 2,5 g | di cui saturi |
| 3 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Pulire i friarielli
Rimuovi le foglie esterne danneggiate, taglia la base del gambo e risciacqua bene sotto acqua fredda. Asciugali tamponandoli con carta da cucina o un canovaccio pulito. Non devono restare bagnati.
2
Scottare la verdura
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Immergi i friarielli e lascia cuocere solo 5 minuti: devono rimanere croccanti, non molli. Scolali rapidamente in uno scolapasta e stendili su carta assorbente per asciugare bene per almeno 10 minuti.
3
Preparare aglio e peperoncino
Sbuccia gli spicchi d'aglio e tagliali a fettine sottili. Se usi peperoncini freschi, dividili per il lungo e togli i semi se preferisci meno piccante. Se usi peperoncini secchi, rompili a pezzetti con le mani.
4
Assemblare la conserva
Sterilizza un vasetto di vetro da 750 ml con acqua calda. Riempilo alternando strati di friarielli, aglio, peperoncino, grani di pepe e foglie di alloro. Non pressare, lascia gli ingredienti leggeri e ben distribuiti nel barattolo.
5
Coprire con olio
Versa l'olio extravergine lentamente fino a ricoprire completamente tutti i friarielli, assicurandoti che non rimangano sacche d'aria. L'olio deve coprire tutto almeno di un centimetro oltre l'ultimo pezzo di verdura.
6
Riposare e conservare
Chiudi il vasetto bene. Lascia riposare a temperatura ambiente per 3 giorni prima di aprire, così i sapori si amalgamano. Dopo, conserva in frigorifero per almeno 4 settimane, fino a 2 mesi se l'olio rimane sempre al di sopra dei friarielli.
Gusto
Il sapore è netto e deciso: leggermente amaro come il verde fresco, subito dolce grazie alla breve cottura, poi saporito dall'aglio e dal peperoncino che riscalda senza bruciare. La croccantezza è il tratto distintivo, quella che li rende diversi da una verdura cotta normale. Si servono freddi come contorno, aperitivo con pane, oppure su formaggi freschi e ricotta. Tradizionalmente li si mette a tavola insieme a salumi e formaggi, oppure dentro un panino con un po' di mozzarella.
Benessere
- I friarielli sono verdure crucifere ricche di vitamina C, vitamina K e composti solforati con proprietà antinfiammatorie naturali.
- Apportano ferro, calcio e potassio, minerali utili per ossa e pressione arteriosa, anche se in quantità non massiccia.
- Rimangono leggeri e digeribili perché scottati poco, non troppo cotti, e l'olio facilita l'assorbimento delle vitamine liposolubili.
- Contengono poche calorie nella verdura stessa, ma bisogna conteggiare l'olio di conservazione nel totale del piatto.
- Abbinali a un pasto leggero come pane tostato, formaggio e una manciata di noci per un'alimentazione equilibrata.
- Falso mito da sfatare: l'olio nella conserva non è un nemico del colesterolo se usato in quantità ragionevole e se è olio extravergine, che contiene polifenoli protettivi. Il problema non è l'olio, ma la quantità totale di grassi della giornata. Una porzione di friarielli sott'olio, circa 80 grammi, non rappresenta un pericolo nutrizionale se il resto della dieta è equilibrato.
L'errore da non fare
Non cuocere i friarielli troppo a lungo, nemmeno 8 minuti se sono molto teneri. La perdita di croccantezza è l'errore principale che trasforma questa ricetta in una semplice verdura bollita. Inoltre, non riempire il vasetto fino all'orlo, lascia almeno due centimetri di spazio perché l'olio si dilati e i friarielli rimangono sempre immersi. Se restano parzialmente a contatto con l'aria, si ossidano e cambiano colore.
I nostri consigli
- Conserva il vasetto sempre in frigorifero una volta aperto. I friarielli rimangono buoni per 3 settimane dal primo utilizzo se continui a mantenerli sempre ricoperti d'olio.
- Se vuoi un sapore meno piccante, usa solo mezzo peperoncino o togli tutti i semi prima di aggiungere alla conserva.
- Puoi variare aggiungendo un pizzico di semi di finocchio o un rametto di timo fresco insieme all'aglio, per un tocco diverso.
- Questi friarielli accompagnano bene i formaggi cremosi come burrata o ricotta fresca, oppure affiancano un piatto di salumi misti.
Quando prepararla
I friarielli freschi sono disponibili da settembre fino a marzo, quindi è il momento giusto per fare questa conserva in casa. Preparala quando la verdura è giovane e turgida, in autunno soprattutto, quando i friarielli sono al loro picco di croccantezza. Una volta confezionata, potrai aprire il vasetto anche in primavera quando i friarielli freschi scarseggiassero.
Domande frequenti
- Posso usare friarielli surgelati? Sconsigliato: il surgelamento compromette la croccantezza, che è il tratto distintivo di questa conserva. Usa sempre friarielli freschi.
- L'olio deve essere a temperatura ambiente quando lo verso? Sì, versalo a temperatura ambiente per evitare shock termico al vasetto di vetro e per non alterare gli aromi degli ingredienti.
- Quanto tempo dura la conserva in frigorifero? Fino a due mesi se il livello d'olio rimane sempre sopra i friarielli. Il freddo rallenta l'ossidazione.
- Posso preparare questa ricetta sottovuoto in vasetti sterilizzati nel forno? No. I friarielli freschi cotti leggermente e conservati sott'olio freddo in frigorifero non richiedono sterilizzazione da calore. Il sottovuoto a caldo rovinerebbe la loro croccantezza.
