Focaccia con cipolla

La focaccia con cipolla si presenta con una crosta dorata e leggermente irregolare, punteggiata di cipolla caramellata color ambra, grani di sale grosso e tracce lucide di olio extravergine. L'interno è morbido e alveolato, con una molla visibile al taglio. Il profumo è intenso e dolciastro per la cipolla caramellata, mescolato al caratteristico aroma di farina e olio. Una volta spezzata, la mollica rimane elastica e non si sgretola.

Gusto

La focaccia con cipolla è saporita ma mai stucchevole: la cipolla caramellata cede una dolcezza naturale che contrasta con il sale grosso e l'olio fruttato. La consistenza è morbida con una sottile croccantezza in superficie. Si mangia calda appena sfornata, quando il contrasto tra esterno e interno è più marcato, oppure a temperatura ambiente come accompagnamento a salumi, formaggi o zuppe di verdure.

Benessere

• La cipolla cruda e cotta contiene quercetina, un flavonoide con proprietà antiossidanti, e composti solforosi che facilitano la digestione.
• La cipolla apporta potassio, magnesio e fosforo; la farina di grano integrale, se usata in parte, aumenta il contenuto di ferro e zinco.
• Una porzione di focaccia da 150 grammi sazia a lungo grazie all'amido e alle fibre della cipolla, rendendola adatta anche a uno spuntino di metà mattina.
• La cottura della cipolla riduce i composti volatili responsabili dell'alito caratteristico, mantenendo i benefici nutrizionali.
• Abbinala a contorni di verdure crude o a una minestra di legumi per un pasto equilibrato e completo.
• Falso mito da sfatare: la cipolla cotta non provoca bruciore di stomaco in persone sane; anzi, la cottura prolungata la rende più dolce e meno irritante delle fibre crude. Chi ha gastrite o reflusso conclamato dovrebbe consultare il medico, non evitare categoricamente la cipolla cotta.

• 280kcal Energia
• 7g Proteine
• 9g Grassi
• 2g di cui saturi
• 42g Carboidrati
• 2g di cui zuccheri
• 2g Fibre
• 2g Sale

Valori indicativi e approssimativi, basati sugli ingredienti tipici della ricetta. Variano secondo dosi, marche, metodi di cottura e genuinità dei prodotti.

• 500 gfarina di grano tenero tipo 0
• 350 mlacqua tiepida
• 7 gsale fino
• 5 glievito di birra fresco
• 80 mlolio extravergine di oliva
• 600 gcipolla gialla
• 2 gsale grosso per la superficie
• 1 pizzicopepe nero macinato

1. Preparare l'impasto baseVersa la farina in una ciotola, crea una fontana al centro e aggiungi l'acqua tiepida con il lievito di birra sbriciolato. Mescola prima con una forchetta, poi lavora con le mani fino a ottenere un impasto ruvido. Aggiungi il sale e 20 ml di olio, continua a impastare per 8-10 minuti finché l'impasto non diventa liscio e elastico.
2. Prima lievitazioneTrasferisci l'impasto in una ciotola unta di olio, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore, fino al raddoppio del volume.
3. Caramellare la cipollaPela e affetta sottilmente la cipolla. Scalda 30 ml di olio in una padella larga a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché non diventa morbida e color ambra chiaro. Sala leggermente, aggiungi il pepe e lascia raffreddare.
4. Stendere la focacciaVersa 20 ml di olio su una teglia rettangolare da 30 x 40 cm. Trasferisci l'impasto lievitato sulla teglia, stendilo dolcemente con le dita per coprire il fondo, spingendo dalla periferia verso il centro. Se l'impasto oppone resistenza, riposa 5 minuti e riprendi.
5. Aggiungere la cipolla e la seconda lievitazioneDistribuisci uniformemente la cipolla caramellata sulla superficie della focaccia, premendola leggermente con le dita. Copri con il panno e lascia lievitare per 45-50 minuti finché la focaccia non si gonfia visibilmente.
6. Glassare e infornarePreriscalda il forno a 220°C. Distribuisci i 10 ml di olio rimasti sulla superficie della focaccia, cospargi con il sale grosso. Cuoci per 20-25 minuti finché la parte superiore non diventa dorata e la base croccante.
7. RaffreddamentoEstrai la focaccia dal forno e lasciarla riposare su una griglia per almeno 5 minuti prima di tagliare. Così resterà morbida e la cipolla non scivolerà via.

L'errore da non fare

Non usare cipolla rossa cruda o cotta in fretta: la cipolla deve caramellare lentamente a fuoco medio per sviluppare il suo sapore dolce naturale. Se cuoci a fiamma alta, diventa marrone scuro e amara. Non aggiungere la cipolla cruda sull'impasto: oltre a non cuocere bene, libera troppa umidità e la focaccia rimane gommosa all'interno.

I nostri consigli

• Conserva la focaccia in un sacchetto di carta a temperatura ambiente per un giorno; dal secondo giorno riponila in frigorifero, coperta. Riscalda brevemente in forno a 180°C per 5 minuti per ripristinare la croccantezza.
• Se preferisci una cipolla più dolce, aggiungi un cucchiaio di acqua durante la cottura e copri la padella per i primi 10 minuti, poi scopri per farla rosolare.
• Puoi arricchire la focaccia con un pizzico di rosmarino secco o timo sulla cipolla prima di infornare.
• Se il tuo forno tende a colorare troppo velocemente la base, usa una teglia doppia o metti una teglia vuota al ripiano inferiore durante la cottura.

Quando prepararla

La focaccia con cipolla è ideale tutto l'anno, ma soprattutto in autunno e inverno quando la cipolla è fresca e dolce. Prepara l'impasto la sera prima e cuoci la mattina per colazione o merenda; il tempo di lievitazione si allunga in frigorifero ma il sapore migliora. È perfetta anche per portare a lavoro: ricoperta di carta stagnola, rimane morbida fino a sera.

Domande frequenti

• Posso usare lievito secco? Sì, dimezza la quantità a 2,5 grammi e mescolalo direttamente con la farina prima di aggiungere l'acqua. I tempi di lievitazione rimangono gli stessi.
• La cipolla bianca è adatta? La cipolla bianca è più piccante della gialla; funziona ma il sapore della focaccia sarà meno dolce e caramellato. Preferisci la gialla o la rossa.
• Posso congelarla? Sì, avvolgi la focaccia intera in carta stagnola e congelala fino a tre settimane. Scongela a temperatura ambiente per 2 ore, poi riscalda in forno a 180°C per 10 minuti.
• Che differenza c'è tra focaccia e pane? La focaccia ha più olio e una proporzione di acqua superiore al pane, rendendola più morbida e idratata; inoltre la topping di cipolla e sale la caratterizza.