Ingredienti
| 200 g | Mandorle sgusciate non tostate |
| 150 g | Burro morbido |
| 150 g | Zucchero semolato |
| 3 | Uova |
| 30 g | Farina di frumento |
| 1 cucchiaio | Liquore alle mandorle o rhum |
| 1 pizzico | Sale fino |
| mezzo cucchiaino | Estratto di vaniglia |
Valori nutrizionali
| 410 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 32 g | Grassi |
| 15 g | di cui saturi |
| 32 g | Carboidrati |
| 28 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 0,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Macinare le mandorle
Versa le 200 g di mandorle nel robot da cucina o in un mixer. Aziona per 5-7 minuti fino a ottenere una farina molto fine e leggermente oleosa, quasi una pasta. Non macinarle troppo, altrimenti rilasciano troppo olio e la crema diventa pesante.
2
Cremare burro e zucchero
In una ciotola, sbatti il burro morbido con lo zucchero per 4-5 minuti con la frusta elettrica. Deve diventare pallido, spumoso e quasi raddoppiare di volume. Questo incorpora aria e rende la crema più leggera.
3
Aggiungere le uova
Aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Versa anche l'estratto di vaniglia e il pizzico di sale. La miscela deve restare omogenea e non separarsi.
4
Incorporare mandorle e farina
Con una spatola, incorpora lentamente la farina di mandorle macinata e la farina di frumento, mescolando dal basso verso l'alto con movimenti decisi ma delicati. Mescola fino a non vedere più striature bianche.
5
Aggiungere il liquore
Versa il liquore alle mandorle o il rhum e mescola ancora per 1-2 minuti. La crema deve avere una consistenza densa, cremosa e spalmabile, simile a un burro morbido.
6
Raffreddare e conservare
Trasferisci il frangipane in un contenitore ermetico e lascialo in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso, così diventa più facile da maneggiare e spalmare su impasti e dolci.
Gusto
Il frangipane offre un sapore caldo e avvolgente di mandorla, con note di burro e una dolcezza misurata che non risulta cloying. Ha una texture che si scioglie in bocca mantenendo una leggera consistenza granulosa dovuta alla farina di mandorle. Si abbina perfettamente a crostate, sfoglia, brioche e bignè, dove crea un contrasto piacevole tra la morbidezza della crema e la croccantezza della pasta. È tradizionalmente utilizzato nelle torte di compleanno e nei dolci da colazione.
Benessere
- Le mandorle sono ricche di proteine vegetali, circa 21 g per 100 g, e contengono grassi monoinsaturi che supportano la salute cardiovascolare.
- Apportano vitamina E, un antiossidante presente naturalmente, insieme a minerali come magnesio, fosforo e potassio.
- Il frangipane è una crema sostanziosa e saziante grazie al burro e alle mandorle, adatta a colazioni energetiche o spuntini pomeridiani.
- La presenza di fibre nelle mandorle (circa 10 g per 100 g) supporta la regolarità intestinale, pur essendo presenti in minore quantità nella crema finale per la macinatura.
- Abbinalo a uno yogurt naturale o a una tazza di tè per un pasto equilibrato che combini proteine, grassi buoni e carboidrati dal dolce.
- Falso mito da sfatare: Le mandorle non fanno ingrassare se consumate con misura. Sono calorie concentrate, vero, ma i grassi insaturi e le proteine promuovono sazietà prolungata e non sono dannosi. Una porzione di frangipane in un dolce da forno è parte di un'alimentazione equilibrata, non un eccesso. L'importante è non considerarlo un alimento quotidiano, bensì un piacere occasionale.
L'errore da non fare
Non macinate troppo le mandorle, specialmente se crude e senza pelle. Un'eccessiva macinatura libera troppo olio e la crema diventa oleosa e difficile da spalmare, perdendo anche la sua leggera granulosità caratteristica. Inoltre, non aggiungete mai le uova fredde direttamente al composto: devono essere a temperatura ambiente affinché si amalgamino bene senza separarsi. Infine, non saltate la fase di riposo in frigorifero, che stabilizza la crema e facilita l'applicazione.
I nostri consigli
- Conserva il frangipane in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni, oppure congela fino a 2 mesi. Scongela in frigorifero la notte precedente l'uso.
- Se preferisci una crema meno dolce, riduci lo zucchero a 120 g. Se la vuoi più densa, aggiungi 20 g di farina di mandorle in più.
- Per una variante con nocciole, sostituisci 100 g di mandorle con 100 g di nocciole tostate e pelate, macinate allo stesso modo.
- Abbina il frangipane a crostate di frutta, babà, sfogliatelle, bignè alla crema e brioches dolci per la colazione.
Quando prepararla
Il frangipane si prepara tutto l'anno, poiché gli ingredienti sono disponibili costantemente. È particolarmente utile in primavera ed estate per farcire dolci leggeri, e in autunno-inverno per crostate e paste dolci da colazione. Si presta bene a occasioni speciali come compleanni e merende festive.
Domande frequenti
- Posso usare burro freddo invece che morbido? No, il burro deve essere morbido per cremare bene con lo zucchero. Se lo usi freddo, non incorporerà aria e la crema sarà densa e appiccicosa.
- Che differenza c'è tra frangipane e crema pasticcera? Il frangipane è a base di mandorle e burro, mentre la crema pasticcera è a base di latte, tuorli, amido e farina. Il frangipane è più stabile e ricco di grassi, la pasticcera è più leggera e scivolosa.
- Posso preparare il frangipane senza liquore? Certo, il liquore è facoltativo. Sostituiscilo con un cucchiaio di latte o omettilo del tutto. Il sapore sarà leggermente diverso, ma la ricetta funziona comunque.
- Il frangipane cuoce in forno? Sì, quando spalmi il frangipane su una pasta cruda e cuoci il dolce, la crema cuoce insieme all'impasto, rassodandosi leggermente ma rimanendo morbida all'interno.
