Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra fresco |
| 100 ml | Olio extravergine di oliva |
| q.b. | Sale grosso per la superficie |
| un pizzico | Rosmarino secco o fresco (facoltativo) |
Valori nutrizionali
| 285 | kcal Energia |
| 7,5 | g Proteine |
| 14 | g Grassi |
| 2,5 | g di cui saturi |
| 36 | g Carboidrati |
| 1 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 2,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Mescolare farina e acqua
Versa la farina in una ciotola. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida per 3-4 minuti, poi versalo sulla farina insieme al sale fine. Mescola con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, che non si appiccica alle dita.
2
Prima lievitazione
Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo riposare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Deve almeno raddoppiare di volume. Se la cucina è fredda, raggruppa il tempo a 5 ore.
3
Stendere e aggiungere olio
Versa circa 40 ml di olio in una teglia rettangolare (30x40 cm), spalmandolo bene. Rovescia l'impasto sulla teglia e allargalo dolcemente con le dita fino a coprire tutto il fondo. Versa altri 30 ml di olio sulla superficie, distribuendolo uniformemente con le dita. Lascia riposare per 1-2 ore coperto.
4
Creare le fossette
Con le punte delle dita bagnate, crea piccole fossette in tutta la superficie della focaccia, come se stessi bucherellando dolcemente. Lascia riposare ancora 30 minuti senza coprire.
5
Salare e infornare
Distribuisci il sale grosso sulle fossette, premendo leggermente. Versa i restanti 30 ml di olio rimasti sui bordi e sugli spazi vuoti. Se gradisci, spolverizza un po' di rosmarino secco. Inforna in forno preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti, finché non è dorata in superficie.
6
Raffreddamento
Estrai la focaccia dal forno e lascila riposare 5 minuti sulla teglia. Trasferisci su una griglia e consumala tiepida, oppure avvolgila in un canovaccio pulito se vuoi mantenerla morbida più a lungo.
Gusto
Ha il sapore deciso dell'olio buono, con note salate marcate dal sale grosso distribuito generosamente. Il pane è neutro, neutrale nei lieviti, lasciando che l'olio e il sale facciano da protagonisti. Si mangia tiepida appena sfornata, accompagnata da un bicchiere di vino bianco secco o da uno stufato, oppure da sola a merenda. Tradizionalmente la si gusta al mattino presto, ancora calda dal panettiere, accompagnata talvolta da un tazza di caffè o latte.
Benessere
- La farina di tipo 0 o 00 contiene carboidrati complessi che forniscono energia duratura, con circa 12-14 grammi di proteine per 100 grammi di farina integrale.
- L'olio extravergine di oliva apportato in abbondanza è ricco di grassi monoinsaturi e polifenoli, sostanze che sostengono la funzione cardiovascolare.
- È un pane sostanzioso e saziante grazie all'olio, che rallenta l'assorbimento dei carboidrati e mantiene il senso di pienezza più a lungo.
- Il sale grosso utilizzato in superficie è ricco di minerali come il sodio e il magnesio, presenti in forma naturale nei sali marini non raffinati.
- Per un pasto equilibrato abbinala a un piatto di verdure fresche, un formaggio morbido, o conserve vegetali, senza aggiungere altri grassi.
- Falso mito da sfatare: Non è vero che l'olio sulla focaccia la renda indigesta. La presenza di olio extravergine di qualità rallenta solo lo svuotamento gastrico, favorendo una migliore assimilazione. Chi ha gastrite o problemi biliari deve limitarne le porzioni, ma il pane stesso non è controindicato per una persona sana.
L'errore da non fare
Non lesinare sull'olio. La focaccia d'Oneglia deve essere unta, quasi brillante. Se aggiungi meno olio, il risultato sarà un pane secco e poco caratteristico. L'olio non rende il piatto grasso, ma gli dà morbidezza e sapore. Un altro errore comune è distribuire il sale in modo irregolare o usare sale fino al posto del sale grosso: il sale grosso dà una sensazione tattile e un sapore mordente che caratterizza il piatto.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un sacchetto di carta o in un canovaccio pulito a temperatura ambiente. Si mantiene morbida per 2 giorni. Puoi anche congelarla intera per 3 settimane e scongelare a temperatura ambiente.
- Se l'impasto è appiccicaticcio durante la lavorazione, non aggiungere farina: è normale per questa ricetta. Mantieni le mani leggermente umide invece di infarinarle.
- Puoi usare lievito secco in polvere al posto di quello fresco, dimezzando la dose: 2,5 g di lievito secco sono sufficienti.
- Una variante regionale prevede l'aggiunta di un po' di patata lessata sbriciolata nell'impasto, che lo rende ancora più soffice. Non è necessaria, ma aggiunge una punta di dolcezza naturale.
Quando prepararla
La focaccia d'Oneglia è indicata tutto l'anno, ma è particolarmente gradita come merenda pomeridiana o come contorno a piatti di carne e verdure. In autunno e inverno, quando le giornate sono più fredde, il riposo lento dell'impasto è facilitato dalle temperature più basse della cucina. È perfetta anche come accompagnamento a una semplice colazione salata durante i weekend.
Domande frequenti
- Posso usare farina integrale al posto della tipo 0? Puoi usare fino al 30% di farina integrale mescolata con farina tipo 0. Il risultato sarà più scuro e con una mollica più compatta, ma comunque buono. La focaccia d'Oneglia classica richiede farina tipo 0 o 00.
- Che differenza c'è tra questa e la focaccia genovese? La focaccia d'Oneglia è più piatta e con meno pomodoro e cipolle. È un pane semplice dove l'olio fa da padrone, mentre quella genovese classica ha spesso pomodoro fresco e cipolla dolce in mezzo agli strati di impasto.
- Il lievito naturale può sostituire il lievito di birra? Sì, ma serve aumentare i tempi di riposo a 8-12 ore complessivamente. Usa 100-120 g di lievito madre attivo a circa 100% di idratazione.
- L'olio deve essere davvero extravergine? Sì, per il gusto. Un olio leggero o rettificato darebbe un sapore piatto. L'olio extravergine porta aromi e composti che caratterizzano il piatto finale.
