Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra fresco |
| 60 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 400 g | Ragù di carne già preparato o fresco |
| 2 rametti | Rosmarino fresco |
| 5 g | Sale grosso per la superficie |
Valori nutrizionali
| 265 kcal | Energia |
| 9 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 5 g | di cui saturi |
| 31 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 1,2 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Sciogliere il lievito in 50 ml d'acqua tiepida, lasciare riposare 2 minuti. In una ciotola, versare la farina, aggiungere il sale da un lato e il lievito sciolto dall'altro. Incorporare gradualmente l'acqua rimasta e 40 ml d'olio, impastando per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
2
Prima lievitazione
Porre l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti fino al raddoppio del volume.
3
Preparare la teglia
Ungere una teglia rettangolare di 30x40 cm con olio. Stendere metà dell'impasto lievitato sulla teglia, pressandolo dolcemente con le dita fino a coprire il fondo.
4
Riempire la focaccia
Distribuire il ragù su tutta la superficie dell'impasto, lasciando 1 cm di margine dai bordi. Coprire con l'altra metà di impasto, stendendolo con delicatezza e sigillando i bordi premendo leggermente.
5
Seconda lievitazione
Coprire con il canovaccio umido e lasciare riposare per 45-50 minuti finché l'impasto non risulta gonfio e elastico al tatto.
6
Preparare la superficie
Preriscaldare il forno a 220 gradi Celsius. Con i polpastrelli, creare le caratteristiche fossette sulla superficie della focaccia. Cospargere con sale grosso, aghi di rosmarino e versare il restante olio in filo su tutta la superficie.
7
Cottura
Cuocere in forno per 35-40 minuti fino a che la superficie non diventa dorata e croccante. Togliere dal forno e far riposare 5 minuti prima di tagliare e servire.
Gusto
Il sapore è quello della carne cotta lentamente nel ragù: ricco, umami, con le note dolci del pomodoro e la base aromatica della cipolla soffrittà. La consistenza dell'impasto è morbida e leggermente oleosa, che contrasta con la densità del ragù interno. Si serve ancora calda o tiepida, accompagnata con un bicchiere di vino rosso secco o semplicemente come piatto unico con un'insalata verde di contorno.
Benessere
- La carne macinata del ragù fornisce proteine ad alto valore biologico, importanti per la massa muscolare: 100 grammi di ragù ne contengono circa 8-10 grammi.
- Il pomodoro apporta licopene, un antiossidante che aumenta di disponibilità con la cottura prolungata del ragù, insieme a potassio e vitamina C.
- La focaccia ripiena è un piatto sostanzioso e saziante, grazie all'unione di carboidrati complessi dell'impasto lievitato e proteine della carne: sazia per 3-4 ore.
- Il ferro della carne bovina è di tipo eme, il più assorbibile dall'organismo, specialmente se abbinato a vitamina C dal pomodoro.
- Per un pasto equilibrato, accompagna con verdure crude o cotte: un'insalata fresca, carote o un'altra verdura di stagione bilancia l'apporto energetico.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la focaccia ripiena sia un piatto leggero. In realtà è sostanzioso: 100 grammi forniscono circa 250-280 calorie. Non è un piatto quotidiano per chi segue diete ipocaloriche, ma è perfetto come pasto principale nei giorni freddi. Non ha controindicazioni per chi non ha intolleranze al glutine o allergie alle proteine animali.
L'errore da non fare
L'errore più comune è stendere il ragù ancora bollente su un impasto appena preparato: il calore eccessivo uccide i microrganismi del lievito e blocca la fermentazione. Il ragù va sempre usato a temperatura ambiente o freddo. Un altro errore è aprire il forno troppo presto durante la lievitazione: gli sbalzi di temperatura fanno collassare l'impasto e la focaccia rimane compatta e dura. Infine, non sigillare bene i bordi provoca fuoriuscita del ragù durante la cottura e risultati irregolari.
I nostri consigli
- Prepara il ragù il giorno prima, così i sapori si concentrano e si intensificano durante la notte in frigorifero. Una volta cotta, la focaccia ripiena si conserva in frigorifero per 3 giorni e si scongela a temperatura ambiente.
- Se non hai ragù fresco, puoi usare ragù già preparato in vasetto, purché di buona qualità. Assicurati che sia a temperatura ambiente prima di riempire la focaccia.
- Puoi preparare l'impasto la sera e metterlo in frigorifero per una lievitazione lenta: al mattino riprenderà volume. Questo rende l'impasto più digeribile e ricco di sapore.
- La focaccia ripiena va tagliata con un coltello seghettato, ancora tiepida. Taglia le porzioni quadrate o triangolari secondo il tuo gusto.
Quando prepararla
La focaccia ripiena di ragù è un piatto invernale per eccellenza, perfetto nei mesi freddi quando il calore del forno è gradito e il piatto sostanzioso sa di comfort. Tuttavia, è adatta tutto l'anno: la prepari fredda in estate come piatto per picnic o pranzi al sacco, basta conservarla in un contenitore aperto in frigorifero. È ideale per gli avanzi di ragù o per i giorni in cui vuoi un pasto unico e saziante senza aggiungere altri contorni.
Domande frequenti
- Posso usare un ragù fatto con sola carne di maiale o pollo? Sì, il ragù funziona anche con questi tipi di carne. Il sapore sarà leggermente diverso ma comunque buono. Evita solo di usare carni troppo magre, che rendono il ragù asciutto.
- Quanto tempo devo lievitare l'impasto in total? Complessivamente circa 135-140 minuti tra prima e seconda lievitazione. Se la temperatura della cucina è bassa, aggiungere 15-20 minuti.
- La focaccia si può congelare dopo la cottura? Sì, si congela bene per 1 mese. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore, poi riscalda in forno a 180 gradi per 10 minuti.
- Che differenza c'è tra questa focaccia e la pissaladière? La pissaladière francese usa acciughe e olive, mentre questa usa ragù. Sono piatti diversi che sfruttano lo stesso concetto di focaccia ripiena.
