Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 100 ml | Olio d'oliva extravergine |
| 20 g | Sale grosso per la superficie |
| 8-10 rametti | Rosmarino fresco |
Valori nutrizionali
| 260 kcal | Energia |
| 7 g | Proteine |
| 12 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 35 g | Carboidrati |
| 0,5 g | di cui zuccheri |
| 1,5 g | Fibre |
| 2 g | Sale |
Come si prepara
1
Impasto di base
In una ciotola mescola 500 grammi di farina con 7 grammi di lievito di birra secco e 10 grammi di sale fine. Versa 320 millilitri di acqua tiepida e mescola con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, circa 5-6 minuti.
2
Aggiunta dell'olio
Quando l'impasto inizia a coesione, aggiungi 50 millilitri di olio d'oliva extravergine poco per volta, continuando a mescolare fino all'assorbimento completo. L'impasto sarà morbido ma non appiccicaticcio, circa 5 minuti di lavorazione.
3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta d'olio, copri con un panno umido e lascia lievitare per 1 ora a temperatura ambiente, fino al raddoppio del volume.
4
Preparazione della teglia
Versa 30 millilitri di olio d'oliva in una teglia rettangolare 25x35 centimetri circa. Stendi l'impasto lievitato sulla teglia unta, premendolo delicatamente con le punte delle dita per creare le caratteristiche fossette. Lascia riposare 15-20 minuti.
5
Condimento finale
Versa i rimanenti 20 millilitri di olio sulla superficie della focaccia, spargi il sale grosso in modo generoso e distribuisci i rametti di rosmarino fresco.
6
Cottura
Inforna in forno preriscaldato a 220 gradi per 18-22 minuti, fino a quando la superficie assume un colore dorato intenso e la base risulta croccante. Non deve brunire troppo.
7
Raffreddamento
Estrai la focaccia dal forno e lasciarla riposare per 5 minuti sulla teglia prima di trasferirla su una gratella per il raffreddamento definitivo.
Gusto
La «focaccia d'Imperia» sa di olio d'oliva buono, con una nota salina che non è mai eccessiva perché il sale resta per lo più sulla superficie. Il rosmarino dona un aroma secco e leggermente resinoso, mai invadente. Si mangia tiepida o fredda, da sola o spaccata a metà per farcire con formaggio o salumi. L'abbinamento tradizionale è con un bicchiere di vino bianco secco del territorio.
Benessere
- La farina di tipo 0 fornisce carboidrati complessi e una piccola quota di proteine vegetali, intorno ai 10 grammi per 100 grammi.
- L'olio d'oliva contribuisce acidi grassi monoinsaturi, che supportano la salute cardiovascolare.
- Il rosmarino contiene composti antiossidanti e ha proprietà antinfiammatorie naturali.
- Una curiosità poco nota: il sale grosso superficiale non penetra completamente l'impasto, quindi il contenuto di sodio reale è minore di quello apparente.
- Abbina la focaccia a un piatto di verdure crude o a una zuppa di legumi per un pasto equilibrato e saziante.
- Falso mito da sfatare: la focaccia non è un piatto iper calorico per il suo olio. Una porzione di 100 grammi fornisce circa 250-270 calorie, paragonabile a un panino. L'olio di superficie è quello che rende il pane digeribile. Chi deve limitare i grassi per scopi medici specifici deve consultare il medico, non eliminare automaticamente la focaccia.
L'errore da non fare
Non stendere l'impasto sulla teglia a mano nuda senza l'olio: l'impasto aderisce e non si forma la base croccante. Usa sempre le dita umide d'olio e premi delicatamente senza strappare. Un altro errore comune è aggiungere troppo rosmarino fresco: brucia facilmente durante la cottura e rende il piatto amaro. Usa 8-10 rametti per una teglia, non di più.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 giorni. Se vuoi mantenerla più morbida, avvolgi in carta da forno prima di riporla. In freezer si mantiene fino a 3 mesi ben avvolta in pellicola trasparente.
- Se il tuo forno è molto caldo, abbassa la temperatura a 200 gradi: ogni forno è diverso e il tempo può variare di 2-3 minuti.
- Puoi aggiungere 2-3 cucchiaini di olive taggiasche denocciolate all'impasto durante la fase iniziale per una variante locale.
- Se non hai il lievito secco, puoi usare 15 grammi di lievito fresco di birra diluito in poca acqua tiepida.
Quando prepararla
La «focaccia d'Imperia» è un pane che va bene tutto l'anno, ma diventa ancora più piacevole nei mesi freddi quando servita tiepida con un piatto caldo. D'estate è perfetta fredda come merenda o spuntino. Non è legata a ricorrenze specifiche ed è ideale sia come colazione sia come accompagnamento a un pasto leggero.
Domande frequenti
- Posso fare l'impasto con farina 00 al posto della tipo 0? Sì, ma otterrai una focaccia più morbida e delicata. La tipo 0 mantiene una struttura più corposa e una base più croccante.
- Quanto tempo di lievitazione è necessario in inverno? In ambienti freddi raddoppia il tempo a 2 ore, oppure lascia l'impasto in forno spento con la luce accesa a 25-27 gradi.
- Il sale grosso si può sostituire? No: il sale grosso non penetra l'impasto e rimane sulla superficie, creando il sapore caratteristico. Sale fine si dissolverebbe e renderebbe il piatto eccessivamente salato.
- Come faccio a capire quando è ben cotta? Tocca il fondo della focaccia: deve suonare vuoto e croccante. La parte superiore deve essere dorata ma non bruciata.
