Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 00 |
| 300 g | ricotta fresca di mucca |
| 100 g | zucchero semolato |
| 2 uova intere | uova |
| 80 g | uvetta |
| 60 g | pinoli |
| 7 g | sale fino |
| 10 g | lievito di birra secco |
| 100 ml | latte tiepido |
| 50 g | burro ammorbidito |
| 20 g | zucchero grosso per decorare |
Valori nutrizionali
| 280 | kcal |
| 8 | gProteine |
| 11 | gGrassi |
| 6 | gdi cui saturi |
| 38 | gCarboidrati |
| 18 | gdi cui zuccheri |
| 1,5 | gFibre |
| 0,4 | gSale |
Come si prepara
1
Preparare gli ingredienti
Versa il latte tiepido in una ciotola e sciogli il lievito di birra secco, lasciandolo riposare 5 minuti fino a che non forma una crema leggera. Metti la ricotta in un'altra ciotola e lavora con una forchetta per renderla cremosa e omogenea, sciogliendo eventuali grumi.
2
Impastare la base
In una terrina grande versa la farina con il sale e crea una fontana. Aggiungi le uova e il composto di lievito e latte, mescolando con le mani fino a ottenere un impasto raggrinzato. Aggiungi gradualmente la ricotta cremosa mentre continui a impastare, per circa 8 minuti, finche' l'impasto non diventa liscio e elastico.
3
Incorporare burro e uvetta
Aggiungi il burro ammorbidito a piccole porzioni, continuando a impastare finche' non e' completamente incorporato e l'impasto torna liscio. Aggiungi quindi lo zucchero semolato e mescola bene. Infine aggiungi l'uvetta preventivamente ammollata in acqua tiepida per 10 minuti e scola, mescolando delicatamente.
4
Primo lievitamento
Trasferisci l'impasto in una ciotola oliata, copri con un panno umido e lascia lievitare in luogo tiepido per 90 minuti, fino a che il volume non raddoppia. L'impasto deve risultare gonfio e spugnoso al tatto.
5
Formare la focaccia
Trasferisci l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e appiattiscilo delicatamente con le mani formando un rettangolo alto circa 2 centimetri. Trasferiscilo in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, livellandolo bene con i palmi.
6
Secondo lievitamento e preparazione
Copri la teglia con un panno umido e lascia lievitare ancora 40 minuti. Nel frattempo preriscalda il forno a 180 gradi. Quando la focaccia e' pronta, cospargi la superficie con i pinoli interi, premendoli leggermente dentro l'impasto, e poi distribuisci uniformemente lo zucchero grosso.
7
Cottura
Inforna la focaccia a 180 gradi per 35 minuti, fino a che la superficie non diventa dorata e uniforme. Una volta sfornata, lasciala raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferiscila su una griglia per completare il raffreddamento.
Gusto
La focaccia di ricotta ha un sapore dolce ma non stucchevole, sostenuto dalla ricotta che aggiunge cremosità e una nota salata sottile. L'uvetta regala piccoli momenti di dolcezza concentrata, i pinoli donano un aroma tostato e una consistenza croccante al morso. Si serve tiepida o a temperatura ambiente, spesso accompagnata da una tazza di tè o caffè, o da latte per la colazione. La ricotta fresca neutralizza la dolcezza dello zucchero e rende il pane adatto anche a chi non ama dolci troppo marcati.
Benessere
- La ricotta fresca apporta proteine ad alto valore biologico, circa 8-11 grammi ogni 100 grammi di ricotta, fondamentali per il mantenimento muscolare e la sazieta'.
- Contiene calcio e fosforo, minerali essenziali per ossa e denti, in quantita' rilevante grazie alla ricotta che costituisce una parte consistente dell'impasto.
- La focaccia di ricotta e' una fonte moderata di energia e ha una struttura che la rende facilmente digeribile grazie all'azione della ricotta, che ammorbidisce l'impasto senza aggiungere pesantezza.
- L'uvetta apporta fibre alimentari e potassio, sebbene in piccola quantita' per porzione, contribuendo a un equilibrio nutrizionale piu' completo rispetto a pani semplici.
- Abbina questa focaccia a uno yogurt naturale o a una tisana di camomilla per un pasto colazione saziante e leggero, che mantiene stabili i livelli di energia al mattino.
- Falso mito da sfatare: La ricotta non fa ingrassare piu' del burro o della panna. E' una fonte proteica magra quando scremata, con meno grassi di molti grassi da cucina. Il problema non e' la ricotta, ma le dosi totali di calorie assunte. Una porzione di focaccia di ricotta da 100 grammi rientra facilmente in una colazione equilibrata senza problemi per la linea.
L'errore da non fare
Non aggiungere la ricotta fredda direttamente dal frigorifero all'impasto con la farina ancora asciutta: la temperature diverse rallentano la lievitazione e rendono l'impasto grumoso. La ricotta deve essere a temperatura ambiente e incorporata gradualmente, piccoli cucchiai alla volta, mentre gli altri ingredienti sono gia' mischiati. Un altro errore frequente e' non asciugare bene l'uvetta dopo averla ammollata: l'umidita' in eccesso rende l'impasto appiccicaticcio e difficile da lavorare. Infine, non coprire l'impasto durante la lievitazione fa formare una crosta secca che impedisce al pane di gonfiarsi uniformemente.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia di ricotta in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2 giorni, o in frigorifero per 4 giorni. Si congela bene intera o in porzioni per 3 mesi: riscalda al forno a 160 gradi per 10 minuti prima di servire.
- Se non trovi ricotta vaccina, puoi usare ricotta di pecora, che ha un sapore piu' deciso, o ricotta di capra per una nota piu' acida e interessante.
- Abbina la focaccia di ricotta a una colazione salata aggiungendo formaggi freschi o mortadella, o a una merenda dolce accompagnandola con marmellata o miele.
- Sostituisci l'uvetta con cranberry secchi o albicocche tagliate a dadini per una variante piu' acida; usa nocciole tritate al posto dei pinoli per un aroma piu' terroso.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio durante l'impasto, aggiungi farina un cucchiaio alla volta anziche' cercare di forzare. La ricotta tende a rendere gli impasti piu' umidi rispetto a quelli classici.
Quando prepararla
La focaccia di ricotta e' indicata tutto l'anno, ma e' particolarmente apprezzata in primavera e autunno quando le temperature tiepide favoriscono una lievitazione regolare senza oscillazioni. E' perfetta per colazioni domenicali in famiglia, per merenda pomeridiana, e come dolce leggero da portare a riunioni informali. Nei mesi freddi, prepara la lievitazione in un angolo della cucina vicino al radiatore; in estate, usa latte e ricotta freddi dal frigorifero per rallentare naturalmente i tempi di lievitazione e ottenere una miga piu' fine.
Domande frequenti
- Posso fare la focaccia di ricotta senza uova? Si', sostituisci le 2 uova con 3 cucchiai di latte tiepido o acqua. L'impasto risultera' leggermente meno ricco ma comunque soffice e digeribile.
- Quanto lievito devo usare se ho lievito fresco? Usa 30 grammi di lievito di birra fresco sciolto nel latte tiepido al posto dei 10 grammi di secco. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- La focaccia di ricotta si puo' preparare il giorno prima? Si', completa la lievitazione, cuoci il giorno prima e conserva in un contenitore. Riscalda brevemente il mattino dopo per renderla morbida e fragrante come appena sfornata.
- Che differenza c'e' tra la focaccia di ricotta e il pane di ricotta? La focaccia e' un pane dolce piu' basso e appiattito, lievitato in teglia. Il pane di ricotta e' solitamente a forma tonda, piu' alto e meno zucchero in superficie. Le proporzioni degli ingredienti sono simili, cambia soprattutto la forma e l'uso di decorazioni.
