Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 350 ml | Acqua tiepida |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 10 g | Sale fino |
| 150 ml | Olio di oliva extra vergine |
| 15 g | Sale marino grosso |
| 2 g | Pepe nero macinato (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 285 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 7 g | Grassi |
| 1 g | di cui saturi |
| 53 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 2 g | Sale |
Come si prepara
1
Sciogliere il lievito
In una ciotola, diluisci il lievito fresco in 100 ml di acqua tiepida (30-35 gradi), usando le dita per frammentarlo bene. Lascia riposare 3-4 minuti finché non è completamente sciolto.
2
Impastare gli ingredienti
Versa la farina in una terrina grande, crea una fontana al centro e versa il lievito sciolto. Aggiungi i restanti 250 ml di acqua tiepida poco alla volta, mescolando con una forchetta. Quando inizia a formarsi una massa, aggiungi il sale fino e continua a impastare con le mani per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
3
Aggiungere l'olio
Versa 100 ml di olio d'oliva nella massa a filo, continuando a impastare per altri 5-6 minuti. L'olio deve incorporarsi completamente. L'impasto risulterà untuoso ma non appiccicaticcio. Se necessario, aggiungi una spolverata di farina.
4
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio umido e lascia riposare a temperatura ambiente (20-22 gradi) per 2-3 ore, finché non raddoppia di volume.
5
Stendere e adagiare
Versa i restanti 50 ml di olio in una teglia rettangolare di 38x28 cm circa. Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia oliata e, con le dita umide, stendilo delicatamente fino a coprire il fondo, creando una superficie regolare e spessa circa 1,5 centimetri. Lascia riposare 45 minuti coperto con un canovaccio.
6
Creare le fossette
Con le dita umide, pressiona l'impasto creando fossette regolari in tutta la superficie, come se stessi formando i segni di una mano. Spingere non troppo in profondità, giusto 1 centimetro, per non sfondare fino al fondo della teglia.
7
Salare e cuocere
Cospargi il sale marino grosso sulle fossette e su tutta la superficie. Se desideri, aggiungi una macinata di pepe. Cuoci in forno preriscaldato a 220 gradi per 20-25 minuti finché la focaccia non assume un colore dorato-marrone. Deve essere croccante sulla crosta ma non bruciata ai bordi. Sforna e lascia raffreddare su una griglia almeno 10 minuti prima di tagliare.
Gusto
La focaccia salata ha un sapore salato equilibrato, non invasivo, che emerge soprattutto dalla grana grossa sciolta in bocca. L'olio d'oliva si percepisce in una nota soft, che ammorbidisce la miga e lubrifica la crosta. Non è dolce, non ha riempimenti, è puro: farina, lievito, sale e olio. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spezzata con le mani o tagliata in quadrati. Si abbina bene con formaggi di media stagionatura, salumi delicati, o semplicemente da sola, accompagnata da un filo d'olio nuovo.
Benessere
- La farina di frumento contiene carboidrati complessi e proteine vegetali: circa 10 grammi di proteine ogni 100 grammi di farina.
- L'olio di oliva apporta grassi monoinsaturi e polifenoli: questi ultimi hanno proprietà antiossidanti riconosciute da ricerche documentate.
- Un pane lievitato a lungo è più digeribile: la fermentazione lunga riduce l'acido fitico, che limita l'assorbimento di minerali.
- Il sale marino grosso contiene iodio, calcio e magnesio oltre al sodio cloruro, a differenza del sale raffinato.
- La focaccia salata sazia bene perché combina carboidrati e grassi: è indicata per colazioni o spuntini di metà mattina abbinata a una bevanda calda.
- Falso mito da sfatare: non è vero che il pane fa sempre ingrassare. La focaccia salata, in porzioni normali (una fetta di 50-60 grammi), fornisce circa 140-160 calorie e non rappresenta un rischio per la linea se abbinata a un'alimentazione varia. Il problema non è il pane, ma la quantità e gli abbinamenti grasso su grasso (burro, creme, salse pesanti). Se hai problemi di pressione arteriosa o ipertensione, riduci il sale grosso sulla superficie, non eliminarla: basta metterne meno.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non usare abbastanza olio. La focaccia ha bisogno di olio sia nell'impasto sia sulla teglia: non è una ricetta per risparmiare. Se usi poco olio, la focaccia risulta secca, perde la fragranza caratteristica e la crosta non diventa croccante. Inoltre, non dimenticare di preriscaldare il forno: se lo inforna a temperatura non raggiunta, la lievitazione continua troppo a lungo e la focaccia diventa bassa e appiattita, senza lo spessore giusto.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in una scatola di cartone o in un sacchetto di carta, non in plastica: la plastica crea condensa e ammorbidisce la crosta. Dura 3-4 giorni a temperatura ambiente. Se vuoi conservarla più giorni, affettala, confezionala in freezer e scongela a temperatura ambiente prima di servire.
- Puoi aggiungere rosmarino fresco tritato finemente sulle fossette prima di cuocere, oppure semi di sesamo per una variante. Non modificare però le dosi di olio e sale, che sono essenziali.
- Se non hai lievito di birra fresco, puoi usare 3 grammi di lievito secco o un cubetto di pasta madre a temperatura ambiente: i tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- Taglia la focaccia quando è ancora tiepida, non completamente fredda: la crosta è più croccante e il contrasto con la miga morbida è più netto. Se la servi dopo ore, leggermente riscaldata in forno a 160 gradi per 5 minuti recupera croccantezza.
Quando prepararla
La focaccia salata è un pane senza stagionalità, ottimo tutto l'anno. La prepari quando vuoi il pane in casa ma non hai tempo per una lunga lievitazione notturna: le 2-3 ore di lievitazione della focaccia la rendono pratica per lunch tardivi o per avere pane fresco a cena. È perfetta nelle calde giornate estive, quando il lievito lavora meglio, ma funziona bene anche in inverno se mantieni l'impasto in un luogo tiepido.
Domande frequenti
- Posso usare solo farina integrale per la focaccia? No, non completamente. La farina integrale assorbe più acqua e non sviluppa glutine come la tipo 0. Usa massimo il 30 per cento di integrale mescolato a farina tipo 0 per mantenere la struttura soffice.
- La focaccia lievita anche in frigo? Sì, più lentamente. Puoi prepararla la sera, lasciarla in frigo 8-10 ore, poi toglierla 30-45 minuti prima di cuocere. Ciò rallenta la fermentazione ma migliora il sapore.
- Come mai la mia focaccia viene alta ma cruda dentro? Il forno non era abbastanza caldo oppure hai coperto la teglia durante la cottura. Cuoci sempre a fuoco scoperto e assicurati che il forno abbia raggiunto i 220 gradi di temperatura.
- Posso fare la focaccia senza sale sulla superficie? Tecnicamente sì, ma perdi il carattere tipico. Se devi ridurre il sodio per ragioni di salute, taglia il sale grosso in superficie a 7-8 grammi invece di 15, non eliminarlo del tutto.
