Ingredienti
| 500 g | Farina di tipo 0 |
| 320 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 7 g | Lievito di birra secco |
| 120 ml | Olio extravergine di oliva |
| 800 g | Cipolle bianche medie |
| 15 g | Sale marino grosso |
Valori nutrizionali
| 240 kcal | Energia |
| 6 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,2 g | di cui saturi |
| 37 g | Carboidrati |
| 1,5 g | di cui zuccheri |
| 1,8 g | Fibre |
| 2,1 g | Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
Versa la farina in una ciotola grande. Scioglici il lievito secco nell'acqua tiepida, attendi 5 minuti. Versa l'acqua con il lievito nella farina, mescola con una mano per due minuti finché non si forma una palla grezza. Cospargici sopra il sale fino e impasta per altri 5 minuti fino a quando il sale si distribuisce uniformemente. L'impasto deve essere appiccicaticcio ma coeso.
2
Prima lievitazione
Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta con olio. Copri con un canovaccio umido. Lascia lievitare a temperatura ambiente per due ore, finché non raddoppia il volume.
3
Preparare le cipolle
Mentre l'impasto lievita, affetta le cipolle bianche in strisce sottili di mezzo centimetro. Versa 40 ml di olio in una padella ampia a fuoco medio-basso. Aggiungi le cipolle e cuoci per 25-30 minuti, mescolando ogni cinque minuti. Le cipolle devono diventare morbide, trasparenti e leggermente dorato chiaro, non bruciate. Aggiungi un pizzico di sale durante la cottura. Alla fine, devono essere appiccicose e dolci.
4
Preparare la teglia
Verso la fine della lievitazione, versa gli ultimi 80 ml di olio in una teglia rettangolare di 35 x 25 cm. Inclina la teglia da tutte le parti perché l'olio copra uniformemente il fondo e i lati.
5
Formare la focaccia
Versa l'impasto lievitato nella teglia oleata. Con i diti bagnati e divaricati, stendi delicatamente l'impasto dal centro verso i bordi, cercando di coprire l'intera superficie. Non deve essere esattamente rettangolare: una superficie irregolare è caratteristica. Se l'impasto resiste, attendi un minuto e riprova. Lo spessore deve essere di circa un centimetro e mezzo.
6
Aggiungere le cipolle e lievitazione finale
Distribuisci uniformemente le cipolle cotte sulla focaccia, aiutandoti con una forchetta o un cucchiaio. Non comprimere. Cospargici il sale marino grosso. Copri di nuovo con il canovaccio umido e lascia riposare per 45 minuti a temperatura ambiente. L'impasto deve lievitare di nuovo leggermente.
7
Cottura
Accendi il forno a 220 gradi. Inforna la focaccia per 30-35 minuti finché la superficie non è dorata e croccante. La cipolla in superficie deve avere qualche punta più scura. Prova a spingere con un dito il bordo: se rimane compatta, è cotta. Sforna e lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Gusto
Il sapore è salato e umami della cipolla cotta, con la nota dolce che emerge solo nelle parti più caramellate. L'olio contribuisce a morbidezza e aroma. Si mangia tiepida, subito uscita dal forno, come spuntino o colazione. Si abbina bene con un tè o un caffè al mattino, oppure come contorno a zuppe e piatti leggeri a pranzo. Molti la mangiano semplicemente da sola, senza altro.
Benessere
- Le cipolle forniscono flavonoidi e composti solforosi con proprietà antiossidanti. Una cipolla media contiene circa 40 calorie e quasi niente grassi.
- La cipolla è fonte di potassio (120 mg per 100 g), importante per la regolazione della pressione e della contrazione muscolare. L'olio extravergine aggiunge vitamina E e polifenoli protettivi.
- La focaccia è un pane sostanzioso che sazia a lungo grazie all'amido della farina e alla presenza di olio. Una fetta da 80 grammi rimane nello stomaco tra le tre e le quattro ore.
- La cipolla cotta è più digeribile di quella cruda perché la cottura ammorbidisce le fibre e riduce i composti solforosi irritanti. Per questo motivo è ben tollerata anche da chi ha uno stomaco sensibile.
- Abbinala a una porzione di verdure crude e a una proteina leggera (formaggio fresco, uovo sodo) per creare un pasto equilibrato a metà mattina o come merenda salata.
- Falso mito da sfatare: la focaccia non è più calorica di un pane comune perché l'olio in superficie non viene completamente assorbito dall'impasto. Una fetta da 80 grammi conta circa 180 calorie, simile a quella di pane integrale. L'importante è non eccedere nelle porzioni e scegliere olio di buona qualità, che fornisce grassi insaturi benefici. Chi soffre di reflusso gastrico dovrebbe evitarla o mangiarla in piccole quantità a causa della cipolla.
L'errore da non fare
Non cuocere la cipolla a fuoco alto e veloce. Se la cipolla cuoce troppo in fretta o il fuoco è troppo forte, si carbonizza e diventa amara, rovinando il gusto dolce caratteristico. Cuocila a fuoco basso mescolando spesso: ci vuole tempo perché rilasci l'acqua, si ammorbidisca e caramelli correttamente. Se nella teglia l'impasto è ancora troppo bagnato e appiccaticcio dopo la lievitazione, non aggiungere farina: significa che il tempo di lievitazione non è stato sufficiente. Attendi altri 15-20 minuti.
I nostri consigli
- Conserva la focaccia a temperatura ambiente in una carta alimentare per un giorno. Dopo, riponila in un sacchetto in frigorifero per altri due giorni. Per riscaldarla, avvolgi una fetta in carta alluminio e mettila in forno a 150 gradi per 10 minuti. La focaccia congelata si mantiene tre mesi: scongela a temperatura ambiente per due ore prima di riscaldare.
- Puoi aggiungere alle cipolle un cucchiaio di rosmarino secco o un rametto di timo fresco durante la cottura per una nota aromatica più marcata. Alcune ricette regionali aggiungono anche semi di finocchio alla cipolla.
- Se non hai il lievito secco, usa un cubetto di lievito fresco da 20 grammi, sbriciolato nell'acqua tiepida. Il tempo di lievitazione rimane lo stesso.
- La focaccia è ottima per accompagnare zuppe di verdure, minestrone o vellutata. Funziona anche come base per un panino leggero con affettati o formaggio fresco a merenda.
Quando prepararla
La focaccia con le cipolle è perfetta tutto l'anno, soprattutto in autunno e inverno quando le cipolle nuove sono dolci e tenere. Si prepara bene nei fine settimana perché ha due lievitazioni e dà il tempo di cuocere le cipolle senza fretta. D'estate, se la cucina è molto calda, riduci di 15-20 minuti il tempo di lievitazione perché il lievito lavora più velocemente.
Domande frequenti
- Posso usare un altro tipo di cipolla? Sì, la cipolla rossa è più dolce e meno piccante. Anche la cipolla gialla normale va bene. Evita la cipolla di Tropea solo se non sei abituato ai sapori molto forti: necessita meno cottura.
- L'impasto è troppo appiccaticcio. Cosa faccio? Non aggiungere farina. L'impasto della focaccia deve essere morbido. Se davvero non riesci a stenderlo, aspetta ancora 10 minuti e riprova con i diti bagnati, non asciutti.
- Come faccio a sapere che la focaccia è cotta? Tocca il fondo con un dito: deve suonare cavo se picchietti sotto. Se è ancora morbido, rimettila in forno per altri 5 minuti. La superficie deve essere dorata, non pallida.
- Posso fare la focaccia in anticipo? Sì, prepara l'impasto la sera, coprilo in frigorifero e lascialo lievitare lentamente per tutta la notte. Al mattino, procedi con l'aggiunta della cipolla e la cottura. La lievitazione lenta in frigorifero rende l'impasto più saporito.
