Focaccia piacentina

Gusto

Ha un sapore principalmente salato e aromatico, sostenuto dal rosmarino che pervade tutto l'impasto e la crosta. L'olio di oliva la rende succulenta e piacevole al palato, senza risultare pesante. Si mangia da sola come pane, oppure tagliata in metà e farcita con salumi o formaggi. Con mortadella e crescenza è l'abbinamento classico dell'Emilia.

Benessere

• La farina di grano tenero contiene circa 10-12 grammi di proteine ogni 100 grammi e fornisce carboidrati complessi che nutrono gradualmente l'organismo.
• Contiene potassio, fosforo e magnesio dalla farina, più sodio dal sale marino che le dà sapore.
• È un alimento saziante ma non pesante se consumata in porzioni ragionevoli: una fetta media (100 grammi) sazia per ore senza appesantire lo stomaco.
• Il rosmarino contiene antiossidanti naturali e favorisce la digestione, specialmente se l'olio d'oliva è di qualità.
• Abbinala a verdure crude o cotte, o a una fonte proteica leggera come ricotta o pesce bianco per un pasto completo e equilibrato.
• Falso mito da sfatare: non è vero che la focaccia sia pesante per chi ha un metabolismo lento. Mangiata tiepida, con moderazione, è facilmente digeribile perché l'impasto è lievitato bene e contiene pochi grassi saturi. Il problema sorge solo con eccessi di dosi o se consumata fredda senza accompagnamenti.

L'errore da non fare

Non abbassate troppo la temperatura del forno pensando di ottenere una focaccia più soffice. Se cuoce sotto i 200 gradi rimane pallida, l'olio non dorato e la base non sviluppa croccantezza. Inoltre, non riducete l'olio per farla più leggera: è proprio l'olio che le dà fragranza e impedisce che si secchi nel giro di poche ore.

I nostri consigli

• Conservate la focaccia in un sacchetto di carta o un canovaccio pulito a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Non copritela con plastica, che intrappolerebb l'umidità e la renderebbe molle. Se si secca, inumidite la superficie con uno spruzzatore d'acqua e riscaldate in forno a 150 gradi per 5 minuti.
• Potete preparare l'impasto la sera precedente e metterlo in frigorifero per una lievitazione lenta. La mattina togliete il freddo 30 minuti prima di trasferire in teglia e procedete con la stesura e la cottura.
• Sostituite il rosmarino con salvia fresca o timo se preferite aromi più delicati. In alternativa, aggiungete all'olio di condimento uno spicchio di aglio schiacciato.
• Abbinata a insalate miste, formaggi freschi, salumi locali o come base per tramezzini con verdure grigliate e ricotta.

Quando prepararla

La focaccia piacentina si prepara tutto l'anno, ma è particolarmente gradevole in autunno e inverno quando il contrasto tra la croccantezza esterna e la morbidezza interna è più evidente. Si consuma facilmente a colazione, a merenda, come spuntino veloce. In estate serve tiepida, fuori dal forno da poco, quando l'aroma di rosmarino è ancora intenso.

Domande frequenti

• Posso usare lievito secco al posto di quello fresco? Sì, usate 2 grammi di lievito secco istantaneo sciolto nell'acqua tiepida con 10 minuti di anticipo. I tempi di lievitazione rimangono invariati.
• La focaccia lievita sempre il doppio? Dipende dalla temperatura della cucina. In inverno occorrono 3-4 ore, in estate 2-2.5 ore. Non conta solo il tempo, ma il raddoppio visibile del volume.
• Come mai la mia focaccia rimane appiccicaticcio anche dopo la cottura? Potrebbe non avere una seconda lievitazione sufficiente sulla teglia. Assicuratevi che abbia almeno 30-40 minuti di riposo dopo averla stesa e condita, a temperatura ambiente.
• Posso congelarla? Sì, congelatela intera già cotta, avvolta in carta stagnola. Conservate fino a 2 mesi. Scongelate a temperatura ambiente e riscaldate in forno a 150 gradi per 8-10 minuti prima di servire.