Focaccia friulana

La focaccia friulana è un pane basso e largo, di colore dorato uniforme, con la superficie caratterizzata da piccoli buchi e avvallamenti lasciati dalle dita che l'hanno pressata prima della cottura. Ha una crosta sottile e croccante, quasi laccata di olio brillante, e sopra si vede il sale marino grosso sparso in modo irregolare. All'interno mostra una miga soffice, leggera, con piccole bolle d'aria irregolari. Si presenta tonda o rettangolare, spessa tra uno e due centimetri, e quando la tagli esce un profumo intenso di olio e lievito.

Gusto

Ha un sapore delicato di lievito, arricchito dall'olio d'oliva che conferisce una nota morbida e lievemente fruttata. Il sale marino in superficie crea contrasto con la dolcezza naturale dell'impasto. Si mangia preferibilmente tiepida, da sola oppure aperta per farci dentro un ripieno leggero. È tradizionale accompagnarla con salumi e formaggi, o semplicemente con un caffè a colazione.

Benessere

• Il grano contiene carboidrati complessi che forniscono energia duratura, oltre a proteine vegetali che supportano la struttura muscolare.
• L'olio d'oliva apporta acidi grassi monoinsaturi, incluso l'acido oleico, che supporta la salute cardiovascolare.
• È un piatto saziante ma non pesante se consumato in porzioni ragionevoli, adatto anche a metà mattina per combattere la fame fra i pasti.
• Il lievito naturale utilizzato nella preparazione migliora la digeribilità della gliadina, la proteina del glutine, durante la fermentazione lenta.
• Abbinala a verdure crude o cotte, a formaggi freschi come la ricotta, oppure a insalate per un pasto bilanciato e completo.
• Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane lievitato gonfia la pancia in tutti. Una focaccia preparata con fermentazione lunga e impastata correttamente ha una miga regolare e facile da digerire. Può causare gonfiore solo in chi ha intolleranza accertata al glutine o FODMAP; per gli altri è un alimento sicuro.

• 280 kcalEnergia
• 8 gProteine
• 9 gGrassi
• 1,5 gdi cui saturi
• 42 gCarboidrati
• 1,5 gdi cui zuccheri
• 1,5 gFibre
• 1,2 gSale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gFarina di grano tenero tipo 0
• 300 mlAcqua tiepida
• 7 gLievito di birra fresco
• 10 gSale fino
• 100 mlOlio d'oliva extravergine
• 10 gSale marino grosso
• 1 cucchiaioMiele naturale (facoltativo)

1. Preparare l'impasto baseIn una ciotola, sciogli il lievito fresco in 50 ml di acqua tiepida insieme al miele. Aggiungi la farina, il sale fine e i restanti 250 ml d'acqua. Inizia a mescolare con le mani fino a formare un impasto grossolano.
2. Impastare per 10 minutiContinua a impastare energicamente sul piano di lavoro per almeno 10 minuti, fino a quando l'impasto non diventa liscio e elastico. Aggiungi 20 ml di olio d'oliva poco a poco mentre lavori, per renderlo più morbido.
3. Prima lievitazioneTrasferisci l'impasto in una ciotola oliata, coprilo con un telo umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino a raddoppiare di volume.
4. Stendere sulla tegliaVersa 30 ml di olio d'oliva su una teglia rettangolare da 30x40 cm. Trasferisci l'impasto sulla teglia e pressalo dolcemente con i palmi e le dita per distribuirlo uniformemente fino agli angoli.
5. Pressare con i buchiCon le dita, crea piccoli buchi e avvallamenti sulla superficie della focaccia, premendo verso il basso senza perforare completamente. Lascia uno spazio di un paio di centimetri dai bordi.
6. Seconda lievitazioneCopri la teglia con un telo umido e lascia lievitare per altri 45 minuti circa a temperatura ambiente, finché la focaccia non cresce notevolmente di volume.
7. Finire e infornarePreriscalda il forno a 220°C. Cospargi la focaccia con il sale marino grosso e bagna ancora leggermente con il rimanente olio d'oliva. Inforna per 20-25 minuti fino a quando la superficie è dorata. Sforna e lascia raffreddare leggermente prima di servire.

L'errore da non fare

Non impastare a sufficienza all'inizio. Una focaccia ha bisogno di un impasto ben sviluppato per ottenere una miga soffice e coesa. Se lo lavori solo per 4-5 minuti rimarrà appiccicaticcio e la focaccia risulterà dura e compatta. Dedica almeno 10 minuti all'impasto, anche con impastatrice: è il tempo necessario perché il glutine si sviluppi correttamente.

I nostri consigli

• Conserva la focaccia a temperatura ambiente in un sacchetto di carta per uno o due giorni. Se vuoi mantenerla più a lungo, congelala avvolta in carta da forno o in un contenitore ermetico per fino a tre settimane. Scongela a temperatura ambiente prima di servirla.
• Puoi aromatizzare l'impasto aggiungendo all'acqua un pizzico di semi di cumino o di finocchio, oppure spolverata con erbe secche come rosmarino o origano prima di infornare.
• L'olio d'oliva di qualità fa la differenza nel sapore finale. Scegli un extravergine con aroma che preferisci: più delicato o più robusto a seconda del gusto.
• Se il forno tende a cuocere troppo in fretta la superficie, copri la focaccia con un foglio di carta da forno negli ultimi 5 minuti di cottura.

Quando prepararla

La focaccia friulana è perfetta tutto l'anno, ma è particolarmente gradita d'inverno come colazione calda e confortante accompagnata a un caffè, e in estate come merenda fresca o componente di un pasto leggero. Non ha particolari legami con ricorrenze specifiche, è un pane di uso quotidiano che puoi fare quando hai tempo per la lievitazione lenta.

Domande frequenti

• Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco? Sì, usa 3 grammi di lievito secco sciolto in acqua tiepida, oppure mischialo direttamente alla farina se preferisci. I tempi di lievitazione restano uguali.
• La focaccia ha glutine? Sì, se preparata con farina di grano contiene glutine. Se cerchi una versione senza glutine, sostituisci la farina con un mix per pani senza glutine seguendo le dosi consigliate sulla confezione.
• Perché viene appiccicaticcio durante l'impasto? L'olio aiuta a ridurre l'appiccaticcio, ma se persiste è normale per questo tipo di impasto. Usa olio sulle mani piuttosto che farina, e continua a impastare: diventerà liscio man mano.
• Qual è la differenza con altre focacce italiane? La focaccia friulana è più dolce e morbida di quella ligure, ha meno condimento superficiale e spesso contiene una piccola dose di miele che la rende più tenue al palato.