Focaccia d'Onion

La focaccia d'onion si presenta con una crosta sottile e croccante di colore marrone dorato, cosparsa di sale marino grosso e rametti di rosmarino fresco. In sezione, la mollica è soffice e alveolata, di colore avorio. La superficie è ricoperta uniformemente da cipolle caramellate di colore nocciola, trasparenti e dolci, distese su un velo di olio d'oliva che le mantiene morbide. Il piatto a tavola respira un aroma profondo di cipolla caramellata e erbe aromatiche.

Gusto

La focaccia d'onion ha un sapore dolce e delicato dato dalla cipolla caramellata, che bilancia la salinità della crosta e la neutralità del pane. L'olio d'oliva extravergine sottolinea le note aromatiche, mentre il rosmarino fresco aggiunge una punta di amaro e freschezza. Si mangia tiepida, anche il giorno dopo, e si accompagna bene con formaggi molli, affettati leggeri o semplicemente con un buon olio a crudo.

Benessere

• La cipolla è ricca di fibre insolubili che favoriscono la regolarità intestinale e contiene quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti naturali.
• Fornisce potassio utile per l'equilibrio idro-salino, magnesio per la funzione muscolare, e ferro in quantità modesta ma assimilabile.
• Nonostante sia un pane, la focaccia d'onion risulta abbastanza saziante grazie alla fibra della cipolla e alla struttura alveolata che non appesantisce lo stomaco.
• La caramellazione della cipolla sviluppa composti solforati volatili responsabili dell'aroma caratteristico, che stimolano l'appetito e facilitano la digestione.
• Abbinala a un'insalata mista o a verdure crude per un pasto completo e bilanciato; il pane fornisce carboidrati, la verdura cruda apporta enzimi digestivi.
• Falso mito da sfatare: «Il pane con le cipolle causa pesantezza e gonfiore». Non è vero se la cipolla è ben cotta e caramellata. La cipolla cruda può fermentare nell'intestino, ma caramellata a fuoco dolce per lungo tempo diventa facilmente digeribile e non causa irritazione.

• 245kcal Energia
• 7g Proteine
• 6g Grassi
• 1g di cui saturi
• 45g Carboidrati
• 3g di cui zuccheri
• 3g Fibre
• 1,5g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gfarina tipo 0
• 10 gsale fino
• 5 glievito di birra fresco
• 320 mlacqua tiepida
• 800 gcipolle bianche
• 80 mlolio d'oliva extravergine
• 5 gsale marino grosso
• 3 ramettirosmarino fresco

1. Preparare la cipollaAffetta le cipolle a fette sottili di circa mezzo centimetro. In una padella antiaderente, versa metà dell'olio e aggiungi la cipolla con un pizzico di sale. Cuoci a fuoco medio-basso per 45 minuti, mescolando ogni 10 minuti. La cipolla deve diventare dorata, morbida e trasparente. Non deve annerire. Verso la fine, aumenta leggermente il calore per farla caramellare. Lascia raffreddare.
2. Impastare l'impastoIn una ciotola, sciogli il lievito in acqua tiepida. Aggiungi la farina e mescola fino a formare una pasta. Aggiunta il sale e continua a impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto risulta elastico e non appiccicaticcio. Puoi usare le mani o un'impastatrice con gancio.
3. Prima lievitazioneTrasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio. Copri con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino a quando raddoppia di volume.
4. Stendere l'impastoVersa il restante olio in una teglia rettangolare di 25 per 35 centimetri. Trasferisci l'impasto sulla teglia e allargalo con i palmi delle mani fino a riempirla. Se l'impasto oppone resistenza, lascialo riposare 5 minuti e continua. Lo spessore deve essere di circa 1 centimetro.
5. Distribuire la cipollaStendi uniformemente la cipolla caramellata sopra l'impasto. Puoi aggiungere il liquido rilasciato dalla cipolla per inumidire ulteriormente la focaccia. Cospargi di rosmarino fresco spezzettato grossolanamente.
6. Seconda lievitazione e cotturaCopri la teglia con il canovaccio e lascia lievitare per 45 minuti. Precalda il forno a 220 gradi. Cospargi leggermente di sale marino grosso. Inforna per 25-30 minuti finché la focaccia è dorata in superficie. La crosta deve essere croccante ma la mollica morbida.
7. RaffreddamentoSforna la focaccia e lascala su una griglia per 10 minuti. Puoi tagliare i rettangoli quando è ancora tiepida. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è affrettare la caramellazione della cipolla. Se cuoci a fuoco alto, la cipolla annerisce e diventa amara, e la focaccia acquisisce un sapore sgradevole e bruciato. La cipolla deve cuocere lentamente fino a diventare dolce. Un secondo errore comune è versare sulla focaccia liquido di condensa o trasudato non necessario, che la rende zuppa e non croccante. La cipolla caramellata buona non rilascia molto liquido aggiuntivo.

I nostri consigli

• Conserva la focaccia in un sacchetto di carta o tela per 2 giorni. Se diventa leggermente dura, scalda in forno a 180 gradi per 5 minuti.
• Puoi congelare la focaccia cruda già condita con la cipolla: dopo la seconda lievitazione, avvolgi in pellicola e riponi in freezer per fino a un mese. Scongela a temperatura ambiente per un'ora e inforna senza aggiunta di tempo.
• Prova ad aggiungere timo secco o semi di sesamo sulla crosta prima di infornare per variare il sapore.
• Se non hai rosmarino fresco, usa mezzo cucchiaino di rosmarino secco mescolato alla cipolla durante la cottura.

Quando prepararla

La focaccia d'onion è perfetta tutto l'anno, poiché non risente del clima e la cipolla si trova in tutte le stagioni. È particolarmente indicata nei mesi autunnali e invernali, quando le cipolle sono più dolci e croccanti al palato. A primavera e estate puoi prepararla comunque, abbinandola a insalate fredde e piatti leggeri.

Domande frequenti

• Posso usare cipolle rosse al posto delle bianche? Sì, le cipolle rosse sono più dolci e meno astringenti. Caramellano comunque bene e danno un colore più scuro alla focaccia, perfettamente accettabile.
• La focaccia si può fare senza lievito di birra? Puoi usare il poolish (una pasta acida preparata il giorno prima con poco lievito e farina) o prolungare la lievitazione a temperatura fredda overnight in frigorifero per ottenere lo stesso risultato.
• Quanto olio è necessario sulla focaccia? L'olio serve per mantenere la morbidezza e facilitare la caramellazione. Se non gradisci olio in eccesso, puoi ridurre a 60 ml totali, ma la mollica risulterà meno umida.
• Che differenza c'è tra la focaccia d'onion e la focaccia alle cipolle? Sono praticamente la stessa cosa; il termine inglese «d'onion» è ormai comunemente usato anche in Italia per questa variante.