Ingredienti
| 500 g | Farina di grano tipo 0 |
| 325 ml | Acqua tiepida |
| 10 g | Sale fino |
| 5 g | Lievito di birra secco |
| 80 ml | Olio d'oliva extra vergine |
| 30 g | Rosmarino fresco |
| 10 g | Sale grosso |
Valori nutrizionali
| 270 kcal | Energia |
| 8 g | Proteine |
| 8 g | Grassi |
| 1,5 g | di cui saturi |
| 48 g | Carboidrati |
| 2 g | di cui zuccheri |
| 2 g | Fibre |
| 1,8 g | Sale |
Come si prepara
1
Miscela iniziale
Versa in una ciotola grande la farina, il lievito secco e 325 ml di acqua tiepida. Mescola con la mano per due minuti fino a ottenere un impasto ruvido e appiccicaticcio. Non serve aggiungere altro liquido.
2
Riposo autolisinale
Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente. Questo tempo permette alla farina di idratarsi e renderà l'impasto più estensibile.
3
Incorporamento sale e olio
Aggiungi il sale fino all'impasto e continua a lavorarlo con la mano per tre minuti. Poi aggiungi 50 ml di olio d'oliva in tre volte, aspettando che il precedente sia assorbito prima di continuare. L'impasto diventerà liscio e lucido.
4
Lievitazione in bulk
Copri di nuovo la ciotola e lascia lievitare a temperatura ambiente per tre ore. Ogni ora, esegui una piega: bagna la mano con acqua fredda, afferra un lato dell'impasto, tiralo verso il centro e capovolgi un quarto di giro. Ripeti quattro volte per ogni piega.
5
Foratura e stesura
Trasferisci l'impasto su una teglia rettangolare di 35 per 25 centimetri o quadrata di 30 per 30 centimetri, oleata leggermente. Stendi l'impasto con le mani bagnate, partendo dal centro verso i bordi, senza rompere le bolle di gas. Lascia riposare 30 minuti coperto. Poi con le dita piegate, crea le piccole buche tipiche della focaccia, premendo dolcemente senza raggiungere il fondo.
6
Condimento finale
Distribuisci gli altri 30 ml di olio d'oliva sulle buche e sulla superficie. Spolvera il rosmarino fresco sopra tutto, non tritatissimo ma in aghi piccoli. Cospargi il sale grosso uniformemente. Lascia riposare ancora 20 minuti a temperatura ambiente.
7
Cottura
Riscalda il forno a 220 gradi e inforna la teglia per 23-25 minuti, fino a quando la focaccia non è dorata uniformemente. Se il rosmarino inizia a bruciare troppo dopo 18 minuti, copri leggermente con un foglio di carta forno. Estrai dal forno e lascia riposare cinque minuti sulla teglia prima di servire.
Gusto
La focaccia al rosmarino ha un sapore salato e oleoso, bilanciato e non grasso. L'aroma del rosmarino è nitido ma non invadente, in armonia con la dolcezza leggera della farina fermentata. Si mangia tiepida, da sola o come base per affettati durante un piatto veloce. L'abbinamento tradizionale è con una mortadella di buona qualità oppure con formaggi morbidi, ma funziona bene anche come pane per accompagnare verdure grigliate o come snack nel pomeriggio.
Benessere
- La farina di grano tipo 0 fornisce carboidrati complessi e proteine vegetali intorno ai 12 grammi per 100 grammi di focaccia cotta, utili per l'energia sostenuta.
- L'olio d'oliva usato crudo e in cottura apporta grassi monoinsaturi e vitamina E, che proteggono le cellule dal danno ossidativo.
- La focaccia è un alimento saziante per il suo contenuto di fibre e per la lievitazione lunga che rende la mollica leggera da digerire, rispetto ai pani veloci.
- Il rosmarino contiene composti fenolici che hanno proprietà antiossidanti naturali, anche se in piccola quantità rispetto alla spezia pura.
- La focaccia al rosmarino si abbina bene a una verdura cruda di contorno per un pasto equilibrato, oppure a una zuppa di legumi che completa le proteine.
- Falso mito da sfatare: molti credono che la focaccia sia più calorica del pane normale perché contiene olio. In realtà, calorie e macronutrienti sono simili al pane bianco, poiché l'olio aggiunto è una quantità limitata. Non è un alimento proibito a chi vigila sul peso, ma una scelta consapevole come qualsiasi pane. Chi ha patologie metaboliche o segue diete specifiche deve consultare il proprio medico come per qualunque cereale.
L'errore da non fare
L'errore più comune è aggiungere troppa acqua all'inizio. L'impasto della focaccia deve rimanere appiccicaticcio e morbido, non bagnato come una pasta per frittelle. Se aggiungi più acqua del necessario, devi poi compensare con più farina, e il risultato è una focaccia più dura. Una seconda trappola è saltare il riposo autolisinale: le prime mezz'ora di riposo senza lievito permettono alla farina di assorbire l'acqua e rendono l'impasto più elastico e facile da stendere.
I nostri consigli
- La focaccia si conserva in un sacchetto di carta o in una scatola a temperatura ambiente per due giorni. Se vuoi tenerla più a lungo, ripiega in carta pane e congela fino a due settimane. Scongela a temperatura ambiente per un'ora prima di servire.
- Se non trovi rosmarino fresco, usa 8 grammi di rosmarino secco, che ha sapore più concentrato: distribuiscilo prima di aggiungere l'olio, così si idrata leggermente.
- Puoi aggiungere al condimento finale aglio tritato finissimo, cipolla caramellata tiepida oppure olive nere snocciolate tagliate a metà. Distribuisci dopo l'olio, prima del sale.
- Se preferisci una focaccia più croccante, aumenta la temperatura del forno a 230 gradi e accorcia il tempo a 20 minuti.
Quando prepararla
La focaccia al rosmarino si prepara tutto l'anno, ma d'inverno è particolarmente comforting come compagna di piatti caldi. In primavera e autunno, quando il rosmarino è al suo massimo aroma nel giardino, il profumo durante la cottura è straordinario. D'estate è perfetta come pane da portare al picnic o per una merenda all'aperto accanto a pomodori e insalata.
Domande frequenti
- Posso usare il lievito madre al posto di quello secco? Sì, usa 150 grammi di lievito madre a circa il 100% di idratazione al posto dei 5 grammi di lievito secco. La focaccia avrà un gusto più complesso e i tempi di lievitazione potrebbero allungarsi di un'ora.
- La focaccia ha un'aria poco distribuita: come mai? Probabilmente hai pigiato troppo forte durante la foratura, sfondando le bolle di gas. Premi con le dita a mezza profondità, creando piccoli pozzetti, non buchi.
- Che olio d'oliva mi consigli? Usa un olio extra vergine di buona qualità, possibilmente di prima spremitura a freddo. L'olio rancido o scadente rovina il sapore delicato della focaccia appena cotta.
- Posso farla diventare dolce, con zucchero e uvetta? Tecnicamente sì, ma allora non è più «ca' rosmarino» e il metodo cambia: servirebbe meno sale, diversi tempi e un condimento completamente nuovo. Meglio considerarla una ricetta a sé.
