Ingredienti
| 500 g | farina di tipo 0 |
| 350 ml | acqua tiepida |
| 7 g | sale fino |
| 5 g | lievito di birra fresco |
| 300 g | patate a pasta gialla |
| 60 ml | olio extravergine d'oliva |
| 15 g | sale grosso |
| 2 g | rosmarino fresco tritato |
Valori nutrizionali
| 240 | kcal Energia |
| 6 | g Proteine |
| 7 | g Grassi |
| 1,2 | g di cui saturi |
| 38 | g Carboidrati |
| 0,5 | g di cui zuccheri |
| 2 | g Fibre |
| 1,4 | g Sale |
Come si prepara
1
Lessare le patate
Monda le patate, tagliale a cubetti di mezzo centimetro e lessale in acqua salata per 12-15 minuti finché non sono tenere ma ancora compatte. Scola bene in uno scolapasta, poi lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente. Asciugale con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.
2
Preparare l'impasto
In una ciotola grande, versa l'acqua tiepida e sciolvi il lievito fresco sgranandolo con le dita per alcuni secondi. Aggiungi la farina e il sale, mescola con le mani per circa 10 minuti finché l'impasto diventa liscio e elastico. Incorpora delicatamente le patate fredde e continua a lavorare per altri 5 minuti, avendo cura di distribuirle uniformemente.
3
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con un filo d'olio, copri con un canovaccio umido e lascia riposare in un luogo tiepido e riparato dalle correnti d'aria per 90 minuti o fino a quando il volume non sia raddoppiato.
4
Stendere e sistemare in teglia
Prepara una teglia rettangolare 30x40 centimetri, ungila con 10 ml d'olio. Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia e stendilo dolcemente con le dita fino a riempire lo spazio, creando una superficie irregolare e leggermente increspata. Copri con il canovaccio e lascia lievitare altri 60 minuti finché l'impasto non sale ulteriormente e diventa soffice al tatto.
5
Preparare la superficie
Scalda il forno a 220 gradi Celsius. Con i polpastrelli, pratica alcuni buchi nella superficie della focaccia senza però sfondare l'impasto. Distribuisci i rimanenti 50 ml d'olio sulla superficie, cospargila uniformemente con il sale grosso e il rosmarino tritato.
6
Infornare
Inforna la focaccia nel forno già caldo per 30-35 minuti finché la superficie non diventa dorata e la base non risulta croccante quando bussata con le nocche. Estrai la teglia dal forno e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.
7
Servire
Trasferisci la focaccia su un piatto di portata. Puoi tagliarla in quadrati mentre è ancora tiepida oppure attendere che si raffreddi completamente. La focaccia è pronta da mangiare dopo 10 minuti dal forno.
Gusto
Il sapore è delicatamente salato, con la patata che dona una dolcezza naturale e una morbidezza che contrasta bene con la crosta leggermente croccante. L'olio extravergine lascia una nota aromatica franca, senza coprire il gusto del lievito. La focaccia con le patate si mangia volentieri tiepida, da sola come spuntino, oppure si taglia in due per farcirla con formaggi freschi o verdure grigliate. L'abbinamento tradizionale rimane il classico: olio, sale e niente altro.
Benessere
- Le patate apportano amido facilmente digeribile e una quantità notevole di potassio, minerale essenziale per l'equilibrio cellulare e la pressione arteriosa.
- La farina di tipo 0 fornisce carboidrati complessi, selenio e magnesio utili per il metabolismo energetico.
- Grazie alle patate lesse, la focaccia risulta saziante senza essere pesante: una porzione media placa la fame per diverse ore.
- Le patate cotte conservano la vitamina B6, che supporta il funzionamento del sistema nervoso.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la focaccia con verdure crude o cotte e una fonte proteica leggera come ricotta o uova sode.
- Falso mito da sfatare: la patata non è vietata a chi controlla il peso. Contiene meno calorie della pasta cotta (circa 77 kcal per 100 grammi di patata bollita contro 130 della pasta), e il suo indice di sazietà è alto. Il problema nasce solo se cucinata fritta o con quantità eccessive di grasso. In questa focaccia l'olio è moderato e controllato.
L'errore da non fare
L'errore più comune è incorporare le patate ancora calde o umide nell'impasto. Questo appesantisce la miga e impedisce una lievitazione corretta, rendendo la focaccia compatta e pesante. Un altro errore frequente è pressare troppo forte l'impasto durante la stesura: deve rimanere soffice e ondulato, non appiattito. Infine, non saltare l'asciugatura delle patate lessate: l'umidità in eccesso compromette la struttura della pasta e favorisce l'ammuffimento durante la conservazione.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia a temperatura ambiente dentro un contenitore di carta o stoffa per 2-3 giorni. Per congelare, avvolgi fette singole in carta trasparente e riponi nel freezer fino a un mese. Scongela a temperatura ambiente e riscalda leggermente in forno a 150 gradi.
- Puoi variare la ricetta aggiungendo cipolla rossa cruda affettata finissima sulla superficie insieme al sale, oppure spolverare con formaggio Parmigiano grattugiato dopo la cottura.
- Se non hai lievito fresco, sostituiscilo con 3 grammi di lievito secco diluito nell'acqua tiepida 10 minuti prima. Il risultato sarà identico.
- Per una focaccia meno saporita, riduci il sale grosso a 10 grammi. Per una più ricca, aggiungi 1-2 acciughe dissalate e tritate sulla superficie prima di infornare.
Quando prepararla
La focaccia con le patate è perfetta da preparare tutto l'anno grazie alla disponibilità costante delle patate. Risulta particolarmente indicata in autunno e inverno, quando le patate appena raccolte hanno una consistenza migliore e un sapore più marcato. È un buon accompagnamento ai piatti di verdura cotta nei mesi freddi, ma non disdegna l'estate come parte di un picnic insieme a formaggi freschi e verdure crude.
Domande frequenti
- Posso usare patate già cotte confezionate? No, tendono a rilasciare troppa umidità. Le patate fresche lessate in casa, ben scurite, danno il miglior risultato.
- La focaccia può rimanere fuori dal forno tutta la notte? Sì, purché conservata in un contenitore di carta o stoffa. Tienila lontano da fonti di calore e umidità. Oltre 3 giorni può seccarsi eccessivamente.
- Che differenza c'è tra questa focaccia e il pane alle patate? La focaccia con le patate è più sottile, ha una percentuale di olio maggiore in superficie e una miga più alveolata. Il pane alle patate è più compatto e ha le patate mescolate omogenemente.
- Il rosmarino è obbligatorio? No, è facoltativo. Se non lo gradisci, puoi omettarlo o sostituirlo con origano secco o semi di finocchio.
- Posso raddoppiare la ricetta? Sì, raddoppia tutti gli ingredienti e usa due teglie, i tempi rimangono gli stessi. Assicurati che il forno abbia spazio sufficiente e che il calore sia uniforme.
