Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 o integrale |
| 300 ml | acqua tiepida |
| 10 g | sale fino |
| 5 g | lievito secco di birra |
| 200 g | olive nere snocciolate |
| 60 ml | olio extravergine d'oliva |
| 1 cucchiaino | sale grosso per la superficie |
| 4-5 rametti | rosmarino fresco facoltativo |
Valori nutrizionali
| 220 | kcal Energia |
| 6 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 1,5 | g di cui saturi |
| 32 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 1,5 | g Fibre |
| 1,2 | g Sale |
Come si prepara
1
Attivare il lievito
In una ciotola grande, versare l'acqua tiepida (circa 38 gradi) e sciogliervi il lievito secco. Aspettare due minuti affinché inizi a gonfiarsi e a diventare leggermente spumoso.
2
Impastare
Aggiungere la farina setacciata e il sale. Mescolare con una forchetta fino a formare un impasto ruvido, quindi passare al piano di lavoro e impastare con le mani per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e elastico. Se risulta troppo appiccaticcio, aggiungere farina un cucchiaio alla volta.
3
Primo lievito
Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio. Coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 90 minuti, fino a quando raddoppia di volume.
4
Preparare la teglia e aggiungere le olive
Ungere una teglia rettangolare di circa 30 x 20 centimetri con olio extravergine. Versarvi l'impasto lievitato e stenderlo dolcemente con i polpastrelli, creando piccoli buchi sulla superficie. Distribuire le olive snocciolate sulla pasta, premendole leggermente affinché affondino per metà. Cospargere di sale grosso e rosmarino se desiderato.
5
Secondo lievito
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare di nuovo per 45-60 minuti, finché la focaccia diventa morbida e rigonfia ma mantiene ancora forma compatta.
6
Versare l'olio
Subito prima di infornare, versare metà dell'olio rimanente (circa 30 millilitri) sulla superficie, distribuendolo in modo uniforme con le dita e il palmo della mano.
7
Infornare e cuocere
Cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi per circa 25-30 minuti, fino a quando la crosta risulta dorata e croccante. Sfornare e bagnare ancora con il restante olio extravergine mentre è ancora tiepida. Lasciar raffreddare su una griglia per alcuni minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è salato e leggermente amaro, portato dalle olive nere snocciolate che sprigionano il loro aroma intenso durante la cottura. L'olio extravergine aggiunto dopo la lievitazione finale conferisce una nota fruttata e una morbidezza che contrasta piacevolmente con la croccantezza della crosta. La focaccia d'olive si mangia naturalmente, anche senza accompagnamenti, oppure si taglia a fette e si serve a colazione, come merenda o durante un aperitivo.
Benessere
- Le olive nere contengono grassi monoinsaturi benefici per il profilo lipidico, circa 10-15 grammi ogni 100 grammi di oliva, riducendo il colesterolo cattivo.
- Ferro e rame sono presenti nelle olive, utili per il trasporto dell'ossigeno nel sangue e il metabolismo energetico.
- Una porzione di focaccia d'olive, circa 150 grammi, sazia a lungo grazie alla combinazione di carboidrati complessi della farina e grassi delle olive, senza appesantire.
- Le fibre della farina integrale, se usata in parte, supportano la digestione e la regolarità intestinale senza alterare la struttura soffice dell'impasto.
- La focaccia d'olive si abbina perfettamente con verdure crude, formaggi freschi o legumi, creando un pasto equilibrato e completo dal punto di vista nutrizionale.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la focaccia sia un pane grasso e dannoso per la linea. In realtà, la quantità di olio usata è contenuta (circa 40-50 millilitri per 500 grammi di farina), distribuita su più porzioni. Due fette da 100 grammi apportano meno grassi di una merendina confezionata e forniscono energia complessa utile durante la giornata.
L'errore da non fare
L'errore più frequente è usare un impasto troppo asciutto nella fase iniziale, che poi non lievita correttamente e rimane compatto. L'acqua è fondamentale: l'impasto deve essere morbido e leggermente appiccaticcio al tatto. Un altro sbaglio comune è aggiungere l'olio solo a fine cottura: versare parte dell'olio anche dopo il secondo lievito garantisce penetrazione nel pane e croccantezza della crosta.
I nostri consigli
- La focaccia d'olive si conserva in un sacchetto di carta o plastica per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Se preparata il giorno prima, diventa ancora più soffice. Congela bene per un mese intero, ben avvolta in pellicola trasparente.
- Se le olive snocciolate sono molto salate, sciacquarle brevemente sotto acqua fredda e asciugarle con carta da cucina prima di aggiungerle all'impasto.
- Variante leggera: usare metà farina integrale al posto della farina bianca, che aumenta il contenuto di fibre. La quantità d'acqua potrebbe aumentare leggermente, di 20-30 millilitri.
- Abbina la focaccia d'olive a minestre di verdure, zuppe di legumi, formaggi freschi o semplicemente con un buon bicchiere d'acqua durante la pausa.
Quando prepararla
La focaccia d'olive va bene tutto l'anno, ma è particolarmente comoda in primavera e autunno quando le temperature permettono una lievitazione regolare senza eccesso di caldo. In estate è perfetta la mattina presto, prima che il forno surriscaldi la cucina. In inverno, usa acqua leggermente più tiepida per compensare il freddo ambiente.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre? Sì, usa 150 grammi di lievito madre maturo al posto del lievito secco. Aumenta il primo lievito a 120 minuti per sviluppare meglio la maglia glutinica.
- Come faccio se non ho olive snocciolate? Puoi usare olive verdi taggiasche o kalamata. Se sono intere, snocciale tu stesso o lasciale intere e premi leggermente nella pasta.
- Il rosmarino è obbligatorio? No, è facoltativo. Puoi sostituirlo con sale marino grosso e un pizzico di pepe nero, o lasciare la focaccia senza aromatizzanti.
- A che temperatura esatta deve essere l'acqua? Tiepida significa attorno ai 37-38 gradi, cioè la temperatura della pelle. Se troppo calda uccide il lievito, se troppo fredda la lievitazione rallenta molto.
- Perché la focaccia esce piatta invece di gonfia? Potrebbe mancare tempo al secondo lievito oppure il lievito è scaduto. Assicurati che il tempo di riposo sia almeno 45-60 minuti e che l'impasto sia visibilmente piu gonfio di quando lo hai steso.
