Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 3 g | Lievito secco istantaneo |
| 80 ml | Olio extravergine di oliva |
| 6 g | Rosmarino fresco |
| Grana | Sale grosso per guarnire |
Valori nutrizionali
| 280 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 2 g | di cui saturi |
| 38 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 1,5 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola versa la farina. Crea un pozzo al centro e aggiungi l'acqua tiepida con il lievito già sciolto. Mescola fino a ottenere un impasto ruvido, quindi aggiungi il sale e 20 ml di olio. Impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
2
Lievitazione in massa
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta, copri con un panno umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 45-60 minuti, fino a che non raddoppia di volume.
3
Stendere in teglia
Unta una teglia rettangolare con un poco d'olio. Trasferisci l'impasto nella teglia, schiacciandolo delicatamente con le mani bagnate fino a ricoprire il fondo. Lo spessore deve essere di circa 2-2,5 centimetri.
4
Seconda lievitazione
Copri con un panno e lascia lievitare ancora per 30 minuti a temperatura ambiente, finché l'impasto aumenta visibilmente di volume.
5
Condire e infornare
Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Cospargi l'impasto con i rimanenti 60 ml di olio, distribuendo in modo uniforme. Spolvera con il rosmarino fresco tritato o lasciato in aghi, e una generosa manciata di sale grosso. Inforna per 18-22 minuti fino a quando la superficie è dorata.
6
Raffreddamento
Estrai la focaccia dal forno e lasciarla riposare sulla teglia per 5 minuti. Trasferisci su una griglia per non farla appesantire dal vapore condensa.
Gusto
La focaccia folignate ha un sapore delicato e salato, dominato dall'olio extravergine che conferisce una nota fruttata e leggermente piccante. Il rosmarino aggiunge un aroma resinoso e persistente, mentre la mollica morbida consente di apprezzare il sapore naturale della farina e del lievito. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spezzata con le mani. L'abbinamento tradizionale è con formaggi freschi, salumi o semplicemente da sola, magari inzuppata in un buon olio.
Benessere
- La farina di grano tenero contiene circa 10-12 g di proteine ogni 100 g, sufficienti per un apporto proteico moderato in un pane di questo tipo.
- L'olio extravergine apporta acidi grassi monoinsaturi e polifenoli antiossidanti, oltre a vitamine liposolubili come la vitamina E.
- La focaccia è un alimento saziante ma non pesante, grazie alla sua struttura alveolata che la rende digeribile nonostante il contenuto di grassi.
- Il rosmarino contiene carnosolo e acido carnosico, composti fenolici con proprietà antiossidanti che si trasferiscono parzialmente durante la cottura e il contatto con l'olio.
- Abbinala a un'insalata mista o a verdure crude per un pasto equilibrato, mantenendo la porzione di focaccia intorno ai 100-150 g per non eccedere con le calorie.
- Falso mito da sfatare: la focaccia non è un impasto leggero solo perché condito con olio. Il suo apporto calorico dipende soprattutto dalle dosi di olio e dalle porzioni consumate. Una focaccia equilibrata, con olio dosato correttamente e senza eccessi, non è più pesante di un pane comune; anzi, l'olio favorisce l'assorbimento di vitamine liposolubili. Le persone con sensibilità al glutine devono comunque evitarla, poiché contiene farina di frumento.
L'errore da non fare
L'errore più comune è usare un impasto troppo asciutto o, al contrario, troppo bagnato. Un impasto scarsamente idratato darà una focaccia compatta e priva di alveolature; un impasto eccessivamente bagnato non manterrà la forma in teglia. Inoltre, non dosare correttamente l'olio della condizione: troppo poco non regala sapore e croccantezza, troppo crea rischi di scivolose e di una mollica unta. Infine, accorciare i tempi di lievitazione per fretta compromette la struttura finale dell'impasto.
I nostri consigli
- La focaccia si conserva bene in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigorifero avvolta in carta assorbente per 3-4 giorni. Per ridarle morbidezza, inumidisci il fondo della teglia con un poco d'acqua e riscalda a 180 gradi per 5-7 minuti.
- Se non trovi rosmarino fresco, usa salvia o timo secco, ma riduci la quantità a 3-4 g perché più concentrati. Evita invece erbe che perdono aroma con la cottura.
- Puoi aggiungere al condimento finale uno spicchio d'aglio schiacciato o fette sottili di cipolla, seguendo le varianti locali della ricetta. Il sapore sarà meno delicato ma comunque piacevole.
- L'olio di qualità fa una grande differenza: scegli un extravergine robusto ma non affumicato, che sopporta bene la temperatura e dona una nota fruttata gradevole.
Quando prepararla
La focaccia folignate è ideale durante tutto l'anno, poiché non richiede ingredienti stagionali. Nei mesi freddi è particolarmente gradita come colazione o merenda pomeridiana, servita ancora tiepida. In estate la puoi preparare la sera prima, poiché rimane morbida e si spezza facilmente anche a temperatura ambiente, perfetta per accompagnare una pausa estiva.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale? La farina integrale assorbe più acqua e rende l'impasto più denso. Se la usi, aumenta l'acqua di 30-40 ml e riduci i tempi di lievitazione di un terzo, poiché il glutine è meno sviluppato.
- Quanto olio devo versare sulla focaccia? Circa 10-12 ml per ogni 100 g di impasto crudo (quindi 60 ml totali per 500 g di farina). Distribuiscilo in modo uniforme, senza inzuppare completamente.
- La focaccia si può congelare? Sì, se ancora tiepida. Avvolgila bene in carta forno e poi in un sacchetto congelatore. Dura fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2-3 ore e riscalda leggermente al forno.
- Qual è la differenza tra focaccia e pane? La focaccia ha meno acqua nel condimento esterno e più aria nella mollica, mentre il pane è più compatto. La focaccia è anche tradizionalmente più piatta e condita generosamente con olio.
