Home · Emilia-Romagna · lievitati e pane
Focaccia riminese
Preparazione
25 min
Cottura
30 min
Difficoltà
media
Porzioni
8 persone
Costo
basso
Stagione
tutto l'anno
Ingredienti
| 500 g | Farina di frumento tipo 0 |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 150 g | Olive nere snocciolate |
| 200 g | Cipolla bianca media |
| 2 g | Sale grosso per la superficie |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal Energia |
| 8 | g Proteine |
| 10 | g Grassi |
| 1,5 | g di cui saturi |
| 39 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola grande, scava una fontanella al centro e aggiungi il lievito sbriciolato. Mescola il lievito con 50 ml d'acqua tiepida finché non si dissolve. Unisci il resto dell'acqua e l'olio, poi il sale. Impasta per circa 10 minuti finché l'impasto diventa liscio e elastico. Deve staccarsi dalle pareti ma restare leggermente appiccicaticcio.2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oleata, copri con un canovaccio umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti, finché raddoppia il volume.3
Preparare i condimenti
Taglia la cipolla a fette sottili, poi ogni fetta in striscioline lunghe. Riscalda 20 ml d'olio in una padella a fuoco moderato, aggiungi la cipolla e cuoci per 8-10 minuti rimestando spesso, finché diventa morbida e leggermente dorata. Deve conservare una leggera dolcezza. Spezza le olive nere in due o tre pezzi. Lascia raffreddare la cipolla.4
Stendere e farcire
Versa 20 ml d'olio in una teglia di 35x25 cm circa. Capovolgi l'impasto lievitato sulla teglia oliata, usa i palmi leggermente unti per allargarlo finché non copre il fondo in modo uniforme. Se resiste, riposa 5 minuti e riprova. Spargi la cipolla cotta e le olive sulla superficie, pressale leggermente con i polpastrelli affinché si incollino all'impasto. Cospargi di sale grosso.5
Seconda lievitazione
Copri la teglia con il canovaccio umido e lascia lievitare per altri 45-50 minuti finché l'impasto si gonfia e sfonda leggermente il dito quando lo premi.6
Cuocere
Riscalda il forno a 210 gradi. Versa il resto dell'olio (20 ml) a gocce sulla superficie della focaccia, distribuendolo bene con le dita o un pennello. Inforna e cuoci per 28-32 minuti finché la crosta diventa dorata e croccante ai bordi. La superficie non deve essere scura bensì di un biondo intenso.7
Riposare e servire
Estrai la focaccia dal forno e lasciarla riposare 5 minuti sulla teglia. Trasferiscila su una griglia e falla raffreddare almeno 10-15 minuti prima di tagliarla. Si mantiene morbida finché è ancora tiepida, dopodiché la crosta diventa più consistente.Gusto
Il sapore è delicato ma deciso: olio buono, cipolla dolce che ha perso l'asprezza nella cottura, olive nere che danno una nota salata e lievemente amara. Non è speziata né ricca di condimenti. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, abbinata bene con salumi, formaggi freschi o semplicemente da sola. Tradizionalmente la serve con un bicchiere di vino bianco secco o durante la merenda del pomeriggio.
Benessere
- La farina di frumento contiene proteine vegetali e complessi di vitamina B che supportano il metabolismo energetico durante la lievitazione.
- L'olio extravergine fornisce acidi grassi monoinsaturi e polifenoli antiossidanti, che rimangono stabili nel prodotto finito.
- Le olive nere apportano ferro, calcio e magnesio, minerali che il corpo assorbe meglio in presenza di vitamina C e grassi sani.
- La cipolla contiene quercetina, un composto con proprietà antinfiammatorie, che si concentra durante la cottura lenta.
- È un pane saziante grazie ai carboidrati complessi della farina e ai grassi dell'olio; abbinala a una fonte proteica leggera per un pasto equilibrato.
- Falso mito da sfatare: l'olio nella focaccia non la rende pesante o indigesta. L'olio extravergine è facilmente assimilabile se usato in quantità corretta e se l'impasto lievita bene, che lo rende più leggero. Chi ha difficoltà digestive con pani grassi molto lievitati deve considerare il tempo di fermentazione, non l'olio in sé.
L'errore da non fare
L'errore più comune è non cuocere bene la cipolla prima di metterla sulla focaccia: cruda o appena rosolata, rimane dura e troppo acre, non si integra con il resto. Cuocila lentamente finché diventa trasparente e dolce, almeno 8 minuti. Secondo errore: usare troppo poco olio o saltarlo nella lievitazione. L'olio nutre l'impasto e lo mantiene morbido; se lo riduci troppo, la focaccia diventa secca e il sapore piatto.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia a temperatura ambiente in un contenitore di carta per 2 giorni; il pane non rischia di inumidirsi come in plastica. Se la vuoi più morbida, scaldale in forno a 150 gradi per 5 minuti coperta da carta stagnola.
- Puoi preparare l'impasto la sera, fare la prima lievitazione in frigorifero overnight (8-10 ore), poi proseguire al mattino con la second fermentazione a temperatura ambiente.
- Se non trovi olive nere snocciolate, usa quelle con osso e toglilo attentamente prima di usarle. Puoi anche sostituire con olive verdi meno morbide, che daranno una nota più salata.
- Abbina la focaccia a insalate fresche, formaggi molli come ricotta o crescenza, o mangiali semplicemente con un cucchiaio di pesto leggerissimo.
Quando prepararla
La focaccia riminese si prepara bene tutto l'anno poiché non richiede condizioni particolari. È ideale durante i mesi temperati autunnali e invernali quando il forno non affatica la cucina. Perfetta per colazioni domestiche, merenda o come contorno leggero a un pasto semplice.
Domande frequenti
- Posso usare lievito di birra secco invece di fresco? Sì, usa 3 grammi di lievito secco: dissolvi leggermente in acqua tiepida per 5 minuti prima di aggiungere alla farina. La fermentazione sarà simile.
- La focaccia viene sempre dura ai bordi. Cosa faccio? Usa una teglia più grande così l'impasto non si concentra troppo ai margini, oppure alza la temperatura del forno di 5 gradi ma riduci il tempo di cottura di 3-5 minuti.
- Posso farla senza olio? No, l'olio è strutturale: nutre l'impasto, gli dà morbidezza e crea quella crosta caratteristica. Puoi ridurlo leggermente ma non eliminarlo.
- Le olive anneriscono durante la cottura. È normale? Sì, è normale: il calore le fa ossidarsi ancora di più. Rimangono commestibili e il sapore non cambia significativamente.
