Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 325 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 100 g | Olive nere denocciolate |
| 2 rametti | Rosmarino fresco |
| 60 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 5 g | Sale grosso per la superficie |
Valori nutrizionali
| 265 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 42 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2,5 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola capiente. Sciolgi il lievito fresco in acqua tiepida e lascia riposare 2 minuti. Aggiungi il lievito diluito alla farina, poi il sale fin da subito. Impasta energicamente con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un composto liscio e elastico che non appiccica troppo.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare per 90 minuti in ambiente tiepido (20-22 gradi). L'impasto deve raddoppiare di volume.
3
Stendere e condire
Trasferisci l'impasto su una teglia rettangolare di 35x25 centimetri leggermente unta. Premi delicatamente con le dita inumidite fino a riempire la teglia creando piccole fossette in superficie. Distribuisci uniformemente le olive nere già snocciolate e tagliate a metà, poi spargi le foglie di rosmarino strappate dai rametti.
4
Bagno con olio
Versa 40 ml di olio extravergine d'oliva sulla superficie, distribuendolo con un pennello da cucina o con le dita in modo che penetri leggermente nelle fossette. Spolvera con il sale grosso in modo uniforme.
5
Seconda lievitazione
Copri la teglia con il canovaccio e lascia riposare per 60 minuti circa, fino a che la focaccia non risulti ben lievitata e morbida al tocco.
6
Cottura
Preriscalda il forno a 220 gradi (o 200 gradi se ventilato). Versa il rimanente olio d'oliva (20 ml) sulla superficie della focaccia proprio prima di infornare. Cuoci per 20-25 minuti fino a ottenere una crosta dorata e croccante. La focaccia deve suonare vuota quando picchiettata sul fondo.
7
Raffreddamento
Estrai la focaccia dal forno e trasferiscila su una griglia. Lascia raffreddare per almeno 15 minuti prima di tagliarla e servirla, in modo che la crosta si stabilizzi completamente.
Gusto
Il sapore è deciso ma non grasso: la consistenza morbida dell'impasto contrasta con la croccantezza della crosta, mentre le olive nere regalano una nota salata e leggermente amara. Il rosmarino domina l'aroma, senza coprire il gusto del pane di base. Si serve naturalmente, a temperature ambiente o tiepida, tagliata a fette per accompagnare antipasti, formaggi e insaccati, oppure da sola come merenda.
Benessere
- La farina integrale usata in parte fornisce fibre che rallentano l'assorbimento dei carboidrati e favoriscono la regolarità intestinale.
- Le olive nere apportano polifenoli, antiossidanti naturali che proteggono le cellule, oltre a potassio importante per l'equilibrio idrosalino.
- L'olio d'oliva extravergine aggiunto in superficie fornisce acidi grassi monoinsaturi che supportano la salute cardiovascolare.
- Il rosmarino contiene carnosolo e acido rosmarinico, composti studiati per proprietà antinfiammatorie, anche se in quantità piccole nel pane.
- Abbinala a verdure fresche, formaggi freschi o ricotta per un pasto completo e bilanciato dal punto di vista proteico.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il pane faccia ingrassare. Una focaccia spallinata ha una densità calorica moderata, circa 250-280 kcal per 100 grammi, paragonabile al pane bianco comune. Il problema non è il pane in sé, ma le quantità e gli abbinamenti: una fetta da 80 grammi con un contorno di verdure non è un eccesso. Chi ha intolleranze al glutine o celiachia deve evitarla totalmente, mentre chi soffre di reflusso gastrico potrebbe trovare la combinazione di olio e rosmarino irritante se consumata in eccesso.
L'errore da non fare
L'errore più comune è di aggiungere il sale all'olio e spargerlo direttamente sulla focaccia prima della lievitazione: il sale disidrata la superficie, impedisce la corretta lievitazione e rende la crosta troppo dura e sabbiosa. Aggiungi il sale all'impasto già in partenza, e il sale grosso sulla superficie solo poco prima di infornare, dopo la seconda lievitazione. Un altro sbaglio è di stendere l'impasto con il rullo: le fossette caratteristiche si creano premendo delicatamente con le dita, non appiattendo. Infine, non risparmiare sull'olio in superficie: serve sia al sapore che alla doratura.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un sacchetto di carta o in una scatola di cartone per 2-3 giorni a temperatura ambiente, oppure in frigorifero ben chiusa per 4-5 giorni. Non metterla in plastica subito dopo la cottura, perché la condensa ammorbidisce la crosta.
- Puoi surgelarla intera o già affettata per conservarla fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore oppure riscaldala in forno a 180 gradi per 10 minuti per recuperare la croccantezza.
- In toscana, la focaccia spolentina tradizionale non prevede pomodori né formaggio: il condimento rimane semplice, solo olive, rosmarino e olio. Se ami variare, puoi aggiungere semi di sesamo o lievemente salare rosmarino essiccato di qualità.
- Usa olive nere intere e denocciolate di buona qualità, non paste di olive o olive già tritate: perderebbero aroma e colore durante la cottura. Le olive verdi danno un sapore troppo acido per questo impasto.
Quando prepararla
La focaccia spolentina è perfetta per tutto l'anno, specialmente in autunno e inverno quando il clima fresco mantiene meglio la lievitazione controllata. Prepararla in primavera ed estate richiede attenzione alle temperature ambientali: le lievitazioni saranno più veloci. È ideale da preparare nel weekend per avere il pane fresco al lunedì, oppure da portare a cena al forno se fatto il giorno prima. Abbina perfettamente ai pasti festivi in famiglia, come accompagnamento a salumi e formaggi.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito secco al posto del fresco? Sì, riduci la quantità a 3 grammi di lievito secco idratato in acqua tiepida 5 minuti prima, oppure aggiungi direttamente alla farina e lascia riposare 15 minuti prima di aggiungere l'acqua.
- La focaccia rimane troppo appiccicosa durante l'impasto. Che fare? Aggiungi acqua poco a poco, non tutta insieme. Se è già appiccicosa, non aggiungere farina, lavati le mani con acqua fredda e continua a impastare: l'impasto diventerà liscio senza bisogno di farina extra.
- Posso preparare l'impasto la sera e cuocere il mattino dopo? Sì, dopo la prima lievitazione riponi l'impasto in frigorifero coperto per 8-12 ore, poi portalo a temperatura ambiente 30 minuti prima di stendere e condire.
- Le olive devono essere tagliate a pezzi o inserite intere? Dipende dal gusto: intere rimangono più succose, tagliate a metà si distribuiscono meglio e seccano leggermente creando zone croccanti. Scegli in base a quello che preferisci.
- Il rosmarino brucia durante la cottura. Come evitarlo? Strappa solo le foglie dai rametti, non usare i gambi interi. Se tendi a bruciare il rosmarino, aggiungi le foglie solo negli ultimi 5 minuti di cottura, oppure coprilo leggermente con carta stagnola i primi 15 minuti.
