Fontina DOP sciolta

Gusto

La fontina DOP sciolta mantiene intatto il suo profumo delicato, un mix di nocciola tostata e burro, senza bruciaticcio né acidità anomala. Il sapore è morbido, leggermente dolce, con una nota salina contenuta. Si serve tradizionalmente per la fonduta piemontese, ma scaldata bene accompagna anche polenta, patate lesse e verdure di stagione. L'abbinamento classico rimane con vini bianchi secchi della Valle d'Aosta, ma non è l'unica via.

Benessere

• La fontina fornisce circa 25 grammi di proteine per 100 grammi, con aminoacidi essenziali completi per il mantenimento della massa muscolare.
• Contiene calcio in quantità significativa, intorno ai 700 milligrammi per 100 grammi, e fosforo, entrambi cruciali per la salute delle ossa.
• È un formaggio sostanzioso e saziante: poca quantità copre il senso di fame per ore grazie alla densità calorica e al contenuto proteico.
• La fontina contiene vitamina B12, rara negli alimenti vegetali, e vitamina A sotto forma di retinolo, utile per la vista e la pelle.
• Per un pasto equilibrato, accompagnala con verdure crude o cotte e una porzione modesta di pane integrale o cereali: il contrasto tra la ricchezza del formaggio e la leggerezza dei vegetali rende il piatto completo.
• Falso mito da sfatare: non è vero che i formaggi "bloccano" la digestione. La fontina, soprattutto se consumata in porzioni moderate e accompagnata da fibre, si digerisce bene perché contiene lattosio ridotto rispetto ai formaggi freschi. La digestione rallenta solo se se ne mangia in quantità eccessiva o a fine pasto senza altri cibi che ne moderino l'effetto.

L'errore da non fare

L'errore più comune è scaldare la fontina a fuoco alto o medio pensando di farla fondere in fretta. Questo produce grumi duri e una superficie oleosa che non si incorpora di nuovo nella massa: il formaggio diventa inutilizzabile. Il calore troppo veloce fa anche evaporare i grassi, lasciando una consistenza gommosa. Ricorda: il fuoco basso e la pazienza sono i soli alleati della fonduta cremosa.

I nostri consigli

• Conserva la fontina DOP in frigo avvolta in carta alimentare dentro un contenitore ermetico: dura fino a tre settimane. Non congelarla se intendi sciolgerla dopo, perché la struttura del grasso ne risente.
• Se prepari la fontina sciolta per la fonduta in anticipo e deve aspettare, tienila tiepida a bagnomaria dentro una pentola più grande con acqua calda a 50 gradi circa, senza mescolare troppo spesso.
• La fontina DOP si sposa bene anche con tartuffo bianco grattugiato al momento: una combinazione classica delle valli piemontesi, anche se più costosa.
• Se non hai pentola di rame, una piccola pentola in ceramica antiaderente da fonduta funziona egregiamente: l'importante è che il calore sia controllato e uniforme.

Quando prepararla

La fontina sciolta è perfetta da settembre fino a maggio: in questi mesi il latte vaccino da cui è prodotta ha qualità migliore e il formaggio fonde più agevolmente. Durante l'estate rimane comunque disponibile, ma il calore ambientale rende più delicata la gestione della temperatura in cucina. È tradizionale come piatto invernale per eccellenza, ma la servi anche a primavera inoltrata senza problemi.

Domande frequenti

• Posso usare fontina non DOP? Tecnicamente sì, ma la fontina DOP ha una struttura di grasso più stabile e fonde in modo più regolare. I prodotti imitazione tendono a diventare filanti in modo sgradevole o rimangono grumosi.
• Che differenza c'è tra fontina e raclette? Sono formaggi simili ma diversi: la fontina fonde più dolcemente e uniforme, la raclette è più elastica e spesso sa di nocciola affumicata. Nella fonduta piemontese va la fontina.
• Il latte deve essere intero? Sì: il latte parzialmente scremato altera la cremosità finale. Se sei a dieta, riduci la porzione di formaggio, non sostituisci il latte.
• Quanto ne posso conservare di avanzi sciolti? La fontina sciolta non si conserva a lungo: in frigo in un contenitore ermetico resiste un paio di giorni, ma perde cremosità. Meglio prepararla al momento.