Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 o 00 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito di birra secco (o 10 g fresco) |
| 200 g | Formaggio a pasta filante (tipo provola o caciocavallo) |
| 150 g | Ciccioli di maiale tritati finemente |
| 40 ml | Olio extravergine d'oliva |
| 2 g | Pepe nero macinato |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 8,5 | g Proteine |
| 12 | g Grassi |
| 5,5 | g di cui saturi |
| 35 | g Carboidrati |
| 1,2 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 1,8 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto base
In una ciotola mescola la farina con il sale. In un'altra ciotola sciogli il lievito nell'acqua tiepida e lascia riposare 5 minuti. Versa il composto di acqua e lievito sulla farina, aggiungendo l'olio, e impasta per circa 10 minuti fino a ottenere un composto liscio e leggermente appiccicaticcio. L'impasto deve essere omogeneo ma non eccessivamente sodo.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola pulita, copri con un telo umido e lascia lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti, fino al raddoppio del volume.
3
Preparare il ripieno
Mentre l'impasto lievita, trita finemente i ciccioli in modo che risultino piccoli pezzetti ben distribuibili. Taglia il formaggio a dadini di circa 1 centimetro. In una ciotola mescola ciccioli, formaggio e pepe nero, assaggia e correggi di sale se necessario, considerando che i ciccioli sono già salati.
4
Stendere l'impasto
Trasferisci l'impasto lievitato su un piano di lavoro leggermente infarinato. Con le mani, stendilo a forma di disco di circa 30 centimetri di diametro e uno spessore di circa 8 millimetri, creando i bordi leggermente più spessi.
5
Riempire la focaccia
Distribuisci il ripieno di formaggio e ciccioli in modo uniforme su tutta la superficie dell'impasto, mantenendo un margine di circa 2 centimetri dai bordi. Non eccedere con il ripieno per evitare che fuoriesca durante la cottura.
6
Sigillare e lievitazione finale
Piega delicatamente i bordi dell'impasto su se stessi, creando una sorta di sacchetto, e sigilla bene gli angoli. Trasferisci la focaccia su una teglia foderata di carta forno leggermente unta. Copri con un telo umido e lascia lievitare per altri 45 minuti.
7
Cottura
Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Quando la focaccia ha terminato la lievitazione, pratica alcuni fori superficiali con le dita per permettere una cottura uniforme. Cospargi con un filo d'olio e una leggera spolverata di sale grosso. Inforna per 20-25 minuti fino a quando la crosta diventa dorata. La focaccia deve essere tondeggiante, gonfia e con una leggera doratura uniforme.
Gusto
Il sapore è deciso e corposo, dove il formaggio cremoso incontra la nota salata e affumicata dei ciccioli. Il morso è ricco di contrasti: la morbidezza della miga, la cremosità della farcia, lo scricchiolio dei ciccioli tostati. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, in fette spesse, magari accompagnata da una insalata leggera o da verdure crude per bilanciare la sostanziosità. Il suo abbinamento naturale è con un vino bianco fresco o semplicemente con l'acqua.
Benessere
- I ciccioli di maiale sono una fonte concentrata di proteine, circa 20 grammi per 100 grammi di prodotto, oltre a contenere vitamine del gruppo B, in particolare tiamina e niacina.
- Il formaggio apporta calcio e fosforo essenziali per la salute ossea, oltre a proteine ad alto valore biologico e una piccola quota di vitamina D.
- La focaccia è sostanziosa e saziante grazie alla combinazione di carboidrati complessi della farina e proteine del formaggio e dei ciccioli; un piatto unico che regge bene fino al pasto successivo.
- I ciccioli contengono anche selenio, un micronutriente che agisce come antiossidante nel corpo, spesso trascurato ma presente in modo naturale nei grassi animali di qualità.
- Abbinala a una porzione di verdure crude di stagione o a una insalata con verdure a foglia scura per aggiungere fibre e minerali senza appesantire il pasto.
- Falso mito da sfatare: non è vero che i ciccioli e il formaggio rendono la focaccia inadatta a chi ha il colesterolo alto. Se mangiati in porzioni ragionevoli, i grassi saturi di qualità da ciccioli freschi e da formaggi non incidono negativamente come si credeva decenni fa; il nemico reale è l'eccesso calorico e la scarsità di movimento. Chi ha problemi di colesterolo può gustare questa focaccia in una sola fetta di medie dimensioni, con regolarità settimanale e non quotidiana.
L'errore da non fare
Non versare il ripieno direttamente sull'impasto aperto come se fosse una pasta brisée: la focaccia ha bisogno di essere piegata e sigillata come un calzone morbido, altrimenti i liquidi del formaggio fuoriescono e l'impasto rimane zuppo. Inoltre, non raddoppiare le quantità di ciccioli sperandone una focaccia più saporita; il rischio è un impasto unto e faticoso da digerire, oltre a una cottura non uniforme.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia intera in una busta di carta o di plastica a temperatura ambiente per 1 giorno, o in frigorifero dentro un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Si riscalda bene in forno a 160 gradi per 10 minuti, quasi quanto appena uscita dal forno.
- Congela la focaccia già cotta e intera per up a 2 mesi avvolta in pellicola trasparente e poi in una busta freezer. Scongela a temperatura ambiente per un'ora e riscalda in forno.
- Una variante apprezzata consiste nel sostituire metà dei ciccioli con pancetta affumicata tritata finemente, che dona una nota affumicata più delicata.
- Se non ami i ciccioli ma gradisci la ricchezza salata, prova con speck o guanciale tostati e tritati, mantenendo le stesse quantità.
Quando prepararla
La focaccia ripiena di formaggio e ciccioli si adatta a tutto l'anno, ma è particolarmente apprezzata in autunno e inverno quando la ricchezza del ripieno accompagna i giorni più freddi. È ideale per un brunch sostanzioso nel fine settimana o per un picnic con amici dove servirla a temperatura ambiente. Si prepara facilmente anche in anticipo perché reggere bene anche tiepida o a freddo, rendendola perfetta anche per pranzi al lavoro o per scuola.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito istantaneo al posto del lievito di birra fresco? Sì, usa 3 grammi di lievito istantaneo (o secco) in luogo dei 10 grammi di fresco. Le proporzioni e i tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- Se non trovo i ciccioli, cosa uso al loro posto? Puoi sostituire con la pancetta croccante tritata finemente, oppure con il guanciale tostato. Mantieni lo stesso peso complessivo per non alterare la struttura della focaccia.
- Perché la focaccia rimane appiccicaticcio dentro anche dopo la cottura? Spesso accade perché il formaggio è troppo abbondante o non è stato sufficiente il tempo di cottura. Riduci la quantità di formaggio di 50 grammi oppure aumenta la temperatura a 230 gradi e cuoci per 3-4 minuti in più.
- La focaccia si può fare senza lievito? No, il lievito è essenziale per la struttura alveolata e morbida tipica della focaccia. Senza di esso otterrai un pane denso e piatto.
