Fontina: il formaggio che scioglie la ricchezza in leggerezza digestiva

Gusto

La fontina ha un sapore dolce, delicato e burroso, con note lievemente affumicate che si intensificano con la cottura al forno. Non è salata come altri formaggi, perciò l'accompagnamento con patate o verdure grigliate bilancia il piatto. Si serve caldo, quando il formaggio è ancora filante, con pane tostato per raccogliere ogni parte cremosa. L'abbinamento tradizionale è con un vino bianco secco della Valle d'Aosta, come il Müller Thurgau.

Benessere

• La fontina contiene circa 24 g di proteine per 100 g, le proteine del latte coagulate e concentrate: ideale per muscoli e tessuti.
• Ricca di calcio, fosforo e magnesio: 700 mg di calcio per 100 g, essenziale per ossa e denti, soprattutto per bambini e donne dopo i 50 anni.
• È un piatto sustanzioso e saziante: porzioni modeste (80-100 g a persona) bastano a completare un pasto leggero con verdure crude.
• Contiene vitamina A e vitamine del gruppo B, ereditate dal latte: supportano visione, energia e metabolismo.
• Abbinare con insalata verde cruda o verdure grigliate ricche di fibre riduce la densità calorica complessiva del pasto.
• Falso mito da sfatare: la fontina «fa male al colesterolo» più di altri formaggi è inesatto. Contiene grassi saturi come tutti i formaggi, ma una porzione di 80 g nel contesto di una dieta varia non causa danni documentati. Le persone con ipercolesterolemia o problemi cardiaci devono moderare i formaggi grassi in generale, non escludere la fontina: il consiglio viene dal medico, non dalla fontina stessa.

L'errore da non fare

L'errore più comune è cuocere la fontina troppo a lungo o a temperatura troppo alta: il formaggio perde la cremosità e diventa gommoso, l'olio suda nella teglia. Se accade, il piatto non si recupera. Controlla il forno: ogni modello cuoce diversamente, quindi a 10 minuti dai uno sguardo per valutare se serve staccare prima. Altro sbaglio: usare formaggio freddo direttamente dal frigo senza aspettare che raggiunga temperatura ambiente per 30 minuti: la cottura riuscirà disomogenea.

I nostri consigli

• Conserva la fontina in frigorifero nella sua carta originale, dentro un contenitore ermetico, per massimo 3 settimane. Non congelarla: perde consistenza.
• Puoi sostituire le patate con mele renette tagliate a fette sottili, per una versione più delicata e leggermente dolciastra che contrasta con il sapore burroso del formaggio.
• Aggiungi nel fondo della teglia una manciata di noci tritate o funghi secchi reidratati: assorbono i grassi della fontina e aggiungono croccantezza.
• Se usi la fontina d'Aosta DOP, il risultato è garantito. Altre fontine meno stagionate possono filare meno: in quel caso, copri la teglia con carta stagnola nei primi 8 minuti per evitare che si asciughi in superficie.

Quando prepararla

La fontina al forno è perfetta in autunno e inverno, quando il freddo rende appetibili i piatti caldi e densi. Funziona bene come piatto unico nel weekend o per una cena informale. D'estate la puoi servire tiepida, con una bella insalata verde, anche se il caldo la perde di appeal.

Domande frequenti

• Posso preparare la fontina al forno in anticipo? No, la fontina deve essere cotta al momento e servita ancora tiepida. Se la lasci intiepidire, il formaggio diventa elastico e poco appetibile. Puoi però preparare le patate tagliate e lasciarle in acqua fredda fino a 2 ore prima di infornare.
• Che differenza c'è tra fontina e altri formaggi da forno? La fontina è più dolce e cremosa della raclette o del taleggio, con una texture che non diventa filante come la mozzarella. Rimane compatta anche se cotta, con una leggera crosticina.
• Quale vino abbinare? Un bianco secco della Valle d'Aosta come il Müller Thurgau o un Petit Rouge se preferisci un leggero rosso. Evita i bianchi molto acidi, che rendono pesante il formaggio.
• Posso usare fontina non d'Aosta? Sì, ma il risultato cambia. Le fontine di altre regioni sono spesso più salate e meno dolci. Assaggia il formaggio prima e regola il sale nel condimento.