Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 |
| 7 g | Sale fino |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 5 g | Lievito di birra disidratato |
| 150 g | Uvetta passita |
| 30 ml | Olio extra vergine di oliva, più per pennellare |
| 2 cucchiai | Zucchero semolato |
| 1 pizzico | Anice stellato macinato (opzionale) |
Valori nutrizionali
| 260 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 5 | g Grassi |
| 1 | g di cui saturi |
| 48 | g Carboidrati |
| 16 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Idratare l'uvetta
Versa l'uvetta in una ciotola e coprila con acqua tiepida. Lascia riposare 15 minuti finché non raddoppia di volume. Scola bene e tamponala con carta da cucina per eliminare l'acqua in eccesso.
2
Preparare l'impasto
In una ciotola grande mescola la farina con il sale. Aggiungi il lievito di birra disidratato. Versa lentamente l'acqua tiepida e inizia a impastare con le mani, aggiungendo l'olio a filo. Lavora per 8 minuti finché l'impasto non diventa liscio e elastico, non appiccicaticcio.
3
Incorporare l'uvetta
Quando l'impasto è omogeneo, aggiungi l'uvetta scola e l'anice macinato. Piega l'impasto su se stesso più volte per distribuire uniformemente l'uvetta, circa 3 minuti. L'uvetta deve aderire bene alla pasta, non staccata.
4
Primo riposo
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio. Copri con un panno bagnato. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 90 minuti. L'impasto deve raddoppiare di volume e risultare spugnoso al tatto.
5
Modellare la focaccia
Travasa l'impasto su un piano di lavoro infarinato. Piega delicatamente i bordi verso il centro per sgonfiarlo senza impoverirlo. Trasferisci in una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, distendendolo con i palmi a uno spessore di 2 centimetri. Copri e lascia riposare 60 minuti.
6
Preparare la superficie
Scalda il forno a 200 gradi. Con le dita bagnate, crea leggeri avvallamenti sulla superficie della focaccia, senza sfondare l'impasto. Pennella con olio extra vergine e cospargila uniformemente con lo zucchero semolato, mantenendo un aspetto naturale.
7
Cottura
Inforna la focaccia per 22-25 minuti. Deve risultare dorata in superficie ma non bruciata. Controlla dopo 20 minuti. Sforna quando è calda al tatto e la crosta cede appena alla pressione leggera.
Gusto
Il sapore è dolce ma non stucchevole, legato principalmente all'uvetta che rilascia note di caramello e frutta secca. La mollica è morbida al morso, senza fibbie, e il contrasto con la crosta appena croccante dona una piacevole varietà di consistenze. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, da sola oppure inumidita leggermente con una goccia di latte. L'abbinamento tradizionale è la colazione invernale con caffè o tè, o come merenda pomeridiana dei bambini.
Benessere
- L'uvetta passita è una fonte naturale di zuccheri semplici e contiene circa 3 grammi di fibre per 100 grammi, che favoriscono la regolarità intestinale.
- Il ferro presente nell'uvetta è facilmente assimilabile dal corpo, specialmente se abbinato a una bevanda ricca di vitamina C come il tè.
- La focaccia d'uvetta è un alimento saziante grazie al contenuto di carboidrati complessi della farina, che fornisce energia prolungata.
- L'olio extra vergine di oliva, usato nella ricetta, apporta grassi insaturi e polifenoli con proprietà antiossidanti.
- Abbinala a uno yogurt naturale o a una manciata di frutta fresca per un pasto equilibrato e completo di proteine.
- Falso mito da sfatare: molti credono che l'uvetta sia poco digeribile e gonfi lo stomaco. In realtà, se consumata con moderazione e ben masticata, è digeribile. Chi ha una digestione molto lenta può assaporare piccole porzioni di focaccia d'uvetta insieme a un tè al finocchio per facilitare i processi digestivi.
L'errore da non fare
Aggiungere l'uvetta direttamente senza idratarla è l'errore più comune. L'uvetta secca continua ad assorbire umidità durante la lievitazione, rendendo l'impasto troppo asciutto e la mollica dura. Inoltre, un'uvetta non reidratata ha sapore meno dolce e piacevole. Dedicare 15 minuti all'idratazione cambia completamente il risultato finale.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un contenitore a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigorifero in una scatola di plastica per 4 giorni. Per congelare, avvolgila in carta da forno e mantienila fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore prima di consumare.
- Alcune tradizioni regionali sostituiscono l'uvetta con uvetta sultanina più grande, o aggiungono scorza d'arancia candita tritata finemente per un aroma più complesso.
- Se ami una focaccia meno dolce, riduci l'uvetta a 120 grammi e dimezza lo zucchero semolato in superficie.
- Abbinala al tè nero o a un caffè d'orzo. Per i bambini, è perfetta a merenda con un bicchiere di latte freddo.
Quando prepararla
La focaccia d'uvetta è ideale in autunno e in inverno, quando le giornate si accorciano e una colazione dolce e calda diventa più appetibile. In primavera si prepara quando il clima è ancora fresco al mattino. È perfetta per le colazioni festive invernali o come dolce semplice per la merenda pomeridiana durante i mesi freddi.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre invece del lievito di birra? Sì, usa 100 grammi di lievito madre attivo e raddoppia i tempi di lievitazione. Il risultato avrà un aroma più complesso e sarà più digeribile.
- La focaccia d'uvetta contiene lattosio? Nella ricetta base no, ma controlla sempre l'etichetta del lievito di birra disidratato, che talvolta contiene tracce di latticini. Le uvette sono naturalmente prive di lattosio.
- Come faccio a sapere se la lievitazione è completata? L'impasto deve raddoppiare di volume e quando premi delicatamente con un dito, la traccia rimane lievemente visibile senza che l'impasto ritorni subito come prima.
- Posso aggiungere altri ingredienti? Sì, pinoli, semi di anice fresco, o noci tritate. Aggiungili insieme all'uvetta, prestando attenzione che il peso totale dei solidi non superi i 200 grammi per non alterare l'equilibrio dell'impasto.
