Preparazione

20 min

Cottura

25 min

Difficoltà

facile

Porzioni

8 persone

Costo

basso

Stagione

tutto l'anno

Ingredienti

500 g	farina di grano tenero tipo 0
320 ml	acqua tiepida
10 g	sale fino
7 g	lievito di birra fresco
80 ml	olio extravergine d'oliva
400 g	cipolla gialla
150 g	olive nere snocciolate
5 g	sale grosso per la superficie

Valori nutrizionali

265	kcal
7	g Proteine
9	g Grassi
1,5	g di cui saturi
38	g Carboidrati
2	g di cui zuccheri
2	g Fibre
1,2	g Sale

Come si prepara

Preparare l'impasto

Sciogliere il lievito in acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Versare in una ciotola la farina, aggiungere il lievito sciolto e mescolare con una forchetta finché non si forma una palla ruvida. Aggiungere il sale e 60 ml di olio. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Prima lievitazione

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e lasciare riposare 1 ora in luogo tiepido, finché non raddoppia il volume.

Preparare la cipolla caramellata

Nel frattempo, affettare sottilmente la cipolla. In una padella ampia, scaldare 15 ml di olio e aggiungere la cipolla con un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio-basso per 30-35 minuti, mescolando frequentemente, finché la cipolla diventa morbida, scura e dolce. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua. Lasciar raffreddare.

Stendere la focaccia

Stendere l'impasto in una teglia rettangolare di 25x35 cm rivestita di carta da forno. Con le dita bagnate, creare le tipiche buche caratteristiche sulla superficie, delicatamente, senza rompare l'impasto.

Condire e riposare

Distribuire la cipolla caramellata sulla focaccia, quindi cospargere le olive nere. Versare il rimanente olio in piccole quantità sulla superficie. Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare altri 30-40 minuti finché la focaccia non è leggermente gonfia.

Cottura

Preriscaldare il forno a 220°C. Cospargere la superficie con sale grosso. Infornare la focaccia per 22-25 minuti finché non è dorata e croccante. Il fondo deve essere marrone scuro quando sollevato leggermente.

Raffreddamento

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare almeno 5 minuti sulla carta da forno prima di servire.

Gusto

Il sapore è deciso ma non aggressivo: la cipolla dolce caramellata bilancia il salato delle olive, mentre l'olio extravergine conferisce morbidezza e aroma. La croccantezza della superficie si oppone alla morbidezza interna, creando una gradevole varietà di sensazioni. Questa focaccia si serve tiepida o a temperatura ambiente, come antipasto, stuzzichino o accompagnamento a formaggi freschi e insaccati.

Benessere

Le olive nere contengono grassi monoinsaturi benefici e sono fonte di polifenoli, composti dalle proprietà antiossidanti.
La cipolla fornisce potassio, manganese e vitamina C, oltre a quercetina, un flavonoide con azione antinfiammatoria.
Si tratta di un piatto saziante ma non pesante: il pane bianco fornisce energia immediata, mentre i grassi dell'olio rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
La cottura in forno a temperature moderate preserva buona parte dei micronutrienti della cipolla rispetto a cotture prolungate.
Abbinare questa focaccia a un'insalata verde o a verdure crude crea un pasto equilibrato e completo dal punto di vista nutritivo.
Falso mito da sfatare: Non è vero che il pane bianco sia sempre nemico della linea. Una porzione moderata di focaccia bianca, se cucinata con olio di qualità e condita con verdure, ha un ruolo legittimo in una dieta equilibrata. Il problema nasce dall'eccesso di porzione, non dall'ingrediente in sé.

L'errore da non fare

L'errore più frequente è aggiungere la cipolla cruda o poco cotta direttamente sulla focaccia. La cipolla deve essere caramellata per almeno 30 minuti: rilascia così tutta la sua dolcezza naturale e non rilascia acqua durante la cottura, che renderebbe la focaccia molle. Un secondo errore è usare poco olio: questo condimento non è opzionale, serve per conferire morbidezza all'interno e croccantezza alla superficie.

I nostri consigli

La focaccia si conserva a temperatura ambiente avvolta in un canovaccio pulito per 1 giorno, oppure in frigorifero per 3 giorni dentro un contenitore ermetico. Per riscaldarla, basta avvolgerla in carta stagnola e mettere in forno a 180°C per 8-10 minuti.
Variante regionale: nella cucina ligure è molto diffusa la focaccia col formaggio «crescenza» spalmato dopo la cottura, al posto di condimenti aggiunti prima del forno.
Se non hai olive nere, puoi sostituirle con olive verche taggiasche o con pomodori secchi sott'olio, drenati bene.
Per una focaccia ancora più fragrante, aggiungi un rametto di rosmarino fresco sulla superficie prima della cottura.

Quando prepararla

La focaccia con cipolla e olive è perfetta tutto l'anno: d'estate per un picnic, d'inverno come accompagnamento a zuppe e minestre. È particolarmente gradita durante le riunioni informali, gli aperitivi e le cene informali. In autunno e inverno, quando la cipolla è al suo apice di dolcezza, il risultato è ancora più interessante.

Domande frequenti

Posso usare il lievito secco anziché fresco? Sì, utilizza 3 g di lievito secco o 2,5 g di lievito per pizza. Il risultato sarà analogo.
La cipolla caramellata può essere preparata il giorno prima? Certo, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico. Portala a temperatura ambiente prima di usarla.
Quanto tempo dura la focaccia nel freezer? Puoi congelarla già cotta per 2-3 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda in forno 10 minuti a 160°C.
La focaccia è adatta ai celiaci? No, contiene glutine dalla farina di grano. Per una versione senza glutine usa farina di riso o miscele specifiche per pane.

Focaccia con cipolla e olive