Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 o 00 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra fresco |
| 60 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 15 g | Sale marino grosso |
Valori nutrizionali
| 265 kcal | Energia |
| 7,5 g | Proteine |
| 9 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 36 g | Carboidrati |
| 1 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto base
Sciogli il lievito fresco in un poco di acqua tiepida. Versa la farina in una ciotola, crea una fontanella e aggiungi il lievito diluito e il resto dell'acqua. Impasta con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Aggiungi il sale fino e continua a impastare per altri 3 minuti.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola coperta con un telo umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore, fino a che raddoppia di volume. L'impasto deve risultare gonfio e molto soffice.
3
Stendere la focaccia
Versa l'olio in una teglia rettangolare di circa 30 per 40 centimetri, stendendolo su tutta la superficie. Trasferisci l'impasto lievitato nella teglia. Con i palmi delle mani inumidite, allunga e premi delicatamente l'impasto fino a riempire tutta la teglia. Se l'impasto tira indietro, aspetta 5 minuti e continua.
4
Seconda lievitazione
Copri la focaccia con un telo umido e lascia lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente. La focaccia deve risultare gonfia ma non al punto di gonfiarsi in forno.
5
Preparare per la cottura
Scalda il forno a 200 gradi. Con le dita umidite, crea piccole fossette sulla superficie della focaccia. Cospargila uniformemente con il sale marino grosso. Se desideri una focaccia ancora più oleosa, versa un altro velo leggero d'olio sulla superficie.
6
Cottura
Inforna la focaccia nel forno caldo per 22-25 minuti, fino a che risulta dorata in superficie. La crosta deve essere croccante al tatto ma ancora elastica, non bruciata.
7
Raffreddamento
Estrai la focaccia dal forno e lasciaLa riposare in teglia per 2-3 minuti. Trasferiscila su una gratella e fai raffreddare fino a temperatura ambiente. È ottima anche tiepida, non necessita di essere fredda.
Gusto
Il sapore è sobrio e autentico: la base è quella del pane tostato, quasi neutro, su cui domina la note salata equilibrata del sale marino e la dolcezza oleosa dell'olio d'oliva di buona qualità. Non è un pane dolce, né particolarmente ricco di condimenti. Si mangia tiepida o a temperatura ambiente, da sola o accompagnata a formaggi, affettati leggeri o a una tazza di caffè. È il tipo di focaccia che non stanca, che si può mangiare una fetta dopo l'altra senza pesare.
Benessere
- La farina di grano tenero apporta carboidrati complessi e una piccola quota di proteine. Una porzione di 100 grammi fornisce circa 7-8 grammi di proteine vegetali.
- L'olio d'oliva extra vergine è ricco di acidi grassi monoinsaturi, che supportano la funzione cardiovascolare. Contiene anche polifenoli antiossidanti.
- È un piatto relativamente leggero nel contesto dei pani: l'olio mantiene l'impasto morbido senza aggiungere peso eccessivo. Sazia con moderazione senza appesantire lo stomaco.
- Il sale marino integrale conserva micronutrienti come magnesio, potassio e iodio. Il sale grosso usato in superficie non penetra profondamente, per cui l'assunzione reale è inferiore a quella visiva.
- Abbinala a uno spuntino nutriente: una fetta con una manciata di olive, un pezzo di formaggio semi-duro, o una verdura fresca di stagione per equilibrare l'apporto glucidico.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la focaccia sia un piatto proibito per chi controlla il peso. In realtà, una porzione da 50-60 grammi (una fetta standard) apporta circa 150-180 calorie e non è incompatibile con un'alimentazione consapevole. Il problema sorge solo se se ne mangiano quantità eccessive o se accompagnata costantemente a cibi ultra-trasformati. Una focaccia fatta in casa con ingredienti semplici è ben diversa dai prodotti industriali ricchi di conservanti.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere l'olio direttamente nell'impasto: questo rende la focaccia unta e difficile da gestire durante la lievitazione, e comunque non ottieni il risultato croccante esterno che caratterizza la ricetta. L'olio va usato nella teglia prima di stendere l'impasto, e solo un poco più in superficie prima della cottura. Un secondo errore è usare un forno freddo o poco caldo: la focaccia non si cuoce in modo uniforme e rimane molle e insipida. Terzo, non pressare bene l'impasto nella teglia provoca una focaccia irregolare e soffiata a macchia di leopardo anziché uniforme.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia a temperatura ambiente coperta con una carta alimentare per 1 giorno. Dopo, riponila in frigo in un contenitore ermetico: dura 3-4 giorni. Scaldala leggermente in forno a 160 gradi per 5 minuti prima di consumarla, così recupera la croccantezza.
- Puoi aggiungere all'impasto 2-3 cucchiai di pomodori secchi tritati o un pizzico di origano secco se desideri una variante con più sapore, senza sconvolgere la ricetta base.
- Se l'impasto risulta troppo appiccicaticcio durante l'impasto, usa le mani umide anziché infarinate: assorbe meno farina e il risultato rimane più soffice.
- Per una focaccia più ricca, usa il 20% di acqua in meno e aggiungi 15 grammi di olio extra direttamente nell'impasto, a patto che tu allunghi i tempi di lievitazione di 30 minuti.
Quando prepararla
La focaccia di Catanzaro è perfetta in qualsiasi stagione, poiché non richiede ingredienti stagionali particolari. È ideale per la colazione o la merenda durante tutto l'anno, soprattutto nei mesi più freddi quando il pane appena fatto da calore e conforto. Estate, autunno, inverno e primavera: la sua semplicità la rende versatile e sempre adatta.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito di birra secco invece di quello fresco? Sì, usa 3-4 grammi di lievito secco invece dei 7 grammi di fresco. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
- Se non ho una teglia grande, posso usare due teglie più piccole? Sì, dividi l'impasto in due porzioni uguali e cuoci per il medesimo tempo. Lo spessore può variare leggermente, ma il risultato rimane buono.
- Cosa fare se l'impasto cresce troppo velocemente e mi esce dalla teglia? Metti la focaccia in frigo a 4 gradi per 30 minuti durante la lievitazione: rallenta i tempi e puoi controllare meglio la crescita.
- La focaccia può essere congelata? Sì, una volta raffreddata avvolgila in carta alimentare e congela fino a 3 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno a 160 gradi per 8-10 minuti.
