Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tenero tipo 0 o 1 |
| 300 ml | Acqua tiepida |
| 7 g | Sale fino |
| 2 g | Lievito di birra secco |
| 60 ml | Olio extravergine di oliva |
| 280 g | Crauti fermentati naturali, ben sgocciolati |
| 8 g | Sale marino grosso |
| 5 g | Rosmarino fresco |
Valori nutrizionali
| 245 | kcal Energia |
| 7 | g Proteine |
| 8 | g Grassi |
| 1,5 | g di cui saturi |
| 36 | g Carboidrati |
| 0,8 | g di cui zuccheri |
| 2,5 | g Fibre |
| 0,9 | g Sale |
Come si prepara
1
Preparare l'impasto
In una ciotola mescola farina, acqua tiepida, sale fino e lievito di birra secco. Lavora l'impasto per 10 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicaticcio. Aggiungi gradualmente 40 ml di olio extravergine e continua a impastare per altri 5 minuti fino a che l'olio è completamente incorporato.
2
Prima lievitazione
Posa l'impasto in una ciotola oleata, coprilo con un telo umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 60-90 minuti, finché il volume non raddoppia circa.
3
Preparare i crauti
Mentre l'impasto lievita, sgocciola bene i crauti fermentati con le mani o in uno scolapasta, in modo che non rilascino troppa acqua durante la cottura. Se molto acidi al gusto, puoi risciacquarli brevemente sotto acqua fredda.
4
Stendere in teglia
Trasferisci l'impasto lievitato su una teglia rettangolare di circa 30x40 cm, oleata con i rimanenti 20 ml di olio. Stendilo delicatamente con le dita, cercando di ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm. Se l'impasto resiste, copri e riposa per 10 minuti, poi continua.
5
Distribuire i crauti
Distribuisci i crauti sgocciolati in modo uniforme su tutta la superficie dell'impasto, premendoli delicatamente perché aderiscano. Spargi il rosmarino fresco spezzettato qua e là.
6
Seconda lievitazione
Copri la teglia con un telo umido e lascia lievitare per altri 30-40 minuti. L'impasto non deve raddoppiare completamente, basta che si gonfi leggermente.
7
Cottura
Preriscalda il forno a 220°C per 15 minuti. Spolverizza il sale marino grosso sulla superficie della focaccia. Inforna per 22-25 minuti, finché la crosta non diventa dorata e la focaccia non suona vuota se picchiettata dal basso. Sforna e lascia raffreddare per 5 minuti sulla teglia, poi trasferisci su una griglia.
Gusto
Il sapore è una miscela controllata tra la neutralità dolce dell'impasto di focaccia e l'acidità marcata dei crauti fermentati. Il sale marino grosso aggiunge una nota croccante in bocca, il rosmarino fresco porta una componente leggermente amara e resinosa. Si serve tiepida, tagliata a rettangoli, ed è perfetta da mangiare da sola nel primo pomeriggio o come pane da accompagnare a formaggi e salumi leggeri, soprattutto se servita con un filo di olio extravergine di oliva.
Benessere
- I crauti fermentati sono una fonte naturale di probiotici viventi che supportano la flora intestinale, contrariamente a quelli pastorizzati che perdono buona parte di questi batteri benefici.
- L'impasto di focaccia fornisce carboidrati complessi e una quantità modesta di proteine dal frumento, mentre i crauti aggiungono vitamina C, potassio e ferro in forma biodisponibile.
- È un piatto saziante ma non pesante: la fermentazione dell'impasto rende il pane più digeribile, e i crauti aiutano a rallentare l'assorbimento dei carboidrati.
- I crauti contengono isotiocianati, composti naturali con proprietà antiossidanti, prodotti durante la fermentazione lattica.
- Per un pasto equilibrato, accompagna la focaccia con un contorno di verdure crude o una minestra di legumi leggera, e una fonte proteica come uova o pesce magro.
- Falso mito da sfatare: i crauti non fanno male allo stomaco se consumati in porzioni ragionevoli da chi non ha gastrite acuta. L'acido lattico della fermentazione naturale è quello stesso che si produce durante la digestione: non è acido cloridrico. Chi ha reflusso severo dovrebbe evitarli, ma per la maggior parte delle persone sono ben tollerati e anzi favoriscono la digestione.
L'errore da non fare
Non stringere i crauti quando li aggiungi all'impasto: devono stare distribuiti sulla superficie senza essere pressati forte, altrimenti durante la cottura rilasceranno tutta l'umidità e l'impasto non lieviterà bene, risultando appiattito e gommoso. Distribuiscili con la mano aperta, premendo solo il necessario perché non si stacchino durante la seconda lievitazione.
I nostri consigli
- Se usi crauti in barattolo, scegli quelli con solo cavolo, sale e spezie, senza aceto aggiunto. L'aceto modifica il sapore e non dona quella nota probiotica naturale.
- La focaccia si conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 giorni. Per rigenerarla, inumidiscila leggermente e riscaldala in forno a 170°C per 5 minuti.
- Se ami il gusto più delicato, puoi alternare i crauti con cipolla rossa caramellata o aggiungere semi di carvi tostati per una nota leggermente dolce e speziata.
- Puoi congelare la focaccia già cotta in un sacchetto per alimenti per fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno.
Quando prepararla
La focaccia con i crauti è perfetta tutto l'anno, soprattutto nei mesi più freddi quando i crauti fermentati offrono un apporto di vitamine preziose. È ideale nei mesi di marzo e aprile quando il cambio stagionale può mettere a dura prova la digestione: i crauti e la fermentazione naturale dell'impasto favoriscono il benessere intestinale.
Domande frequenti
- Posso usare crauti pastorizzati? Sì, ma perderai i batteri probiotici benefici. Se li usi, accertati che la data di scadenza sia recente e che conservino ancora un buon sapore acido.
- L'impasto rimane appiccicaticcio: è normale? Sì, è normale per una focaccia morbida. Non aggiungere farina aggiuntiva: lavora l'impasto sul piano oleato e usa le mani umide anziché infarinate.
- Quanta acqua serve se la farina assorbe meno? Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungi 10-20 ml di acqua alla volta. La consistenza giusta è quella che aderisce appena alle dita senza essere molle.
- Posso preparare l'impasto la sera prima? Sì, prepara l'impasto, coprilo e lascialo in frigorifero per 12-16 ore. Al mattino, togli dal frigo 30 minuti prima, aggiungi i crauti e prosegui dalla seconda lievitazione.
